Вителло тоннато

Приготування Вителло тоннато.

Крок 1: готуємо м'ясо

Телячу вирізку промийте під проточною водою, укладіть на обробну дошку, зачистите ножем від пліви і надлишків жирових прошарків. Потім обсушити паперовими кухонними рушниками і покладіть на тарілку. Поставте на плиту, включену на середній рівень, сковороду з оливковою олією і розігрійте його. У розпечене масло опустіть телячу вирізку і дуже швидко обсмажте її з усіх боків до легкого нальоту золотистої скоринки, інтенсивно перевертаючи шматки м'яса з боку на бік за допомогою кухонного лопатки і виделки. Обсмажуйте телятину рівномірно, сильно зажарювати м'ясо не треба воно має бути ніжним! Легко обсмажену телятину укладіть в скороварку.

Крок 2: додаємо спеції, трави та овочі

У скороварку з м'ясом додайте такий набір спецій: лист лавра, гілка розмарину, гвоздика, сіль, чорний мелений перець. Цибулю, моркву, часник відчистите ножем від шкірки і промийте під проточною водою разом із стеблами селери.

По черзі укладіть інгредієнти на обробну дошку і наріжте ножем, цибулю на 3 - 4 частини, морква середніми шматками з приблизною толщенной до 2,5 сантиметрів, стебла селери розріжте на 2 - 3 частини, великими шматками, а часник навпіл. Покладіть овочі в каструлю з м'ясом і спеціями. Туди ж додайте потрібну кількість чистої дистильованої води і біле сухе вино будь-якої марки.

Крок 3: варимо м'ясо

Закрийте скороварку кришкою і поставте її на плиту, включену на сильний рівень. Коли в скороварці підніметься тиску і вода почне кипіти, а ви почуєте це по характерному чути булькотіння, прикрутіть плиту на середній рівень і варіть м'ясо 15 хвилин. Потім прикрутіть плиту на маленький рівень і варіть м'яса ще 20 хвилин. Після закінчення потрібного часу, відкрийте скороварку, випустіть пар і витягніть з неї м'ясо разом з усіма овочами за допомогою шумівки. Бульйон не виливайте, процідіть його через дрібне сито в миску.

Покладіть всі інгредієнти на тарілку, дайте охолонути, потім накрийте фольгою і поставте в холодильник. Для того щоб телятина нарізалася тонкими, красивими шматочками, вона повинна бути холодною. Перед подачею, витягніть м'ясо з холодильника, покладіть його на обробну дошку і наріжте, тонкими скибочками. Товща скибочок, не повинна перевищувати 5 міліметрів, можна тонше. Залиште м'ясо на обробній дошці і дайте зігрітися до кімнатної температури.

Крок 4: готуємо соус

За допомогою ключа для консервів відкрийте консервованого тунця і банку з каперсами. Покладіть рибу в чисту чашу блендер разом з маринадом від каперсів, а самі каперси перекладіть в глибоку тарілку. Туди ж закиньте домашній майонез, оливкова олія, філе анчоусів, телячий бульйон, за смаком сіль і чорний мелений перець. Збийте інгредієнти за допомогою блендера в пишну однорідну масу. Якщо соус вийде дуже густий, додайте ще пару столових ложок телячого бульйону і збийте масу повторно. Консистенція соусу повинна бути однорідною і підлозі густий, він повинен бути схожий на сметану середньої жирності, легко укладатися на м'ясо, але не розтікатися по ньому. На велику плоску тарілку розкладіть шматочки м'яса, полийте соусом і прикрасьте каперсами за своїм смаком. Дайте Вителло тоннато, просочиться соусом протягом 10 - 15 хвилин і вперед дегустувати.

Крок 5: подаємо Вителло тоннато

Вителло тоннато - телятина під тунцевим соусом, подається кімнатної температури, укладене на велику плоску тарілку. Ця страва являє собою м'ясо, нарізане тонкими шматочками полите соусом з тунця. Дуже часто Вителло тоннато прикрашають зеленню кропу і петрушки, зеленим ріпчастою цибулею і базиліком. Під це блюдо дуже підходить сухе або напівсухе біле вино. Прекрасна і незвичайна закуска для святкового столу!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Для приготування цього виду страви можна використовувати м'ясо різного виду, наприклад качатину, індичку, яловичину, свинину, телятину, яловичий язик або свиняче серце.

? Соус для цієї страви готується по-різному, іноді до всіх інгредієнтів додають відварені яйця або жовтки, іноді замість домашнього майонезу збивають 2 сирі яйця і гірчицю з оливковою олією, додаючи до них всі інші інгредієнти.

? Замість домашнього майонезу можна використовувати магазинний майонез, але вищої якості!

? Ви можете експериментувати і під час варіння м'яса додавати в загальну масу будь нравящиеся вам спеції для приготування м'ясних страв.

? Для приготування цієї страви м'ясо можна запікати, відварювати і маринувати. Для всіх трьох видів приготування м'яса використовуються ті ж вищезгадані інгредієнти. Для запікання просто укладете м'ясо в глибоку утятніцу або казан і додайте всі потрібні інгредієнти, запікайте його протягом 40 - 50 хвилин, потім остудіть і далі дійте за рецептом. Для маринування укладіть м'ясо в глибоку миску, окремо прокип'ятіть маринад і залийте ним м'ясо, дайте йому промаринуватися протягом 2 днів і після дійте за рецептом.

? Замість скороварки, для варіння м'яса можна використовувати глибоку каструлю або казан, але пам'ятайте про те, що в такому випадку м'ясо буде варитися довше приблизно 1 - 1,5 години.