Заливне з креветок

Приготування заливного з креветок:

Крок 1: варимо моркву і креветки.

Крім креветок, в нашому заливному всі інші інгредієнти абсолютно звичайні. Тобто це варена морква, зелений консервований горошок і зелень. Більше часу піде на варіння - тому першим ділом ставимо варитися моркву. Для цього блюдо бажано вибрати міцну і велику моркву. Очищаємо її від шкірки, ретельно промиваємо під проточною водою і в каструлі заливаємо парою склянок холодної води. Якщо морква не влазить в каструльку, поділіть її навпіл. Потім додаємо половину чайної ложки солі і ставимо на середній вогонь. Як тільки вода закипить - зменшуємо вогонь. Відкриваємо кришку і варимо протягом 10 хвилин. Доварити потрібно до стану готовності, при цьому морква не повинна розваритися.

З креветками ми чинимо трохи інакше. Спочатку доводимо воду до кипіння, потім злегка солимо і закидаємо в киплячу на середньому вогні воду креветки. Можна прямо так, не розморожуючи. Тільки врахуйте, що якщо заздалегідь розморожені креветки варять від трьох до п'яти хвилин, то заморожені - від п'яти до восьми. Головний критерій оцінки це колір - Якщо він приймає більш насичений рожевий відтінок, значить, креветки зварилися.
Готову моркву зливаємо і викладаємо охолонути на дошку, а креветки відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Пару разів краще струсити, щоб не залишилося зайвої рідини. Тепер приступаємо до бульйону.

Крок 2: готуємо бульйон і формочку для заливного.

Тепер нам потрібно приготувати бульйон в желе. Як варити бульйон з курки або овочів розповідати, думаю, не потрібно. Головне, щоб бульйон вийшов насиченим і наваристим.
За хвилин п'ять до початку приготувань, раджу вам відлити трохи бульйону в чашку або глибоку тарілку. Ця частина повинна охолонути, щоб в ній можна було розвести желатин. На 30 гр. желатину цілком буде достатньо 200 мл охолодженого бульйону.

У посуд з охолодженим бульйоном всипаємо желатин і постійно помішувати. У нього є противне властивість липнути до стінок склянки. Можна навіть збити виделкою, як ми збиваємо яйця для омлету. Поки ми перемішуємо желатин, підігріваємо на вогні півлітра бульйону. Через 5 хвилин перемішувань рідину потрібно процідити через марлю в основну частину бульйону. Для цього натягуємо марлю на поверхню посуду і зціджуємо желатин. Вогонь, звичайно ж, під бульйоном вимикаємо, а сам бульйон помішувати хвилину-півтори.
Форму або посуд, в якому будете робити заливне, змочує холодною кип'яченою водою і можна приступати до головного етапу!

Крок 3: викладаємо заливне з креветок.

Зелень промиваємо гарненько під проточною водою і розбираємо на гілочки або листочки. У форму для заливного вливаємо майбутнє желе так, щоб товщина желе була не більше 2 см. Викладаємо красиво листя зелені по периметру бульйону. Потім нарізаємо моркву кружечками і так само розкладаємо у формі. Слідом викладаємо горошини, і креветки. І заливаємо бульйоном.

У холодильник відправляємо на 4 години, не менше.

Крок 4: подаємо заливне з креветками!

Перед подачею холодець треба красиво викласти на блюдо сервіровки. Адже воно у нас вийшло дуже красивим і всі повинні це бачити! Для цього можна підчепити лопаткою застиглу масу, одягни на форму тарілку, і перевернути її. Заливне опиниться на блюді, а колишнє дно буде дуже барвисто виблискувати!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Під час прикраси заливного можна застосувати маленьку хитрість: коли ріжуть холодець, гостю може дістатися половинка креветки, морквини і так далі, але ми можемо зробити так, щоб у кожного гостя була повноцінна порція! Для це на стадії прикраси розмітьте для себе територію заливного і відповідно до імпровізованої сіткою викладайте продукти, дотримуючись між групами інгредієнтів невелику дистанцію. Під кінець укладки для вас желе буде вже «розкреслений», залишиться тільки по готовності нарізати заливне на порції!

- Поставтеся уважно до вибору желатину. На пачці не повинно бути жовтих розлучень або маслянистих плям, а так же термін придатності не повинен підходити до кінця! Поганий желатин може зіпсувати смак всього блюда.

- Під час розведення желатину багато кулінарів радять додавати краплю лимона, тоді желатин буде застигати інтенсивніше.

- Після додавання желатину в основну масу бульйону, для досягнення більшої прозорості, можна процідити повторно, але вже весь бульйон через ще одну марлю.

- В якості форми можна використовувати не тільки страви, але й візерункові форми для випікання кексів або пирогів.