Агрус солоний

Приготування агрусу солоного.

Крок 1: вибираємо і готуємо ягоди

Для того, щоб зробити по справжньому смачний солоний агрус, ягоди для цієї страви повинні бути підлозі достигли, пружні і соковиті. Звичайно, для цього блюда найбільше підходить агрус індійських сортів Lida або Amla його можна зустріти на наших ринках, але дуже не часто, ці види агрусу тверді і з однією кісточкою всередині. У будь-якому випадку вибираємо ягоди зелені, і тверді. Для початку ставимо на плиту, включену на сильний рівень, ставимо повний чайник води і доведемо до кипіння.

Беремо агрус, прибираємо у кожної ягідки руками хвостики, кладемо в друшляк, і промиваємо його під проточною водою. Після того як скла перекладаємо агрус миску і ставимо обсохнути. Обсохлу агрус по черзі кладемо на обробну дошку, розрізаємо ножем на 2 -4 частини і виймаємо кісточки. Якщо ви купили сильно маленькі ягідки можете готувати їх цілими, але попередньо проткніть кожну ягідку голкою, для того щоб вони краще маринувалися і щоб під час заливки з них вийшли бульбашки повітря.

Потім включаємо плиту на сильний рівень і ставимо на неї сковороду з двома столовими ложками оливкової олії. Коли масло в сковороді розігріється, перекладаємо в неї сухий агрус, посипаємо його трьома видами мелених перців чорним, червоним і запашним, кожного виду по пів чайної ложки. Прикручуємо плиту на маленький рівень. Обсмажуємо ягоди протягом 1 - 2 хвилин робимо це швидко і весь час, перемішуючи їх столовою ложкою, це процес потрібен для кращого маринування ягід.

Під час смаження до ягід прилипнуть крупинки чорного, червоного і запашного перців, не хвилюйтеся так і повинно бути. Обсмажені ягоди за допомогою столової ложки перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 2: готуємо маринад

Беремо чисту глибоку каструлю, наливаємо в неї 3 чашки чистої дистильованої води і ставимо її на плиту, включену на сильний рівень. Після того як вода закипить, прикручуємо плиту на маленький рівень і кладемо в каструлю з закипілої водою сушіння і перемелені 50 грам куркуми, 50 грам імбиру, 1 чайну ложку перемелених насіння пажитника, кип'ятимо інгредієнти 5 хвилин. Поки кипить майже готовий маринад, підготуємо лайм, беремо цитрусовий, промиваємо його під проточною водою, просушують паперовим кухонним рушником і на обробній дошці за допомогою кухонного ножа розрізаємо його на 2 половинки. Потім в томящійся на плиті маринад додаємо, 1 чайну ложку сушеного часникового порошку і сіль за смаком. В основному в такий вид солоного агрусу кладуть 100 грам солі. Включаємо плиту на сильний рівень, кип'ятимо інгредієнти 20 - 30 секунд і вимикаємо плиту. Беремо підготовлений лайм і чистими руками вичавлюємо його сік прямо в каструлю зі спеціями. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти чистої столовою ложкою. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо в прохолодне місце остигати. У остиглий до кімнатної температури маринад кладемо агрус і накриваємо каструлю кришкою. Даємо агрусу, наполягатимуть в спеціях протягом 1 доби.

Крок 3: готуємо тару для зберігання агрусу і пакуємо його

Через добу, беремо 2 пол літрові банки і 2 металеві кришки для консервації, ретельно промиваємо їх під проточною водою з додаванням миючих засобів. Банки треба простерилізувати. Включаємо плиту на сильний рівень і ставимо на неї повний чайник з водою. Знімаємо кришку з чайника і кладемо в нього 2 залізні кришки. В отвір від кришки ставимо чисту банку шийкою вниз, зсередини вона покриється паром, значить, стерилізація проходить вдало. Стерилізовану банку за допомогою чистого вафельного рушники ставимо шийкою вниз на стіл, попередньо застелений другим чистим вафельним рушником, і даємо обсохнути. Банки всередині повинні бути повністю сухими. Потім беремо каструлю з розсолом, за допомогою чистої шумівки вартий з нього агрус і розкладаємо по стерилізованим і просушеним банкам. Розсіл ставимо на плиту, включену на сильний рівень, доводимо до кипіння і кип'ятимо 15 хвилин. Гарячим розсолом заливаємо банки з агрусом. За допомогою щипців для консервації дістаємо з чайника кришки і кладемо їх зверху на банки. Беремо чисту каструлю, ставимо на плиту і за допомогою щипців ставимо в неї банки накриті кришками. Наливаємо в каструлю звичайну проточну воду, так щоб вона не доходила до горлечок банок на три пальці. Включаємо плиту на сильний рівень і доводимо воду в каструлі до кипіння. Півлітрові банки кип'ятяться 15 хвилин, літрові 20 хвилин. Час кип'ятіння вважається після закипання води. Після того як банки прокипіла, дістаємо їх вмести з кришками з каструлі за допомогою щипців для консервації. Ставимо банки з агрусом на стіл і ключем для консервації закриваємо їх так, щоб між кришкою і шийкою банок не було щілин. Потім на підлозі розстеляємо вовняну ковдру і ставимо, допомагаючи собі вафельним рушником на один його кінець банки з агрусом шийкою вниз. Іншим кінцем ковдри накриваємо банки так, щоб не було щілин, і потоки повітря не могли проникати всередину. Таким чином, консервація остигає без різких перепадів температури протягом 1 -2 днів. Остиглі баночки з солоним агрусом ставимо в прохолодне місце, це може бути льох або комора.

Крок 4: подаємо агрус солоний

Агрус солоний подається в глибокій тарілці разом з маринадом. Його можна подавати окремо як закуску для міцних аперитивів або як доповнення до других страв. Дуже добре солоний агрус поєднується з картопляними і рисовими стравами.

Смачного!

Поради до рецепту:

? Солоний агрус можна робити без спецій просто в розсолі з солі і води.

? Якщо ви робите солоний агрус не для довго зберігання, тоді розсіл не вимагає другого кип'ятіння. Просто залийте підготовлені обсмажені плоди розсолом, зверху постеліть чисту стерильну марлю, придавите ягоди гнітом і поставте ємність з агрусом в тепле місце для бродіння. Раз на 5 - 7 днів перевіряйте марлю. Якщо вона покрилася невеликим шаром цвілі, її треба зняти і замінить нової стерильною. Через 1,5 - 2 місяці пройде ферментація, і агрус буде готовий. Такий агрус зберігається не більше 1 місяця. З додаванням 1 таблетки ацетил саліцилової кислоти (на 3 кілограми агрусу) він може зберігатися до трьох місяців.

? Сік лайма можна замінити лимонною кислотою.

? Щоб агрус був більш хрусткий в розсіл можна додати листочки вишні, дуба і смородини, по 2 листочка на кілограм агрусу.

? Якщо ви консервуєте велика кількість агрусу. Вам буде зручніше стерилізувати банки у великій каструлі. Просто поставте каструлю на плиту, наберіть в неї воду так щоб вона покривала банки і кип'ятіть, банки протягом 15 - 20 хвилин.

? Замість оливкової олії ви миєте використовувати звичайне рослинне масло або кунжутну олію.

? Замість часнику в солоний агрус іноді кладуть індійську приправу асафетиду, за смаком вона дуже нагадує часник. Також порошковий часник можна замінити звичайним, свіжим, дрібно нарізаним часником просто додавши його за 1 хвилину до кінця варіння розсолу.