Святкова закуска
Основні інгредієнти: Оселедець, Лук, Буряк Час приготування: Яскрава, не… ...
Таку закуску «Лебедине озеро» я готую тільки на виняткові свята, бо для її виконання мені потрібен правильний настрій, прямо як у художника перед тим, як він починає писати картину. Вона містить у собі креветки, що робить її родзинкою столу. А на вигляд вона взагалі приголомшлива - очей не відірвати. Але хочу попередити відразу, що готувати будемо довго, і швидко у нас не вийде. Ця закуска лінивих господинь не любить. Тут потрібна точність ювеліра і величезне бажання готувати і дивувати. Приємного Вам приготування!
Бульйон від юшки потрібно процідити через кілька шарів марлі або дрібне залізне сито. Рідина повинна бути абсолютно прозорою і без зайвих інгредієнтів. Замочуємо желатин в тарілці з водою, він повинен розбухнути, на це піде приблизно хвилин 5. Потім добре його віджимаємо і додаємо в підігрітий рибний бульйон, ретельно перемішуємо.
Потім розливаємо по піалах або будь-який інший невеликий, але глибокому посуді (чудово підійдуть форми для кексів або маффінів). Ставимо на тацю і відправляємо в холодильник. Через зовсім короткий проміжок часу, коли желатин трохи застигне, дістаємо і в рідину кладемо гілочки кропу і петрушки. І назад в холодильник до повного застигання. На цій піде від 2 до 4 годин в залежності від якості желатину і індивідуальних властивостей вашого холодильника. Але майте на увазі, що прискорити процес за допомогою морозилки можна, так як маса вийде підмороженої, а не застиглою.
Просіваємо борошно, сіль беремо найдрібнішу, яку знайдемо. У сковороді розігріваємо воду і вершкове масло, доводимо все це до кипіння і вимикаємо вогонь. Відразу ж туди відправляємо борошно і сіль, починаємо заважати, поки все не вбереться і не вийде в центрі сковороди борошняної кульку. Перекладаємо в миску і охолоджуємо. Поки остигає тісто, збовтуємо курячі яйця і починаємо додавати зовсім по маленьких порцій. Тісто постійно перемішуємо. Воно повинно бути блискучим і густим, але таким, щоб можна було видавлювати через кондитерський мішок або шприц. Духовку розігріваємо до 220 градусів, використовуємо папір для випічки, щоб застелити деко (якщо немає паперу, просто смаживаем деко вирощує. олією).
Малюємо тестом на папері так не улюблені нами двійки в школі, повинна вийти шия лебедя, вигнута і струнка. Відправляємо в духовку і печемо хвилин 15 до золотисто скоринки. Так само за допомогою кондитерського кулька нам необхідно зробити «зоряні профитроли» спеціальною насадкою і теж їх спекти.
У блендер кладемо форель, трохи перчимо, заливаємо вершки і збиваємо до отримання однорідної маси. Потім це необхідно перемішати з вершковим сиром. Так само туди можна додати трохи хрону для смаку.
Дістаємо посуд із замороженою рибною юшкою. Витягаємо желе з форми. На нього кладемо Профітроль, верхівку якого акуратно зрізаємо, щоб тонка шия лебедя не впала. Заповнюємо верхню порожнину профитролей кремом і ставимо шию лебедя (наші «двійки»), з боків готові креветки у вигляді крил.
Що це на смак ви собі уявити не можете, бо копчена форель в поєднанні з гостротою хрону і креветками залишають незабутнє враження. А заварне тісто просто тане в роті.
Приємного Вам апетиту!
- Креветки для крил лебедя я смажила на оливковій олії, з додаванням часнику, трошки зелені і участю білого вина. Їх смак навіть окремо виходить незабутнім, а в поєднанні - просто казка.
- До подачі на стіл закуску необхідно зберігати в холодильнику, щоб зберегти її цілісність і відмінний зовнішній вигляд.
- Для того, щоб желе було простіше витягувати з форми, її попередньо можна встелити харчовою плівкою так, щоб краї її висіли. І коли бульйон застигне, необхідно буде тільки потягнути за краї плівки, після чого зовсім зняти її з поверхні желе.
- За бажанням таку закуску можна додатково прикрасити на тарілці салатним листям, зеленню і гірками їх червоної ікри.
- Якщо у вас в запасі мало часу, то в якості основи для лебедя замість печеного заварного тесту можна використовувати зварене круто яйце, із зрізаною верхівкою і витягнутим жовтком.
Основні інгредієнти: Оселедець, Лук, Буряк Час приготування: Яскрава, не… ...
Основні інгредієнти: Сьомга, Сир, Заварне тісто Час приготування: 1ч 25м10… ...
Основні інгредієнти: Сир Час приготування: 60м6 порційФранцузька кухня Поспішаю… ...
Основні інгредієнти: Малина, Сир, Пісочне тісто Час приготування: 5год5 порцій… ...
Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: Холодна страваЧас… ...
Основні інгредієнти: Креветки Час приготування: 5год6 порційУкраїнська кухня… ...
Основні інгредієнти: Тріска Час приготування: 4ч8 порційАзіатська, Східна кухня… ...
Основні інгредієнти: Яблуко Час приготування: 40м2 порціїФранцузька кухня… ...
Призначення: СалатОсновний інгредієнт: Риба, морепродуктиБлюдо: Холодна… ...