» » Закуска «Лебедине озеро»

Закуска «Лебедине озеро»

Основні інгредієнти: Креветки, Форель
8 порцій
Італійська кухня
наікрасівейшій закуска лебедине озеро

Таку закуску «Лебедине озеро» я готую тільки на виняткові свята, бо для її виконання мені потрібен правильний настрій, прямо як у художника перед тим, як він починає писати картину. Вона містить у собі креветки, що робить її родзинкою столу. А на вигляд вона взагалі приголомшлива - очей не відірвати. Але хочу попередити відразу, що готувати будемо довго, і швидко у нас не вийде. Ця закуска лінивих господинь не любить. Тут потрібна точність ювеліра і величезне бажання готувати і дивувати. Приємного Вам приготування!

Інгредієнти для приготування закуски «Лебедине озеро»:

  1. Борошно пшеничне в / с 65 грам
  2. Кухонна сіль на свій смак
  3. Вершкове масло 50 грам
  4. Вода 150 мл
  5. Курячі яйця 2 шт.
  6. Філе копченої форелі 150 грам
  7. Вершки (33% жирності) 30 мл
  8. Вершковий сир (я використовувала Філадельфію) 200 грам
  9. Білий перець на свій смак
  10. Креветки (очищені) 10 штук
  11. Бульйон від юшки 1 літр
  12. Зелень кропу і петрушки 2 пучка (я беру по більше, так як люблю зелень)
  13. Желатин кількість, яка потрібна на 1 літр води (пропорції дивитися на упаковці виробника)

Інвентар:

  1. Глибока миска
  2. Обробна дошка
  3. Гострий ніж
  4. Кухонна плита
  5. Дерев'яна лопатка
  6. Сковорода
  7. Деко
  8. Столові прибори
  9. Терка
  10. Блюда або порційні тарілки

Приготування закуски «Лебедине озеро».

Крок 1: Підготувати озерця для лебедів.

проціджуємо бульйон від юшки

Бульйон від юшки потрібно процідити через кілька шарів марлі або дрібне залізне сито. Рідина повинна бути абсолютно прозорою і без зайвих інгредієнтів. Замочуємо желатин в тарілці з водою, він повинен розбухнути, на це піде приблизно хвилин 5. Потім добре його віджимаємо і додаємо в підігрітий рибний бульйон, ретельно перемішуємо.

желатин в розетках

Потім розливаємо по піалах або будь-який інший невеликий, але глибокому посуді (чудово підійдуть форми для кексів або маффінів). Ставимо на тацю і відправляємо в холодильник. Через зовсім короткий проміжок часу, коли желатин трохи застигне, дістаємо і в рідину кладемо гілочки кропу і петрушки. І назад в холодильник до повного застигання. На цій піде від 2 до 4 годин в залежності від якості желатину і індивідуальних властивостей вашого холодильника. Але майте на увазі, що прискорити процес за допомогою морозилки можна, так як маса вийде підмороженої, а не застиглою.


Крок 2: Готуємо заварне тісто.

готуємо заварне тісто

Просіваємо борошно, сіль беремо найдрібнішу, яку знайдемо. У сковороді розігріваємо воду і вершкове масло, доводимо все це до кипіння і вимикаємо вогонь. Відразу ж туди відправляємо борошно і сіль, починаємо заважати, поки все не вбереться і не вийде в центрі сковороди борошняної кульку. Перекладаємо в миску і охолоджуємо. Поки остигає тісто, збовтуємо курячі яйця і починаємо додавати зовсім по маленьких порцій. Тісто постійно перемішуємо. Воно повинно бути блискучим і густим, але таким, щоб можна було видавлювати через кондитерський мішок або шприц. Духовку розігріваємо до 220 градусів, використовуємо папір для випічки, щоб застелити деко (якщо немає паперу, просто смаживаем деко вирощує. олією).



Лебедині шиї

Малюємо тестом на папері так не улюблені нами двійки в школі, повинна вийти шия лебедя, вигнута і струнка. Відправляємо в духовку і печемо хвилин 15 до золотисто скоринки. Так само за допомогою кондитерського кулька нам необхідно зробити «зоряні профитроли» спеціальною насадкою і теж їх спекти.



Крок 3: Готуємо крем з форелі.

Одержаний соус з фореллю, сиром і вершками

У блендер кладемо форель, трохи перчимо, заливаємо вершки і збиваємо до отримання однорідної маси. Потім це необхідно перемішати з вершковим сиром. Так само туди можна додати трохи хрону для смаку.


Крок 4: Збираємо наше озеро і лебедів.



креветки очищені

Дістаємо посуд із замороженою рибною юшкою. Витягаємо желе з форми. На нього кладемо Профітроль, верхівку якого акуратно зрізаємо, щоб тонка шия лебедя не впала. Заповнюємо верхню порожнину профитролей кремом і ставимо шию лебедя (наші «двійки»), з боків готові креветки у вигляді крил.



Крок 5: Подаємо закуску «Лебедине озеро».

ароматна і красива закуска лебедине озеро

Що це на смак ви собі уявити не можете, бо копчена форель в поєднанні з гостротою хрону і креветками залишають незабутнє враження. А заварне тісто просто тане в роті.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Креветки для крил лебедя я смажила на оливковій олії, з додаванням часнику, трошки зелені і участю білого вина. Їх смак навіть окремо виходить незабутнім, а в поєднанні - просто казка.

- До подачі на стіл закуску необхідно зберігати в холодильнику, щоб зберегти її цілісність і відмінний зовнішній вигляд.

- Для того, щоб желе було простіше витягувати з форми, її попередньо можна встелити харчовою плівкою так, щоб краї її висіли. І коли бульйон застигне, необхідно буде тільки потягнути за краї плівки, після чого зовсім зняти її з поверхні желе.

- За бажанням таку закуску можна додатково прикрасити на тарілці салатним листям, зеленню і гірками їх червоної ікри.

- Якщо у вас в запасі мало часу, то в якості основи для лебедя замість печеного заварного тесту можна використовувати зварене круто яйце, із зрізаною верхівкою і витягнутим жовтком.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Святкова закуска

Святкова закуска

Основні інгредієнти: Оселедець, Лук, Буряк Час приготування: Яскрава, не… ...

Заливне з креветок

Заливне з креветок

Основні інгредієнти: Креветки Час приготування: 5год6 порційУкраїнська кухня… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!