Тарталетки Перлові

Приготування тарталеток "Перлинні".

Крок 1: беремо тісто

Беремо наше листкове заморожене тісто. Його слід розморожувати 1-1,5 години при кімнатній температурі в природних умовах. Коли воно у нас повністю розморозиться, ми беремо дошку обробну, присипаємо її борошном злегка і потім за допомогою качалки розгортаємо наше тісто.

Крок 2: готуємо форму черепашок

Потім беремо формочки і за їх допомогою вирізаємо з розкачане тісто наші майбутні мушлі. Готову черепашку притискаємо трохи з одного боку, щоб при подальшій випічці ця сторона у нас не піднімалася. Головне тут не перестаратися і не придавити сильно тісто.

Крок 3: імітуємо черепашку

Тепер беремо кожну тарталетки і за допомогою ножа робимо на них невеликі легкі надрізи віялом, щоб зімітувати майбутню черепашку. Бажано точку перетину всіх надрізів зробити трохи ближче до того краю, який ми нещодавно придавлювали небагато. Тоді наша черепашка буде виглядати більш правдоподібно.

Крок 4: випікаємо черепашки

Розігріваємо духовку при температурі 190-220 градусів. Беремо великий лист, змащуємо його рослинним маслом кулінарної пензликом і викладаємо на нього наші мушлі. Головне не викладайте черепашки сильно близько до один одному або взагалі впритул. Бо під час запікання тісто може трохи пролунати і збільшитися в об'ємі.

Беремо 2 мисочки невеликі, але глибокі. Над однією мискою розбиваємо акуратно наше яйце куряче ножем і за допомогою рук - вивільняє білок в цю миску. Що залишився в шкаралупі яєчної жовток ми виливаємо в іншу миску. Слідкуйте за тим, щоб ніякої шматочок шкаралупи не потрапив до жовтка. Якщо все-таки потрапив, то постарайтеся акуратно ножем вийняти його з жовтка. потім беремо віночок або міксер і збиваємо наш жовток.

За допомогою тієї ж кулінарної пензлика рясно змащуємо кожну нашу черепашку збитим жовтком і ставимо весь деко в розігріту духовку. Випікати черепашки слід хвилин 15-20. Після того, як всі черепашки зарум'яняться - деко разом з ними радимо вийняти з духовки, накрити вафельним рушником і дочекатися поки черепашки охолонуть.

Крок 5: готуємо начинку і наповнюємо тарталетки

Поки наші тарталетки випікаються у нас є трохи часу, щоб приготувати для них начинку. Беремо наше авокадо, ретельно його моєму під проточною водою, гострим ножем на обробній дошці розрізаємо його на навпіл, виймаємо кісточку і акуратно ложечкою виймаємо в миску з авокадо всю його м'якоть. Беремо вугор і виймаємо з нього всі кісточки. Потім беремо тертку і над тарілкою неглибокої натираємо сир на крупній стороні терки. Беремо блендер і подрібнюємо в ньому нашого вугра, разом з вершковим сиром і м'якоттю авокадо. Потім все знову висипаємо в миску і змащуємо майонезом.

Остиглі тарталетки акуратно на дошці обробною розрізаємо з більш плескатої боку на навпіл. Роблячи в них проріз - до кінця намагайтеся не дорізати, інакше тарталетка може розпастися.

Тепер ложкою акуратно наповнюємо кожну тарталетки начинкою.

Крок 6: подаємо тарталетки "Перлинні"

Кожну наповнену тарталетку посипаємо зсередини трохи сиром і прикрашаємо червоною ікрою. Як другий варіант можете зробити таку начинку: змішати вершковий сир з порізаними оливками, потім кожну тарталетки зсередини посипати сиром і зверху прикрасити вже червоною ікрою. До речі як варіант можете замість ікри прикрасити всередині кожну тарталетки маслиною. Тепер кожну тарталетки викладаємо на блюдо сервіровки і подаємо на святковий стіл.

Смачного!

Поради до рецепту:

- размороженное листкове тісто слід завжди розгортати качалкою тільки в одну сторону, інакше ви ризикуєте порушити його шару.

- радимо дуже уважно читати інструкцію з приготування листкового тіста, зазначену самим товаровиробником на її ж етикетці і потім вже слідувати виконанню цієї інструкції. Як не крути, а товаровиробник краще знає своє тісто, ніж будь-який споживач, який вперше взяв такий вид тесту (або вибрав тісто саме цієї торгової марки).

- як і будь-які заморожені продукти, настійно не рекомендуємо листкове тісто повторно заморожувати. Це зіпсує його.

- всі товаровиробники завжди акцентують свою увагу на тому, що будь-яке їх тісто не слідуємо сильно розгортати - воно у них представлено тож у вигляді досить тонкого шару, в парі міліметрах якого вже поміщено близько 200-250 шарів.

- також багато товаровиробників не рекомендують розморожувати їх листкове тісто в мікрохвильовій печі. Чи то це пов'язано з тим, що час приготування самої начинки може виявитися набагато менше часу для розморожування їхні вироби, чи то через те, що їхні вироби в мікрохвильовці доброго не розморожуються. Загалом, вони не рекомендують це робити і все.

- є також застереження такого типу, як "не слід посипати борошном тісто, інакше потім тісто втратить всякий смак" або "не можна змащувати деко яким або тваринним жиром, інакше тісто буде занадто вже жирним".