Суха засолка сала

Приготування сухої засолювання сала.

Крок 1: обробляємо сало

Для рецепта використовуйте свіже злегка охолоджене сало. Можна з прожилками м'яса.

Вперше чергу продукт потрібно промити в проточній воді. Потім гострим ножем обробити сало на шматки, приблизно, шириною 10 см і товщиною не більше 2,5 см. Довжина шматків може бути довільною, все залежить від розміру посуду, в якому ви збираєтеся солити.

Крок 2: натираємо субпродукт

Рясно втираємо в сало сіль, перець і спеції. Не бійтеся пересолити - сало дивовижний продукт, воно візьме стільки солі, скільки йому потрібно!

Крок 3: укладаємо сало в посуд

Візьміть обов'язково емальований посуд. У моєму випадку - це велика каструля. На дно насипте сіль, приблизно, 0,5 см. Потім укладіть сало так, щоб між шматками залишалася відстань трохи менше, ніж 1 см. Шар засипте сіллю, так щоб відстані теж були заповнені їй. Потім вкладіть ще сало. Між шарами покладіть пару лаврових листочків. Як тільки весь продукт буде покладений засипте все сіллю.

Візьміть тарілку відповідного діаметру і закрийте нею впритул нашу каструлю. Наверх поставте вантаж, трилітрової банки з водою буде достатньо. У такому стані залишаємо сало на добу при кімнатній температурі. Після закінчення часу сало потрібно буде перевернути, накрити кришкою (тепер уже без вантажу) і відправити в холодильник на 5 днів.

У перебігу це часу сало потрібно періодично перемішувати, щоб засолка була рівномірною.

Крок 4: Подаємо сало сухою засолювання

По закінченню терміну, дістаньте сало і натріть його сумішшю перцю і часнику. У такому вигляді продукт подається до столу. Зберігати сало сухою засолювання можна як у морозилці (це для довгостроково зберігання), так і в холодильнику.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Сало важко пересолити, воно вбирає солі стільки, скільки йому потрібно. Але, якщо це все таки сталося, просто обсушіть його протягом 2х днів, а потім зскребете сіль ножем.

- Для заготовок того роду використовуйте сало з боків і спини туші свинини. Воно ідеально для цього підходить.

- Щоб сало стало більш м'яким і ніжним, перед засолкою потримайте його 10 годин у воді.

- Часник додають тільки у вже готове сало, так як в процесі засолювання його не можна заморожувати, інакше він придбає неприємний запах.