Що приготувати з маскарпоне
Схожі стравиМаскарпоне феттучиніДесерт з малиною і маскарпоне Італійський… ...
Багато хто, готуючи деякі страви італійської кухні, зустрічаючи в інгредієнтах слово "маскарпоне" не розуміють що це таке і чим можна його замінити. Маскарпоне - це італійський вершковий сир, який часто використовується для приготування всіма улюблених чізкейків та інших десертів. Якщо Ви не можете знайти цей сир в магазині, то пропоную приєднатися до мене, адже сьогодні я розповім як приготувати маскарпоне в домашніх умовах. Головне в цьому рецепті - точно дотримуватися вказаних рекомендацій, і тоді Ви отримаєте дуже близький до оригіналу продукт.
Інгредієнтів у нас всього 2, але і вони вимагають деякої підготовки. Вершки потрібні тваринного походження, без будь-яких добавок, жирністю не нижче 25%. Переливаємо вказану кількість вершків в чисту і суху каструльку, меншу з двох по діаметру, а потім встановлюємо в неї термометр. Стежити за температурою, до якої нагріваються вершки, в цьому рецепті дуже важливо.
Лимони потрібно промити і, розрізавши навпіл, вичавити в тарілку сік. Для приготування маскарпоне нам буде потрібно 3 столові ложки соку.
За допомогою термометра ми будемо стежити за температурою вершків, а за допомогою ложки - постійно їх помішувати. Включаємо вогонь під каструлькою більшого діаметру і наливаємо в неї воду. Потім поміщаємо всередину неї каструльку поменше, в яку ми вже вилили вершки. На середньому вогні доводимо воду до закипання, а потім трохи зменшуємо і чекаємо, коли температура в каструлі з вершками досягне 85 градусів. Після цього вершки знімаємо з плити, але вогонь не вимикаємо - він ще буде потрібно.
Вливаємо тонкою цівкою лимонний сік, не припиняючи помішувати вершки. Подивіться на термометр - температура повинна впасти до 82 градусів. Повертаємо каструлю на водяну баню і продовжуємо помішувати вершки, не даючи температурі піднятися вище 84 градусів.
Конкретного часу для підігрівання вершків вказати Вам ніхто не зможе. Але є відмінний орієнтир - ложка, якою Ви помішує вершки. Зверніть увагу на те, як вершки стікають з неї, я приведу фотографії різних стадій для наочності.
На фото зліва - початкова стадія, коли Ви тільки додали лимонний сік. А на фото праворуч - після деякого підігріву. Але це ще не те, що нам потрібно.
Коли підігріті вершки стануть схожі на густий крем, і почнуть стікати з ложки повільною цівкою, обволікаючи її стінки, то можна вимикати вогонь і знімати каструлю з вершками з водяної бані.
Не припиняючи помішування, охолоджуємо вершки до 45 градусів.
А робити ми це будемо в два етапи. Спочатку обернём друшляк шаром марлі і виллємо згущеного вершки туди. Під друшляк поставимо миску, в неї буде активно стікати рідка частина сироватки. У міру усадки вершків, счищаем їх ложкою з тканини і скидаємо в центр, до решти. Коли сироватка перестане активно капати, перекладаємо її в марлю, складену в 5-6 шарів і підвішуємо кульком, даючи провисеть ніч і "прокапати". Для тих, хто готував сир в домашніх умовах, цей процес знаком.
Вранці знімаємо марлевий кульок з сироваткою, кладемо його назад в друшляк, зверху встановлюємо гніт у вигляді банки з водою або іншого важкого предмета, а потім прибираємо цю конструкцію в холодильник до вечора - на 9-10 годин. Можна діставати кульок, акуратно перемішувати вміст, і контролювати щільність маскарпоне. Коли вона досягне потрібного Вам межі, можна діставати маскарпоне з холодильника.
Ось, що повинно у Вас вийти:
Якщо сир вийшов трохи грудкуватим, не переживайте - при збиванні в крем, грудочки пропадуть, і маскарпоне буде таким, як потрібно. Для прикладу також хочу Вам показати різницю між приготуванням маскарпоне з вершків 10% (ліворуч) і 20% (праворуч):
Як бачите, краще використовувати якісні, свіжі і жирні вершки. Тоді й маскарпоне вийде м'яким.
Ми приготували смачний м'який сир маскарпоне, який можна застосувати в приготуванні тірамісу або іншого десерту, або просто намазати на хліб.
Смачного!
- Не викидайте лимонну цедру, зріжте її з плодів - адже дуже часто для приготування деяких страв потрібна цедра. Її можна використовувати також для лікування застуди та в інших цілях.
- Сироватка, яка скла з маскарпоне, добре підійде для приготування смачних млинців.
- Із зазначеної кількості вершків виходить близько 450-500 г маскарпоне.
- Замість лимонного соку можна додати в вершки 0.25 чайної ложки лимонної кислоти.
Схожі стравиМаскарпоне феттучиніДесерт з малиною і маскарпоне Італійський… ...
Призначення: ДесертОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: ІншеЧас приготування: 10-20… ...
Призначення: ВипічкаОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: ІншеЧас приготування:… ...
Призначення: ДесертОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: Холодна страваЧас… ...
Призначення: ВипічкаОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: ІншеЧас приготування: 30-60… ...
Призначення: ДесертОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: ІншеЧас приготування: 30-60… ...
Призначення: ДесертОсновний інгредієнт: ФруктиБлюдо: ІншеЧас приготування:… ...
Призначення: ДесертОсновний інгредієнт: ФруктиБлюдо: Холодна страваЧас… ...
Маскарпоне - Вершковий сир, що відрізняється м'якістю і білим відтінком. Він… ...