Риба в желе "Білий танець"

Приготування риби в желе «Білий танець».

Крок 1: Підготувати інгредієнти для приготування риби.

Ретельно промиваємо під проточною водою морква, ріпчаста цибуля, корінь селери, петрушку. Чистимо овочі від шкірки і лушпиння. Морква нарізаємо у вигляді тонкої соломки, цибуля на чотири частини: все приблизно на частини по 4-5 сантиметрів у довжину.

Рибу я вибираю одну побільше або дві середні, свіжу. Мою її водою і починаю обробляти. Розрізаю по хребту, відрізаю голову і хвіст, оброблений хребет і ріжу на шматочки товщиною приблизно 2-3 сантиметри. Обов'язково очистити від шкіри. Для цього подденьте шкірку вістрям ножа і акуратно стягуйте, проблем з цим виникнути не повинно. У нас повинно вийти ніжне філе. Відходи від риби не викидаю, так як вони стануть в нагоді для варіння, з них виходить відмінний навар.

Крок 2: Готуємо бульйон.

У велику каструлю наливаю воду (приблизно 1,5-1,7 літра), Викладаю відкладені чисті відходи від риби (плавники, шкіру, хвостик, кістки з хребта), далі йде моркву, цибулю і селеру (якщо залишилися стебла від петрушки, кладу і їх). Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і варимо приблизно годину.

Вийшов бульйон необхідно процідити через кілька шарів марлі (або дрібне сито), щоб він вийшов прозорим. В окрему баночку відливаємо приблизно 450 мл і відкладаємо вбік. Додаємо в нього 20 грам желатину. У решту бульйону викладаємо філе риби і варимо хвилин 15-20 на слабкому вогні, за п'ять хвилин до закінчення варіння додаємо чорний перець горошком, гвоздику, запашний перець, так само лавровий лист. Зовсім небагато посолити, раджу трохи недосолити, ніж пересолити. Просто коли будемо додавати майонез, він теж має сіль.

Крок 3: Готуємо холодець.

Виймаємо з каструлі рибу, коли вона трохи охолоне, розриваємо її на невеликі шматочки. Просто якщо будемо різати ножем, вона буде м'ятися, дуже вже вона ніжна. Кісточки акуратно виймаємо, якщо трапляється перець, його теж видаляємо. У бульйон, який у нас у великій каструлі необхідно додати желатин з розрахунку на літр 40 грам. Можна трохи підігріти бульйон, щоб желатин легше розчинився.

В окрему каструлю викладаємо майонез. У нього по частинах починаємо вливати бульйон і віночком ретельно перемішуємо. Не даємо утворюватися грудочок. В окрему баночку відливаємо 350-400 мл білого бульйону. У бульйон додаємо рибу, дрібно нарізану зелень петрушки, перемішуємо. Розливаємо в приготовану форму і відправляємо в холодильник. Потім дістаємо через 15 хвилин і зверху наливаємо біле желе, яке відклали раніше. Все знову в холодильник і дати добре застигнути. У цей час беремо відкладений прозорий бульйон, підігріваємо зовсім небагато, розчиняємо в ньому набряклий желатин і охолоджуємо.

Крок 4: Прикраса страви.

Дістаємо форму з білим желе, на ньому акуратно робимо прикраса з гілочок зелені і шматочків моркви. Можемо капнути на кожну частину прозорим желе і поставити в холодильник, щоб при заливці прикраса не рухалася. Самий останній шар - прозоре желе, яке добре схопить наше прикраса і додасть страві неповторну красу. Тепер всьому потрібно хорошенечко застигнути.

Крок 5: Подаємо рибу в желе «Білий танець».

Це дивовижне на вигляд і чудове на смак блюдо вразить усіх. У цьому я впевнена на всі сто відсотків.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Якщо вам здалося, що процес дуже важкий і у вас може, не вийде - це не так, головне почати, і я впевнена, що у вас все буде як треба, і ви впораєтеся.