Чудовий і дуже ніжний шоті-лаваш має хрустку скоринку і прекрасно зберігається в поліетиленовому пакеті протягом 3-4 діб. Цей рецепт традиційного грузинського хліба вельми простий, для його приготування знадобляться самі звичайні продукти - вода, борошно, сіль і дріжджі!
Інгредієнти для приготування шотей-лаваша:
- Борошно пшеничне 500 грам для тіста і 3 столові ложки для дек і розкочування
- Вода очищена 300 мілілітрів для тіста і 50 мілілітрів для обприскування
- Дріжджі сухі гранульовані 2 чайні ложки
- Сіль 2 чайні ложки
- Цукор 1 чайна ложка
- Масло рослинне 3 столові ложки
- Кунжут за бажанням і смаком
- Мак за бажанням і смаком
Крок 1: готуємо опару.
Тісто для шоті-лаваша готується легко, так само як на звичайний хліб. В першу чергу вливаємо в невеликий сотейник необхідну кількість очищеної води, ставимо його на середній вогонь і розігріваємо рідина
до 38-40 градусів Цельсія. Вона не повинна бути гарячою, тільки злегка теплою, такою, щоб не обпектися. Після того як вода нагріється, переливаємо її в невелику піалу. Туди ж всипаємо цукровий пісок, сухі гранульовані дріжджі, перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції і ставимо в тепле місце на
15-20 хвилин.
Крок 2: готуємо тісто.
Після закінчення потрібного часу просіваємо в глибоку миску пшеничне борошно, додаємо до неї сіль, рослинне масло і піднялася опару, тобто розведені дріжджі. Чистими руками замішуємо з цих продуктів еластичне, нелипке тісто, накриваємо його кухонним рушником і даємо постояти в теплі
1-2 години.
Крок 3: формуємо шоті-лаваш.
Через кілька годин, коли борошняної напівфабрикат настоїться і збільшиться в розмірі приблизно в 2,5-3 рази, включаємо і розігріваємо духовку
до 230 градусів Цельсія. Після цього посипаємо протипригарні дека, а також стільницю тонким шаром пшеничного борошна і викладаємо на неї тісто. Скачуємо його ковбаскою і за допомогою металевого кухонного шпателя або гострого ножа ділимо на
10-12 рівних частин.
Потім, використовуючи качалку, по черзі розгортаємо їх у вигляді прямокутника або серпа розміром
20 на 8 сантиметрів. Бажано, щоб товщина кожного сирого шоті-лаваша не перевищувала
двох сантиметрів.
Далі викладаємо на підготовлені листи
по 5-6 пластів тесту. За допомогою пульверизатора скроплюємо їх звичайною проточною водою, проколюємо в кількох місцях їдальнею виделкою або робимо надрізи навхрест, посипаємо до смаку кунжутом або маком і приступаємо до наступного кроку.
Крок 4: випікаємо шоті-лаваш.
Тепер відправляємо шоті-лаваш в розігріту духовку на
8-10 хвилин. За цей час хліб підрум'яниться і дійде до повної готовності. Як тільки це відбудеться, одягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо дека з духовки і переставляємо на стільницю.
За допомогою кухонного лопатки перекладаємо лаваші на металеву решітку і даємо їм можливість злегка або повністю охолонути до кімнатної температури.
Крок 5: подаємо шоті-лаваш.
Шоті-лаваш подають в теплому вигляді або кімнатної температури. Його цілком викладають на велику плоску тарілку і сервірують разом зі стравами з м'яса, птиці, риби, дичини, а також гострими або кисло-солодкими соусами. Насолоджуйтесь!
Смачного!
- Іноді листи застеляють листами пекарської папери або змазують будь-яким жиром;
- Прекрасна заміна сухим дріжджів - натуральні свіжі.