» » Холодець з курки

Холодець з курки

Основні інгредієнти: Цибуля, Морква, Часник, Курка
1 порція
Українська кухня
Смачний холодець з курочки!

Холодець це традиційне блюдо східної і західної європейської кухні, його готують в Росії на Україну, в Польщі, в Німеччині та багатьох інших країнах. Це страва дуже ситна, насичене жирами, і ми пропонуємо вашій увазі менш калорійний варіант цієї страви - Холодець з курки!

Інгредієнти для приготування холодцю з курки:

  1. Курка 1 штука вагою 2 кілограми
  2. Гомілка куряча 0,5 кілограм
  3. Цибуля ріпчаста 1 - 2 штуки
  4. Морква 2 штуки
  5. Лист лавра 2 - 4 штуки
  6. Перець чорний горошком 7 - 8 штук
  7. Перець духмяний 3 - 4 штуки
  8. Часник 1 головка або за смаком

Для оформлення:

  1. Яйце куряче (зварене в круту) 4 - 5 штук
  2. Кінза 3 - 4 гілки

Інвентар:

  1. Ніж - 2 штуки
  2. Обробна дошка - 2 штуки
  3. Глибока каструля з кришкою
  4. Плита
  5. Шумовка
  6. Паперові рушники
  7. Тарілка - 5 штук
  8. Глибока тарілка
  9. Чесночница
  10. Кухонний рушник
  11. Сито з дрібною сіткою
  12. Глибока миска
  13. Форма з кришкою - скільки знадобитися
  14. Половник
  15. Холодильник

Приготування холодцю з курки.

Крок 1: готуємо курку і курячі гомілки

курка у воді

Беремо бройлерну курку і видалити з неї такі нутрощі як серце, нирки, печінка, легені. Потім ножем зачищаємо тушку і курячі гомілки від дрібних волосків і пір'я, які могли залишитися на м'ясі під час машинної чистки. Після промиваємо м'ясні інгредієнти під холодною проточною водою від різного роду забруднень.

курка на дошці

Кладемо курку на обробну дошку, розрізаємо тушку на 2 половини.

шматки курки

Від кожної відрізаємо окосту і кладемо нарізану курячу тушку разом з гомілками в глибоку каструлю.


Крок 2: варимо холодець

курка в каструлі

Наповнюємо каструлю з курячим м'ясом чистої дистильованою водою так, щоб вона була вище рівня м'ясного інгредієнта на 7 - 8 сантиметрів. Ставимо ємність, на плиту, включену на сильний рівень, доводимо рідину до кипіння і прикручуємо плиту на найменший рівень.

куріцав каструлі

Видаляємо шумівкою піну, яка з'явитися на поверхні води після перших 5 хвилин варіння. Накриваємо ємність кришкою, так щоб залишилася невелика щілина, і варимо бульйон на маленькому вогні протягом 4:00, періодично знімаючи жир і накип.

овочі на столі

Поки варитися бульйон очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, часник і моркву. Промиваємо овочі під проточною водою від різного роду забруднень разом з кінзою. Сушимо їх паперовими кухонними рушниками, а гілки кінзи просто струшуємо над раковиною від зайвої рідини і після видаляємо з них листя. Розкладаємо інгредієнти по окремих тарілках.

бульйон і курка

Через 4 години додаємо в каструлю з куркою цибулю з морквою і варимо холодець ще 30 міну. За 4,5 години бульйону стане в 2 рази менше, а м'ясо відійде від кісток. По закінченні останніх 30 хвилин перекладаємо відварене куряче м'ясо в окрему глибоку тарілку, допомагаючи собі шумівкою. У каструлю з бульйоном видавлюємо через землянку зубчики часнику і додаємо лист лавра, чорний перець горошком, запашний перець горошком, а так само за смаком сіль. Варимо холодець ще 30 хвилин.



Крок 3: готуємо куряче м'ясо і яйця

м'ясо в мисці

Після знімаємо каструлю з плити, притримуючи її кухонним рушником, проціджуємо бульйон через сито з дрібною сіткою в глибоку миску і охолоджуємо його до 30 - 40 градусів, він повинен бути злегка теплий. Відварене куряче м'ясо розбираємо на волокна, одночасно видаляючи кістки і хрящі, потім за бажанням нарізаємо його на більш дрібні шматочки або залишаємо в такому вигляді, попередньо уклавши в глибоку миску. Відварені курячі яйця очищаємо від шкаралупи і розрізаємо на дольки, кільця товщиною до 2 сантиметрів або просто на 2 половинки. Також холодець можна доповнити вареною морквою, тому її не викидати, а кладемо на обробну дошку і нарізаємо кільцями товщиною до 5 міліметрів. Розкладаємо нарізані інгредієнти по окремих тарілках.


Крок 4: доводимо страву до повної готовності

бульйон у формі

Вибираємо форми для холодцю і ополоником розливаємо в них остиглий бульйон, заповнюючи ємності до половини.

холоцец в мисці

Після кладемо в кожну трохи моркви, курячого м'яса, по 5 - 6 листочків кінзи, кілька скибочок відвареного яйця і даємо рідини схопитися 5 - 10 хвилин.

застиглий холодець

Потім акуратно доливаємо в кожну ємність бульйон так, щоб він був нижче рівня обідка на 1 сантиметр, даємо холодцю повністю охолонути, накриваємо кожну форму кришкою і ставимо їх у холодильник. Дегустувати холодець можна буде приблизно через 6 - 7 годин, а найкраще через 12:00, коли він стане більш щільним і настоїться.



Крок 5: подаємо холодець їх курки

холодець на тарілці

Холодець з курки подається в охолодженому вигляді. За традицією смакувати цю смакоту прийнято з гостренькі хріном і пекучої гірчицею, під чарочку найміцнішою настоянки або 40 градусної горілки. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся!

Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням можна подавати холодець у формі, в якій він охолоджувався або видалити його, з ємності дуже простим способом і перекласти на гарне блюдо. У глибоку миску влийте окріп, опустіть в неї ємність з холодцем на 1 хвилину, притримуючи її руками. Після накрийте її великим пласким блюдом і переверніть ємність догори дном, холодець опиниться на блюді. Оформіть його зеленню і подавайте.

- Для приготування холодцю можна комбінувати куряче м'ясо і свинину, додавати до цілої курки курячі лапки, замість гомілки класти стегна, індичих ногу або філе.

- Замість кінзи можна використовувати листочки петрушки або гілочки кропу.

- Іноді холодець з курки комбінують з такими консервованими овочами як зелений горошок і солодка цукрова кукурудза.

- Для підстраховки в холодець можна додати желатин, звичайно, тоді це блюдо вже не можна буде назвати холодцем, і воно стане звичайним заливним. Але не застиглий холодець зіпсує настрій в будь-яке свято, так що 2 пакетики желатину кожен по 15 грам будуть чудовою страховкою. Розбавте желатин в 250 грамах гарячого бульйону, і влийте вийшла суміш за 10 хвилин до того як будите знімати холодець з плити. Після дійте за рецептом.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Холодець класичний

Холодець класичний

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Лук, Морква Час приготування: 8год1… ...

Холодець з курки

Холодець з курки

Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: ПтахБлюдо: Холодна страваЧас… ...

Рибний холодець

Рибний холодець

Основні інгредієнти: Горох, Лук, Морква Час приготування: 2чУкраїнська кухня… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!