UkrEda.ru » Заготовки » Огірки мариновані

Огірки мариновані

Основні інгредієнти: Огірок, Часник

Час приготування: 8год

1 порція

Українська кухня

Огірок - це один з найпопулярніших у нас в країні овочів для маринування. І думаю, ви зі мною погодитеся, що не буває ніякого великого застілля, де б господиня ні виклала огірки мариновані на суд гостей. Літо - це якраз та пора, коли в самому розпалі збір врожаю, а значить, час зайнятися серйозною заготівлею, щоб в довгі, зимові вечори було чим побалувати своїх рідних і близьких. Ви й уявити собі не можете, яка кількість рецептів пропонуються для маринування цієї смачної пряної закуски. Але з них особливим попитом користуються надійні та перевірені, як цей. Дотримуючись його, ви зможете приготувати хрусткі і апетитні на вигляд огірочки.

Інгредієнти для приготування огірків маринованих:

Огірки свіжі близько 0.5 кг. на літрову банку
Вода для марінадной заливки півлітра на літрову банку
Кухонна сіль 2 ст. ложки
Цукровий пісок 1 ст. ложка
Оцет (я використовую дев'ятивідсотковий) 1 ст. ложка
Запашний чорний перець 2-3 зерна на банку
Часник 2-3 зубчики
Лавровий лист 1 шт.
Листя смородини та вишні по 2-3 листочка на банку
Кріп (згодяться парасольки і стебла рослини) на свій розсуд

Інвентар:

Глибока миска
Обробна дошка
Гострий ніж
Кухонна плита
Відро для стерилізації банок
Банки
Столові прибори
Закочувати машинка

Приготування огірків маринованих.

Крок 1: Підготуємо огірочки.

очищені огірки для закачування

Для того, щоб огірочки у нас добре вдалися їх необхідно ретельно промити. Якщо нам дісталися огірочки прямо з грядки, і ми їх збирали самі, то можна їх не відмочувати і не зрізати кінчики. Але якщо купували на базарі, то слід попередньо замочити в холодній воді на 6-8 годин і порізати кінчики з обох сторін. У літрову банку я зазвичай кладу по 2-3 листків вишні та смородини, один лавровий лист, кілька зубчиків часнику, по 3 горошини чорного запашного перцю і стебла висушеного кропу приблизно по 5 сантиметрів в довжину. Потім викладаємо в банку наші огірочки, між ними зазвичай ставлю розрізаний часник і гілочки кропу. Банки я не стерилізують.

Крок 2: Готуємо маринад.

сіль для маринаду

В 1 літр води ставлю дві столові ложки кухонної солі і одну столову ложку цукру. Такої кількості у мене вистачає приблизно на дві літрові банки.

Крок 3: Заливка киплячою водою.

заливаємо огірки водою

Наші огірочки зі спеціями заливаємо водою, тільки що закипілої. Процедуру повторюємо два рази. Кожен раз накриваємо і залишаємо хвилин так на десять. Це так звана пастеризація, так як стерилізувати ми їх з вами не збираємося. Можна помітити під час цього процесу, як з огірків виділяється повітря, відбувається повне заміщення водою всіх пустот в банку. Втретє ми заливаємо нашим маринадом огірки в банку і додаємо одну столову ложку оцту. Маринад необхідно заливати так, щоб в момент, коли будемо накривати кришкою, він виливався за краї банки. Обов'язкова умова перед цим - це кришки для закочування необхідно прокип'ятити пару хвилин в посуді. Далі ставимо це в підходящий посуд і кип'ятимо хвилин 10-15. Викладаємо і закочує. Обов'язково ставимо банки в тепле місце перевернутими догори дном до повного охолодження.

Крок 4: Подаємо огірки мариновані.

мариновані огірочки на зиму

Не бійтеся, якщо огірки відразу після закочування, виглядають начебто з грядки, з часом вони придбають потрібний нам колір.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- З власного досвіду знаю, що на літрову банку нам знадобиться півлітра маринаду, на дволітрову - один літр, на трилітрову - півтора літра. Оцту ж відповідно дві, чотири і шість столових ложок на дану посуд.

- Огірочки мариновані - це прекрасна основа для виготовлення самих різних страв. Також вони являють собою дуже смачний гарнір до риби і м'яса, а завдяки своєму неповторному кисло-солодкого присмаку користуються глибокою повагою і у любителів міцних напоїв.