» » Холодець із яловичини

Холодець із яловичини

Основні інгредієнти: Яловичина
8 порцій
Холодець із яловичини - ароматне і дуже смачна страва для святкового столу!

Холодець із яловичини - Страва, без якого не обходиться жоден святковий стіл. І хоча, щоб приготувати цю чудову закуску потрібно багато часу, вона варта того. Готувати цю страву можна з різного м'яса, але, по-моєму, найсмачнішим виходить холодець із яловичини. Яловиче м'ясо дає дуже смачний і насичений бульйон, і разом з тим, він не такий жирний як свинячий. До того ж м'ясо, наситившись смачним желейним соком, робить страву дуже ніжним і ароматним.

Інгредієнти для приготування холодцю з яловичини:

  1. Яловичина на кістці 1,5 кілограма
  2. Ребра яловичі 500 грам
  3. Цибуля ріпчаста середніх розмірів 2 штуки
  4. Морква середніх розмірів 1-2 штуки
  5. Часник середніх розмірів 6-7 зубчиків
  6. Лист лавровий середнього розміру 2-3 штуки
  7. Перець чорний запашний горошком 4-6 штук
  8. Корінь петрушки середніх розмірів 2-3 штуки
  9. Сіль за смаком

Інвентар:

  1. Обробна дошка
  2. Ніж
  3. Тарілка - 2 штуки
  4. Чесночница
  5. Каструля - 2 штуки
  6. Кухонна плита
  7. Кухонні прихватки
  8. Кришка
  9. Столова ложка
  10. Шумовка
  11. Сито
  12. Вилка
  13. Скляний лоток
  14. Половник
  15. Кришка від лотка
  16. Холодильник

Приготування холодцю з яловичини:

Крок 1: готуємо м'ясо.

промиваємо м'ясо
Для приготування холодцю м'ясо повинно бути обов'язково на кістки. Яловиче м'ясо і реберця добре промиваємо під теплою проточною водою. Після перекладаємо на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа ретельно очищаємо його від пліви і жив.

Крок 2: готуємо цибулю.

очищаємо цибулю від лушпиння
Скориставшись кухонним ножем, очищаємо цибулю від лушпиння і добре промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо цілий очищений овоч у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо моркву.

четвертуем морква
Морква, за допомогою кухонного ножа очищаємо від шкірки, а потім промиваємо під проточною водою. Після перекладаємо моркву на обробну дошку і, скориставшись кухонним ножем, розрізаємо овоч уздовж на 4 частини. Потім перекладаємо в тарілку з цибулею.

Крок 4: готуємо часник.

подрібнюємо часник
Часникові зубчики перекладаємо на обробну дошку і, натискаючи на них рукояткою ножа, знімаємо лушпиння. Потім за допомогою часничниці подрібнюємо овоч і перекладаємо в окрему тарілку. Увага: часник можна дрібно подрібнити за допомогою кухонного ножа.

Крок 5: готуємо корінь петрушки.

очищаємо корінь петрушка від шкірки
Щоб м'ясний бульйон придбав ароматний запах, в нього потрібно покласти корінь петрушки. За допомогою кухонного ножа ретельно очищаємо його від шкірки, а потім добре промиваємо під теплою проточною водою. Увага: найкраще використовувати свіжий корінь петрушки.

Крок 6: готуємо бульйон.

викладаємо м'ясо в холодну воду
Яловиче м'ясо і реберця перекладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою з розрахунку, щоб рідина повністю покрила м'ясо. Ємність ставимо на великий вогонь і доводимо до кипіння, варимо протягом 10-15 хвилин. Після за допомогою кухонних прихваток знімаємо ємність з вогню і зливаємо всю рідину в раковину. М'ясо дістаємо з каструлі і знову добре промиваємо під проточною водою. Ємність також добре промиваємо під водою.

Потім в цю ж посуд перекладаємо промиту яловичину і заливаємо її чистою холодною водою. Увага: ємність, в якій буде варитися бульйон необхідно брати таку, щоб м'ясо вільно варилося в ній, і не було притиснуто до дна або стінок. В іншому випадку яловичина може пригоріти. Знову на великому вогні доводимо рідину до кипіння, а потім робимо вогонь зовсім маленьким.

Після закипання знімаємо з поверхні бульйону піну до тих пір, поки вона не перестане утворюватися. Солимо і додаємо корінь петрушки. Дуже важливо, щоб вогонь підтримував дуже маленьке, ледь помітне кипіння, тоді бульйон буде прозорим, а відповідно і холодець буде не каламутним. Каструлю накриваємо кришкою, залишаючи маленьку щілинку для виходу пари, і варимо бульйон протягом 3-4 годин. За цей час за допомогою столової ложки періодично помішувати м'ясо в бульйоні. Увага: якщо ви накриваєте каструлю кришкою із спеціальним отвором для виходу пари, тоді кришку годі й відкривати.
варимо бульйон
Після закінчення цього часу викладаємо цибулю і моркву і продовжуємо варити наш майбутній холодець ще 2-3 години. Дуже важливо більше в бульйон води не додавати, так як в цьому випадку холодець може повністю не застигнути. Перед закінченням варіння бульйону в каструлю додаємо лавровий лист і горошок чорного перцю. Коли бульйон буде готовий, вимикаємо конфорку, а каструлю відставляємо в сторону.

Притримуючи ємність кухонної прихваткой, за допомогою шумівки дістаємо з бульйону м'ясо, корінь петрушки, лавровий лист і овочі. Коли бульйон злегка охолоне, проціджуємо його через сито у вільну каструлю. М'ясні кістки, пліву від реберець та горошок запашного перцю можна викинути.

Крок 7: готуємо відварне м'ясо для холодцю.

подрібнюємо м'ясо
Готове остигле м'ясо перекладаємо на плоску тарілку і вручну або за допомогою кухонного ножа, виделки відокремлюємо його від кісток і пліви. Потім нарізаємо на невеликі однакові за величиною шматочки і перекладаємо їх у вільну миску. Хоча зазвичай у традиційному блюді м'ясо розбирають по волокнах. У цьому випадку бажано, щоб ширина м'ясних волокон була не більше 0,5 сантиметрів, а довжина - близько 3-4 сантиметрів. Якщо волокна досить довгі, тоді їх необхідно розрізати впоперек на більш короткі, так як довгі м'ясні «ниточки» в холодець є незручно.

Крок 8: готуємо холодець із яловичини.

заливаємо м'ясо бульйоном
Перекладаємо м'ясні шматочки в скляний лоток. Зверху його посипаємо подрібненим часником, а після, скориставшись ополоником, заливаємо остиглим м'ясним бульйоном. За бажанням холодець можна прикрасити кружечками вареної моркви або навіть вирізати з неї фігурки. Ємність накриваємо кришкою, охолоджуємо до кімнатної температури, а потім лоток ставимо в холодильник для застигання.

Через 3-4 години холодець буде готовий. Увага: якщо ви хочете розлити холодець в більш дрібні ємності: в мисочки або тарілочки, тоді перед тим як ви будете викладати м'ясо в ці ємності, необхідно розрахувати обсяг отриманого бульйону, щоб у кожній посуді було приблизно однакову кількість рідини. М'ясо також візуально ділимо на однакові порції. Мисочки зверху накриваємо харчовою плівкою або харчовою фольгою і ставимо в холодильник.

Крок 9: подаємо холодець із яловичини.

холодець із яловичини
Готовий застиглий холодець із яловичини дістаємо з холодильника, нарізаємо на порційні шматочки і подаємо на святковий стіл. Окремо в блюдце можна викласти хрін, гірчицю або оцет, кому що подобається.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Для приготування холодцю потрібно обов'язково використовувати м'ясо з кістками, хрящами і суставчіков. Саме ці компоненти дають холодцю можливість застигнути. Пропорція м'ясо-кості повинно бути в бульйоні 1: 1.

- Для приготування смачного холодцю можна брати якесь одне м'ясо або ж м'ясне асорті.

- Якщо холодець НЕ застигає, значить, ви помилилися в пропорціях м'яса і рідини. Тоді доведеться в бульйон додавати желатин, щоб ваше блюдо застигло. Але тоді холодець буде називатися, швидше, студенеем або м'ясним заливним.

- Прозорість холодцю залежить від інтенсивності кипіння бульйону: чим сильніше він буде кипіти, тим мутніше буде холодець. Тому варіть бульйон для холодцю на дуже маленькому вогні.

- Якщо ви в холодець будете додавати сирий часник, тобто не під час варіння бульйону, тоді термін зберігання вашого страви може обмежитися 3-4 днями. Не вживайте в їжу скислий холодець, можна отримати харчове отруєння.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Заливне з яловичини

Заливне з яловичини

Основні інгредієнти: Яловичина, Лук, Морква Час приготування: 8ч 15м6 порцій… ...

Холодець класичний

Холодець класичний

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Лук, Морква Час приготування: 8год1… ...

Холодець з курки

Холодець з курки

Основні інгредієнти: Цибуля, Морква, Часник, Курка Час приготування: 5год 20м1… ...

Холодець зі свинини

Холодець зі свинини

Основні інгредієнти: Свинина, Часник Час приготування: 7ч10 порційУкраїнська… ...

Холодець з курки

Холодець з курки

Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: ПтахБлюдо: Холодна страваЧас… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!