» » Солона хамса

Солона хамса

Основні інгредієнти: Анчоус
3 порції
Українська кухня
Ніхто не зможе відмовитися від ароматної солоненьке хамси тим більше, якщо вона свіжа і приготована в домашніх умовах!

Ви любите солону рибу також як і я? Тоді солона хамса буде вам до смаку! Цю досконалу, маленьку рибку можна приготувати багатьма способами, але ми пропонуємо вам найпростіший варіант соління!

Інгредієнти для приготування солоної хамси:

  1. Хамса 1,5 кілограма
  2. Сіль кам'яна (без йоду) за смаком

Інвентар:

  1. Друшляк
  2. Глибока миска - 2 штуки
  3. Паперові рушники
  4. Поліетиленова харчова плівка
  5. Півлітрова банка - 3 штуки
  6. Холодильник
  7. Стерильна марля
  8. Півлітрова пластмасова пляшка - 3 штуки
  9. Велике плоске блюдо

Приготування солоної хамси:

Крок 1: готуємо хамсу.

хамса
Свіжу, що не чищену хамсу кладемо в друшляк і промиваємо під невеликим струменем холодної проточної води, плавно перемішуючи її чистими руками з боку на бік. Проробляємо це ретельно, кілька разів, для того щоб позбутися від дрібної луски і будь-яких інших забруднень.
голова риби
Залишаємо хамсу в друшляку на 5 - 6 хвилин, щоб з рибок стекли залишки рідини. Тепер приступаємо до самої «брудної» фазі соління, беремо в руки одну рибку, прихоплює пальцями за зябра і видаляємо з рибки голову разом з частиною кишок.
кишки риби
Вказівним пальцем розриваємо черевце хамси, видаляємо залишилися нутрощі і кладемо рибку в глибоку миску. Тим же способом чистимо решту хамсу. Потім ставимо миску з чищеної рибою в раковину, заливаємо її холодною припливної водою, промиваємо і після зливаємо мутнувату рідину. Проробляємо цей процес не думка 5 - 7 разів або до того моменту поки вода не стане прозорою.

Крок 2: перший етап соління.

хамса в солі
Промиту хамсу укладаємо в чисту миску і злегка мачає її паперовими кухонними рушниками для того, щоб позбутися від надлишків води. Злегка обсушену рибу пересипаємо 2 - 3 щедрими жменями кам'яної, що не йодованої солі, затягуємо ємність з хамсою поліетиленовою плівкою і ставимо в холодильник мінімум на 2 - 3 години, максимум на 6 - 7 годин. Цей перший етап соління допоможе хамсі втратити більшу частину крові і рідини.

Крок 3: другий етап соління.

сіль і хамса
За той час поки риба проходить первинне просаліванія промиваємо і стерилізуємо тару, за допомогою якої буде проходити основне соління, це можна зробити декількома способами простерилізувати півлітрові або літрові банки в автоклаві, в мікрохвильовій печі, в духовці або звичайним дідівським способом на чайнику. Після закінчення потрібного часу дістаємо миску з хамсою з холодильника, видаляємо поліетиленову плівку і зливаємо скупчилася на дні рідину. На дно однієї з банок кладемо 1 жменя кам'яної солі і зверху на неї викладаємо шар хамси.
шар хамси і солі
Потім знову викладаємо на рибу сіль і після знову хамсу.
хамса засипана сіллю
Чергуємо їх, поки ємність не буде заповнена майже до країв, останнім шаром повинна лежати сіль товщиною до 1 - 2 сантиметрів. Тим же способом заповнюємо всі інші півлітрові банки. Потім по черзі на поверхню кожної банки кладемо шматочок стерильної марлі і утрамбовуємо рибу так, щоб хамса лежала більш щільно один до одного.
банки з хамсою
Після на поверхню кожного шматочка марлі ставимо гніт, наприклад маленьку пластмасову пляшку, наповнену звичайною проточною водою. Отримані споруди ставимо в прохолодне, добре провітрюване місце, наприклад в комору або підвал, якщо таких у вашій оселі немає, можна скористатися холодильником. Для того щоб риба якісно просолилася, її треба витримати в солі мінімум 1 - 2 дня для малосольної хамси або 1 тиждень для більш солоною. Періодично треба міняти марлю і присипаючи рибу новою порцією свіжої, сухий, кам'яної солі.

Крок 4: готуємо рибу до подачі.

хамса в друшляку
Перш ніж насолоджуватися солоної хамсою її варто підготувати. І для початку скидаємо її в друшляк, промиваємо під холодною проточною водою і перекладаємо рибки в глибоку миску. Потім заливаємо їх охолодженою кип'яченою водою і витримуємо в ній хамсу 1 - 2 години.
лимон в руці
Після зливаємо з миски рідину, сушимо рибку паперовими кухонними рушниками, за бажанням видаляємо з хамси хребти, укладаємо на велике плоско блюдо і заправляємо рослинною олією, лимонним соком, цибулею або використовуємо солону рибу для приготування будь-яких смачних страв.

Крок 5: подаємо солону хамсу.

хамса на тарілці
Солона хамса подається в охолодженому вигляді як закуска, доповнення до овочевого гарніру або використовується для приготування салатів, а також випічки. Така рибка солона в домашніх умовах значно відрізняється від магазинної хамси своєю насиченістю, жирністю і свіжістю. Смачно і не дорого! Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням шари солі і риби можна перекладати шарами таких спецій як чорний перець горошком, запашний перець горошком, листя лавра або смородини, кмин, гвоздика і коріандр.

- Верхній шар солі повинен завжди залишатися сухим.

- За бажанням хамсу можна солити НЕ чищений, але в цьому випадку краще проводити цей процес в холодильнику, щоб уникнути псування риби.

- Хамсу солону в домашніх умовах можна зберігати в холодильнику не більше 30 днів!

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Як засолити мойву

Як засолити мойву

Схожі стравиВиноград фарширований козячим сиром і фісташкамиСирний куля з… ...

Як засолити скумбрію

Як засолити скумбрію

М'ясо скумбрії цінується своїм ніжним і м'яким смаком, який характерний не для… ...

Хе зі свіжої риби

Хе зі свіжої риби

Основні інгредієнти: Кефаль, Окунь, Судак, Форель, Лук, Морква, Часник Час… ...

Засолка форелі

Засолка форелі

Основні інгредієнти: Форель, Цукор Час приготування: 12год1 порціяУкраїнська… ...

Маринована хамса

Маринована хамса

Основні інгредієнти: Анчоус, Часник Час приготування: 24г2 порціїУкраїнська… ...

Плов з хамсою

Плов з хамсою

Основні інгредієнти: Анчоус, Лук, Горіхи, Рис Час приготування: 1ч 25м4… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!