» » Солона ікра оселедця

Солона ікра оселедця

Основні інгредієнти: Оселедець
3 порції
Готова солона ікра оселедця

Більшість людей при слові "ікра" представляють червону або чорну, може бути кабачкову, грибну або баклажанну, залежно від уподобань. Але рибна ікра існує не тільки в двох варіантах. Не багато хто знає, що є так само біла ікра, яка здавна цінується дуже високо за свій ніжний смак, доступність і поживні якості, яких у ній неймовірно багато.
Серед білої ікри, видобутої з різних порід риб, зупинимося докладніше на ікрі оселедця і дізнаємося як правильно її потрібно солити.

Інгредієнти для засолу ікри оселедця:

  1. Ікра оселедця 1 кг
  2. Вода
  3. Сіль велика (Не йодована) 6 стіл. ложок
  4. Масло (рослинне) 5 стіл. ложок

Інвентар для засолу ікри оселедця:

  1. Обробна дошка
  2. Ніж
  3. Глибока посуд
  4. Каструля
  5. Сковорода
  6. Рушник
  7. Банки для фасування

Приготування солоної ікри оселедця.

Крок 1: Обробляємо оселедець і видобуваємо ікру

Обробляв, оселедець, вибираємо ікру

Ікру слід витягати з живої риби, тому що ікра - продукт дуже нестійкий, і основне правило засолювання - ікра повинна бути свіжою. Чим раніше ікра буде засолена - тим краще.
При обробленні риби, необхідно дуже акуратно вийняти ікру, по можливості цілими ястикамі, намагатися не змішувати її з жовчю, вмістом кишечника і кров'ю, щоб не зіпсувати ікру. Зовні ястика мають плівку, а всередині сполучні тканини, в яких знаходяться ікринки. Солити ікру можна і в ястиков, але така ікра вважається низької якості і набагато менш смачна.
Отже, розриваємо ястиков, викладаємо ікру на тарілку, звільняємо від плівок, розчавлених ікринок і т.п. Промиваємо проточною холодною водою, тільки акуратно, щоб ікринки НЕ "розбіглися".


Крок 2: Готуємо розсіл

Інгредієнти для тузлука

Друге основне правило посолу - води повинно бути за обсягом у два рази більше ніж ікри. Вода повинна бути чистою. Посуд теж. І якщо Ви плануєте зберігати ікру до півроку, то посуд і руки повинні бути не просто чистими, а стерилізованими.
Розсіл, за допомогою якого засолюють ікру, називається тузлук. Розчин повинен бути дуже міцним, а готують його наступним чином - розчиняємо сіль у воді, доводимо до кипіння, вимикаємо. Чекаємо коли зійде пар, охолоджуємо розчин до 15-20 градусів.



Крок 3: засолюють ікру

Солимо ікру

Заливаємо ікру отриманим тузлуком і даємо їй час настоятися. Залежно від часу, який ікра буде знаходитися в розсолі, вона може вийти малосольної або солоною. Це вже на Ваш розсуд. Чим довше Ви протримаєте ікру в розчині, тим довше її можна буде зберігати. Для тривалого зберігання її досить солити 20-25 хвилин.
Дістаємо ікру, промиваємо її холодною водою, пробуємо на смак. І якщо солі достатньо то розкладаємо ікру в 1 шар на рушник, щоб зайвий тузлук стік.
Поки чекаємо, необхідно розжарити на сковороді олію (рафінована соняшникова, оливкова, бавовняна), а потім охолодити. Масло необхідно для того, щоб запобігти злипання ікринок.
Додаємо охолоджене масло до ікри, і розфасовуємо по банках!
Тільки що ми приготували багатий лецитином, вітамінами A, E, D і групи В, фосфором, залізом, іншими мінеральними речовинами, продукт, і можна сказати тільки одне;

Смачного!

Поради до рецепту:

- Ікру можна і заморозити, але в цьому випадку розморожувати її слід в холодильнику, щоб не лопалися ікринки.
- Перевірити фортеця розчину можна за допомогою сирої картоплини, в міцному розчині картопля буде плавати.
- Не можна використовувати бобове і льняне масло, воно надає ікрі неприємний присмак.
- Після засолу зберігати ікру можна 2-3 місяці. Але вже відкриту банку - максимум тижня. Найкращі умови зберігання ікри, як відкритої, так і закритої - від мінус двох до мінус чотирьох градусів. Слідкуйте, щоб в ікру не потрапила вода.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Ікра з манної крупи

Ікра з манної крупи

Основні інгредієнти: Оселедець, Манка Час приготування: 45м6 порцій Ікра з… ...

Біла ікра

Біла ікра

Ікра сига - Сорт білої ікри з тонким смаком, що нагадує чорну ікру. Її вживають… ...

Ікра молюсків

Ікра молюсків

Ікра виноградних равликів Ікра виноградних равликів - сорт ікри молюсків зі… ...

Червона ікра

Червона ікра

Ікра горбуші - Найпоширеніший вид червоної ікри. Її ікринки відрізняються… ...

Чорна ікра

Чорна ікра

Ікра білуги - Дорогий вид ікри, що має ніжний смак горіха. Великі ікринки… ...

Котлети з ікри мойви

Котлети з ікри мойви

Основні інгредієнти: Мойва Час приготування: 40м2 порції А давайте поговоримо… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!