Рецепти французької кухні

Традиційна французька кухня по праву вважається однією з найбільш вишуканих у світі. Вона подарувала світу безліч популярних страв, приправ і соусів. Не дивно, що багато кулінари надихаються саме французькими рецептами. Особлива гордість французьких кухарів - ароматні супи, страви з сиру (якого у Франції налічується понад 200 сортів), круасани і багети, а також відкриті пироги з різними начинками. Незважаючи на те, що французькі страви славляться своїм приголомшливим смаком, готувати їх не так вже й складно - освоїти цю премудрість зможе кожен охочий, особливо якщо під рукою є кращі рецепти французької кухні. І почати варто, мабуть, з традиційного французького блюда - ароматного цибулевого супу, для приготування якого вам знадобиться:

У каструлі з товстим дном і стінами потрібно розтопити вершкове масло і томити на ньому ріпчасту цибулю, нарізану тонкими півкільцями, протягом 5-6 хвилин. За цей час лук повинен стати м'яким, але не підсмажитися (тому його слід постійно помішувати). Потім додаємо сіль і перець, продовжуючи мучити цибулю до карамельного відтінку. На сухій сковороді обсмажуємо борошно, поки вона не змінить колір, після чого засипаємо її в каструлю з цибулею, перемішуємо і вливаємо вино, змішане з цукром. Даємо рідини закипіти, а потім вливаємо бульйон.

Перемішуємо, знову доводимо до кипіння і варимо протягом 20 хвилин на самому повільному вогні. Потім знімаємо накип, перемішуємо і варимо ще 15 хвилин. Поки суп вариться, готуємо грінки: багет розрізаємо на шматки товщиною в 2-3 см, розкладаємо на деку і посипаємо тертим сиром грюйер. Тримаємо в духовці до розплавлення сиру (зазвичай достатньо 3-5 хвилин) і викладаємо готові грінки в тарілки з теплим супом.

Продовжить французьку трапезу чудовий відкритий пиріг з начинкою з цибулі-порею і сиру. Тісто - ніжне, пісочне. Нам знадобиться:

У глибокій мисці змішуємо охолоджене та нарубане невеликими шматочками вершкове масло, сіль і борошно. Розминаємо масу руками, поки вона не стане однорідною, а потім додаємо 6 ст.л. кип'яченої води і замішуємо тісто. Викладаємо його на посипану борошном дошку і розгортає досить тонко. Беремо форму для запікання глибиною близько

3-4 см і діаметром не більше 20 см, щоб тесту вистачило на борту. Викладаємо в неї тісто, якщо десь виступає зайвий край тесту - зрізаємо його. Включаємо духовку (вона повинна розігрітися до 200 градусів) і готуємо начинку. Для цього в глибокій сковороді необхідно розтопити масло і протягом 5-8 хвилин пасерувати на ньому, помішуючи, нарізаний кружечками цибулю-порей. Коли цибуля стане м'яким, змішуємо його з твердим сиром, натертим на крупній тертці, і приправляємо начинку сіллю і перцем. Можна додати трохи прованських трав. Викладаємо начинку в пиріг і відправляємо блюдо в духовку на півгодини.