Повидло персикове

Приготування повидла персикового.

Крок 1: підготовка персиків

Для того щоб повидло вийшло смачним і з ніжними, що тануть у роті, шматочками персиків, необхідно відбирати тільки стиглі плоди з червоно-жовтою шкіркою.

Отже, насамперед добре промиваємо персики під проточною теплою водою в друшляку і відразу ж перекладаємо їх у глибоку миску.

Тепер нам необхідно зняти шкірку, так як в процесі варіння вона стає як гума, що згодом зіпсує смак повидла. Для цього у велику каструлю наливаємо воду і ставимо на великий вогонь. Води потрібно небагато - до половини каструлі, щоб туди можна було ще помістити персики. Коли вода закипить, викладаємо в неї руками по черзі невелику кількість плодів і кип'ятимо рівно 1-2 хвилини.

Відразу ж після цього дістаємо інгредієнт за допомогою шумівки або столової ложки і перекладаємо їх у миску з холодною водою. Для того щоб персики швидше охололи, можна додати самий звичайний лід. Це прискорить процес!

І тепер починається самий копіткий процес. За допомогою ножа зрізаємо персикову шкурку. Після - розрізаємо плід на дві частини і дістаємо руками або тим же ножем кісточку. Кісточки не викидаємо - вони нам ще знадобляться. Увага: Якщо ви помітили, що деякі персики пріпорченние, не викидайте фрукт. Адже м'якоть у такого плоду дуже ніжна і при падінні може трохи забитися. Тому за допомогою ножа акуратно вирізаємо биту зону. Після - на обробній дошці ножем нарізаємо персики на невеликі шматочки вздовж половинки інгредієнта. Подрібнений компонент перекладаємо в миску.

Крок 2: підготовка банок до консервації

Для того, щоб наше персикове повидло Долежал до зими, необхідно простерилізувати банки. Це необхідно зробити для того, щоб персикове повидло не заграє, а наші банки не вибухнули. Інакше наша праця буде нанівець! Є багато способів підготовки банок до консервації. Можна скористатися і посудомийної машинкою, і зробити це за допомогою духовки або мікрохвильовки. Але я більше схиляюся до класичного методу стерилізації банок. Отже, для цього нам необхідно насамперед добре промити банки в теплій проточній воді. Можна також скористатися мильними засобами, щоб на сто відсотків бути впевненими в очищенні посуду. Тільки тоді не забуваємо добре прополоскати їх ще раз у воді. І тепер набираємо невелику кількість води у велику каструлю і ставимо ємність на великий вогонь. Коли вода закипить, робимо середній вогонь і накриваємо каструлю плоским ситом або гратами від духовки. Це потрібно зробити для того, щоб в банки потрапляв пар і завдяки високій температурі вбивав всі шкідливі мікроорганізми, які живуть практично на всіх предметах і дуже люблять консервацію. Отже, ставимо на підготовлену поверхню банки таким чином, щоб вони були на невеликій відстані один від одного і дном вгору. Стерилізація тари триває протягом 15 хвилин. Коли по стінках з внутрішньої сторони банок почнуть стікати крапельки пара, ємності для консервації можна знімати. Увага: обов'язково користуйтеся кухонними тканинними рукавичками, щоб не отримати опік, адже температура пари дуже висока!

Тим часом підігріваємо воду в невеликій каструлі. Коли вода закипить, робимо теж середній вогонь і викладаємо в ємність гумки і кришки для закачування. Стерилізуємо цей інвентар такий же час - до 15 хвилин. Після - дістаємо їх з допомогою шумівки і вилки.

Підготовлені банки, кришки та гумки перекладаємо на кухонний стіл, застелений чистими рушниками, щоб на них знов не потрапили мікроорганізми. При цьому банки повинні стояти дном вгору.

Крок 3: варимо повидло персикове

Тепер нам необхідно подрібнити персикові шматочки на більш дрібні частинки розміром не більш 1 на 1 сантиметр. У цьому нам допоможе велика терка або блендер. Якщо будете користуватися другим інструментом у списку, обов'язково дотримуйтеся 1-2 швидкостями, щоб не перетворити інгредієнт в фруктове пюре. Перекладаємо подрібнені персики у велику каструлю і засипаємо 1 кілограмом цукру.

Ставимо нашу ємність на великий вогонь і постійно заважаємо дерев'яною лопаткою. Коли на поверхні персикової маси почнуть з'являтися маленькі бульбашки, робимо невеликий (менше середнього) вогонь і варимо 1,5 годинуа. Час від часу перемішуємо наше повидло лопаткою, щоб воно не підгоріло у підстави каструлі. Через відведений час досипаємо в повидло ще 1 кілограм цукру і, добре перемішавши лопаткою, варимо ще 1,5 години. Протягом цього періоду часу персикова маса буде уварюється, і ставати желеподібної з більш щільною консистенцією. Цукор необхідно всипати в три етапи. Тому через певний час знову досипаємо останній кілограм солодкого компонента і знову перемішуємо все добре лопаткою. Для приготування повидла нам буде потрібно приблизно від 5 до 6 годин в залежності від розміру шматочків персика. Після - вимикаємо вогонь і відразу ж переходимо до наступного етапу.

Чистим черпаком (для цього перед роботою його необхідно обдати окропом) набираємо невелику кількість гарячого повидла і переливаємо його в чисту банку. Відразу ж після цього поміщаємо гумку у внутрішню сторону кришки і закриваємо нею банку. Щоб щільно закрити банку, щоб у неї не потрапило повітря, і вона не вибухнула, Придавлюємо кришку консервним ключем і круговими рухами завершуємо процес консервації. Таку ж процедуру проробляємо і з рештою повидлом.

А тепер необхідно знайти для нашої консервації затишне містечко, де вона зможе постояти кілька днів до того часу, поки не відправиться в спеціально відведене місце для зберігання. Ставимо банки догори дном на ковдру або великий рушник. А щоб повидло повільно остигало, накриваємо його зверху таким же ковдрою або рушником. Коли банки стануть кімнатної температури, їх можна буде вже перекладати в затишне місце для зберігання. Банки обов'язково необхідно ставити догори дном, щоб перевірити якість закупорки кришок.

Крок 4: подаємо повидло персикове

Повидло персикове виходить дуже смачне і ніжне! Головне, що на смак воно не нудотно солодке і відмінно підходить для будь випічки. Завдяки своїй консистенції воно не розтікається і його можна з легкістю також намазати на хліб! А в зимовий час приємно буде відчути аромат літа і випити чашечку чаю з ложечкою цього чудо-повидла!

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Якщо ви більше любите повидло великими шматочками, тоді можна варити персик невеликими часточками після першої підготовки інгредієнта. Процедура приготування від цього не змінюється. Ви також додаєте в нього 3 кілограми цукру і при постійному помішуванні варіть його протягом 5-6 годин.

- Для варіння повидла персикового використовуйте краще алюмінієвий посуд. Завдяки цьому шматочки персика НЕ будуть прилипати до основи ємності і ваше повидло НЕ підгорить.
- Не забувайте постійно заважати повидло дерев'яною лопаткою і при необхідності зробити маленький вогонь.

- Що стосується персикових кісточок, то їх можна додати в персикове повидло. Для цього насамперед їх необхідно підсушити, потім розколоти молоточком і очистити саме ядро ножем від шкірки. За 10-20 хвилин до закінчення варіння повидла додати кісточки в персикову масу і просто все добре перемішати ще раз лопаткою.

- При виборі інвентарю для заправки звертайте увагу на те, щоб кришки були іржаві і були абсолютно нові рівні по краях гумки.