Сушений ріпчаста цибуля

Приготування Сушеного ріпчастої цибулі.

Крок 1: підготовка лука

Ми беремо 1,3 кілограма цибулі, хоча після сушіння у нас вийде всього лише 200-250 грам, але повірте - цього буде достатньо на довгий період часу, щоб додавати луковую спецію в різні страви. Процес приготування такого овоча трудомісткий, але він того вартий! Адже свіжа цибуля в стравах дуже сильно відрізняється по запаху і смаку від сушеного. Не дарма у кожної господині на кухні в пляшечках знайдеться кілька видів сушених трав'яних спецій або гострих приправ, які насичують їжу незабутніми та апетитними ароматами. Ось і сушений ріпчаста цибуля буде допомагати нам на кухні і стане нашою маленькою «родзинкою» в стравах. Отже, насамперед відчищаємо за допомогою ножа цибулю від лушпиння, корінців, хвостиків і спочатку - викладаємо його в кухонну раковину.

Промиваємо інгредієнт під проточною водою і викладаємо в глибоку миску.

А тепер дуже важливий момент! Обов'язково надягайте на руки кухонні поліетиленові рукавички і, якщо ви збираєтеся приготувати лук в приміщенні, відкривайте вікна і включайте вентиляцію. Цибулевий сік, який виділяється у процесі роботи з компонентом, не тільки дуже концентрований, але й має насичений їдкий аромат. Тому, цибуля не тільки може вплинути на очі і ніс, але і вбратися в навколишні предмети. Це єдиний нюанс в його приготуванні! Тому, якщо у вас є літня кухня або дача, сміливо сушіть цибулю в таких місцях. На обробній дошці за допомогою ножа по черзі нарізаємо кожну цибулину на тонкі рівні кільця. Для цього можна заточити ніж. Тільки в такому випадку - будьте обережні з гострим інвентарем. Отже, товщина кілець не повинна перевищувати 3-4 міліметрів, в іншому випадку - вони не просохнуть. Після - якщо є бажання, можна цибульні кільця розрізати ще на дві або чотири половинки. Коли весь лук ми нашаткувати, знову промиваємо його під проточною водою в друшляку. Це необхідно зробити для того, щоб змити з кілець тонку плівку.

Лук в процесі приготування за рахунок високої температури може потемніти. Тому, для збереження його природного приємного кольору, беремо глибоку каструлю і підігріваємо в ній очищену воду до стану окропу. Після всипаємо туди столовою ложкою сіль і розмішуємо до повного розчинення. Коли вода охолоне, ставимо її на кілька годин у холодильник і тільки після цього викладаємо в ємність подрібнену цибулю і тримаємо його в сольовому розчині близько 5 хвилин.

Потім протираємо частинами подрібнену цибулю за допомогою паперового кухонного рушника, щоб на ньому не залишилося вологи. Якщо у вас є достатньо вільного часу, тоді інгредієнт можна викласти на тканинне рушник і залишити на кілька годин самостійно висихати.

Крок 2: сушимо ріпчасту цибулю

Викладаємо підготовлений подрібнений інгредієнт на деко, розрівнюючи при цьому його руками по краях ємності. Сушимо цибулю в духовці при температурі не більше 50-60 ° С на протяг 4-6 годин. Увага: постійно помішувати цибулю дерев'яною лопаткою, щоб він не підгорів і не придбав темний колір. Взагалі час приготування такої страви ще залежить від якості та сорти цибулі. Намагайтеся вибрати гострі незіпсовані сорти цибулі. Завдяки цьому продукт після засушіванія в духовці набуває приємний жовтуватий відтінок.

Крок 3: подаємо сушений ріпчаста цибуля

Коли головний і єдиний інгредієнт готовий, вимикаємо духовку і дістаємо деко. Нехай цибулю охолоне до кімнатної температури. Є два варіанти зберігання такого продукту.

Перший варіант: викладаємо сушені кільця цибулі в чисту суху банку і щільно закриваємо кришкою так, щоб в ємність не потрапляла волога.

І другий: Викладаємо цибулю в щільний поліетиленовий або паперовий пакет. Але відразу його не закриваємо. Інгредієнт повинен взаємодіяти з повітрям і ще кілька днів остаточно підсихати. І тільки після цього закриваємо щільно ємність і ховаємо до потрібного моменту.

А таким моментом може бути приготування гарячих страв таких, як, наприклад, суп або овочеве рагу. У зимовий час, коли магазини і супермаркети не блищать свіжими, щойно з грядки, овочами, можна додавати цибулю, наприклад, до м'ясних страв. Одним словом, додавайте сушений ріпчаста цибуля туди, куди у вас буде бажання. Така спеція точно смак не зіпсує! А щоб його подрібнити відмінно підійде або кавомолка, або блендер або ручна ступка. Взагалі такий інгредієнт дуже ніжний після сушіння і легко кришиться. Тому його можна з легкістю подрібнити руками.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Якщо ви хочете прискорити процес сушіння цибулі, тоді перед тим, як включити духовку, необхідно цибульні кільця занурити в окріп всього лише на 2 хвилини. І потім сушимо його при температурі 70 ° С всього лише 2 години. При цьому за 30-40 хвилин робимо вогонь в духовці тихіше і досушують інгредієнт вже при 40 ° С.

- Якщо ви вирішили посушити цибулю на повітрі, тоді обов'язково повинна бути сонячна погода. Проробляємо всю стандартну процедуру з підготовки лука і після того, як розкладемо інгредієнт на листі, ставимо його в відведене для цього місце і сушимо до тих пір, поки цибульні кільця не придбають або жовтуватий відтінок, або рожево-фіолетовий колір. Не забуваємо час від часу перемішувати цибулю дерев'яною лопаткою, щоб він добре просушити з усіх боків.

- Якщо у вас є електросушарка, тоді сушимо ріпчасту цибулю при температурі 55-65 ° С протягом 6-6,5 годин. Готову цибулю значно зменшиться в розмірах.