Оселедець маринована «Святкова»

Інвентар:

1. Кухонний ніж - 2 штуки
2. Обробна дошка - 2 штуки
3. Паперові рушники
4. Миска
5. Мірний стакан (для рідин)
6. Глибока тарілка
7. Холодильник
8. Плита
9. Маленька каструля (ємність 2 літри)
10. Столова ложка
11. Кухонний рушник
12. Півлітрова банка - 2 штуки (стерилізовані)
13. Металеві гвинтові кришка - 2 штуки (стерилізовані)
14. Блюдо

Приготування оселедця маринованої «Святкової»:

Крок 1: чистимо оселедець.

Для початку промиваємо солону оселедець під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень і сушимо рибу паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи. Потім по черзі кладемо риб'ячі тушки на обробну дошку, розпорювали їх черевця кухонним ножем і видаляємо з них всі нутрощі.

Якщо в оселедці є молочко або ікра - залишаємо.

---

Крок 2: вимочуємо оселедець.

Повторно промиваємо риб'ячі тушки, сушимо, вкладаємо в розрізи брюх молочко або ікру і кладемо оселедець в невелику миску. Заливаємо її цільним пастеризованим молоком кімнатної температури, ставимо в холодильник і залишаємо в такому вигляді на 2:00. Цей процес потрібен для того, щоб молочна кислота пом'якшила рибні тканини і зробила їх більш соковитими.

---

Крок 3: готуємо овочі.

Поки настоюється риба, готуємо маринад і починаємо з овочів. Очищаємо від шкірки цибулю з морквою, промиваємо їх під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі кладемо на обробну дошку і подрібнюємо. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву кільцями. Бажано, щоб товщина шматочків була не більше 5 міліметрів. Кладемо нарізки в одну глибоку тарілку.

---

Крок 4: готуємо маринад.

Тепер ставимо на середній вогонь невелику каструльку, наповнену потрібною кількістю очищеної води, і доводимо її до кипіння. Після закипання кладемо в гарячу рідину нарізану цибулю, моркву, цукор, запашний перець, чорний перець, лист лавра, за бажанням корицю і сушений кріп. Варимо маринад 5 хвилин, періодично помішуючи столовою ложкою.

Потім за допомогою кухонного рушника знімаємо каструлю з плити, переставляємо її на стільницю, додаємо в ароматну рідину 9% столовий оцет і знову повертаємо маринад на колишнє місце. Повторно доводимо його до кипіння, після цього ставимо біля відкритого вікна і охолоджуємо до кімнатної температури.

---

Крок 5: готуємо вимочену оселедець.

Через пару годин дістаємо оселедець з миски з молоком і сушимо її паперовими кухонними рушниками. Потім беремо одну рибку, кладемо її на обробну дошку, вістрям ножа проводимо неглибокий надріз по всій спині - від хвоста до того місця, де була голова.

Після цього акуратно знімаємо шкірку з обох сторін оселедця, відокремлюємо від хребта два рибних філе і нарізаємо їх поперек порційними шматочками товщиною до 2 - 3 сантиметрів. Тим же способом обробляємо другий рибу і розкладаємо нарізану оселедець по стерилізованих пів-літровим банкам.

---

Крок 6: маринуємо оселедець.

Заливаємо рибу остиглим маринадом, старіючи зробити це так, щоб в кожній банці було порівну моркви, цибулі та спецій. Потім закриваємо баночки щільно прилеглими металевими кришками і ставимо в холодильник на 10 - 12 годин. За цей час оселедець дійде до повної готовності, і її можна буде дегустувати.

---

Крок 7: подаємо блюдо - оселедець маринована «Святкова».

Оселедець маринована «Святкова» подається в охолодженому вигляді як закуска. Шматочки риби викладають на блюдо, за бажанням посипають подрібненою зеленню, ріпчастою або зеленою цибулею і поливають запашним рослинним маслом. Також таку оселедець додають у салати, готують з неї масляні паштети, бутерброди або канапе. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням філе оселедця можна маринувати цілком, але його варто наполягати в маринаді 24 години;

- Замість 9% столового оцту можна використовувати концентрований або натуральний лимонний сік;

- Малосольного оселедця годі й вимочувати в молоці, від цього вона стане прісною;

- Якщо ви хочете, щоб оселедець була більш пружною, можна вимочувати її в завареному охолодженому чаї, його дубильні речовини надають рибі щільність, на відміну від молока, яке робить риб'яче м'ясо м'яким.