Сир "Моцарелла"

Приготування сиру "Моцарелла":

Крок 1: Готуємо сир

Молоко бажано взяти свіже фермерське, пожирнее і з мінімальною обробкою. Від якості молока залежить результат, який ви отримаєте в результаті.

Віджимаємо сік з половинки лимона. Сичужний фермент розводимо в половині склянки води. Сичужний фермент нешкідливий, ви можете не побоюватися передозування, але якщо ви його перекладіть, сир може стати «гумовим».

Молоко виливаємо в каструлю і нагріваємо до 60-70 градусів, вливаємо сік лимона і фермент, розведений у воді. Перемішуємо молоко. Сироватка повинна почати відділятися майже відразу ж. Підтримуємо температуру молока, але не даємо йому закипіти. Сироватка «створожівается», утворюється сир.

Вимикаємо молоко, зливаємо сироватку, одягаємо рукавички (без них гаряче) і відживають руками отриманий сир.

Крок 2: Перемішуємо сир

Наливаємо в каструлю воду і нагріваємо її до 90 градусів (Вона повинна майже закипіти). Вимикаємо вогонь і солі воду. Перемішуємо, щоб сіль розчинилася. На кілька хвилин опускаємо сир у воду - висока температура робить його м'яким і тягучим. Поруч з каструлею ви можете поставити миску з холодною водою і опускати в неї руки, коли стає гаряче.

Розтягуємо і розминаємо сир, опускаючи його кілька разів на 2 хвилини в гарячу воду. В результаті сир стає однорідної консистенції.

Крок 3: Формуємо сир

Дістаємо сир з води, знову розминаємо пальцями і складаємо конвертиком. Знову опускаємо в гарячу воду, щоб він розм'як. Потім можна надавати сиру форму, яку захочете. Найпростіше сказати його в 2-3 кульки, середній за величиною.

Для того щоб отримати маленькі сирні кульки, застилаем харчовою плівкою стіл. Сир знову нагріваємо в гарячій воді, скачуємо в ковбаску і щільно обертаємо плівкою. Тонкою мотузкою або ниткою туго перев'язуємо сир, формуючи і відокремлюючи, таким чином, кульки.

Крок 4: Подаємо сир "Моцарелла"

Їдять сир «Моцарелла» у свіжому, щойно приготованому вигляді. Отриманий сир можна використовувати для бутербродів і різних страв. Він також смачний і сам по собі.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Для того щоб не перегріти молоко, ви можете нагрівати його на водяній бані, але процес відділення сироватки і отримання сиру буде більш довгим.

- Сир можна нагрівати не тільки в гарячій воді, а й мікрохвильовці. Нагрівайте сир 15-20 (але не більше 30) секунд.

- Для того щоб сир краще зберігав форму, готовий сформований сир опустіть на 15 хвилин у солону крижану воду.

- Замість соку лимона можна взяти 1 / 4чайной ложки лимонної кислоти.