Основні інгредієнти: Яловичина, Лук, Часник, Макарони
6 порцій
Італійська кухня
Рігатоні - Це ідеальне блюдо для гурманів, що віддають перевагу італійську кухню. Чудові макаронні вироби, приготовлені з твердих сортів пшениці, давно підкорили всю Європу своїм неповторним смаком і ситністю. Цією пастою можна насолоджуватися в будь-який час доби, комбінуючи її з улюбленими заправками, соусами, а також будь-якими стравами з м'яса, птиці, овочів, риби і морепродуктів.
Інгредієнти для приготування рігатоні:
Олія оливкова6 столових ложок
Цибуля ріпчаста1 штука (середній)
Часник2 зубці
Фарш яловичий (свіжий)1 кілограм
Помідори у власному соку2 банки (400 грам)
Сир «Пармезан»50-60 грам
Паста рігатоні700 грам
Чебрець мелений1 чайна ложка
Сільза смаком
Перець чорний меленийза смаком
Інвентар:
Ніж
Обробна дошка
Глибока тарілка - 6 штук
Плита
Глибокий протипригарний сотейник з кришкою
Столова ложка
Чайна ложка
Кухонний рушник
Глибока каструля
Ключ для консервів
Друшляк
Дрібна терка
Паперові рушники
Приготування рігатоні:
Крок 1: готуємо цибулю і часник.
За допомогою ножа для нарізки овочів чистимо цибулю і часник від шкірки. Після промиваємо їх під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень і сушимо овочі паперовими кухонними рушниками. Потім по черзі вкладаємо їх на обробну дошку і нарізаємо, цибулю кубиками до 1 сантиметри.
Часник просто дрібно шаткуємо шматочками довільної форми до 3 - 4 міліметрів. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках.
Крок 2: готуємо м'ясної соус.
Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї протипригарний сотейник з товстим дном. Вливаємо в ємність 3 столові ложки оливкової олії. У розігрітий жир закидаємо цибулю і тушкуємо його, помішуючи столовою ложкою протягом 2 - 3 хвилин до м'якості і прозорості. Потім додаємо до цибулі часник і тушкуємо 2 овоча разом ще 1 хвилину, тільки для того щоб часник розпустив свій пряний аромат.
Тепер додаємо до овочів 1 кілограм яловичого фаршу і розбиваємо м'ясної інгредієнт столовою ложкою на більш дрібні шматочки.
Обсмажуємо фарш до світло коричневого кольору, на цей процес піде приблизно 10 - 15 хвилин.
Потім додаємо в сотейник за смаком сіль, чорний мелений перець і 1 чайну ложечку меленого чебрецю. Перемішуємо м'ясо зі спеціями і тушкуємо його ще 1 хвилину.
Після за допомогою ключа для консервів відкриваємо 2 баночки томатів у власному соку і перекладаємо ароматні помідори в сотейник до протушенние м'яса і овочів.
Також розбиваємо їх столовою ложкою на більш дрібні шматочки, зменшуємо температуру плити на найменший рівень, накриваємо сотейник кришкою і тушкуємо м'ясної соус протягом 30 хвилин, періодично перемішуючи масу столовою ложкою.
Через 30 хвилин томати розваряться і дадуть багато соку, знімаємо з сотейника кришку і тушкуємо фарш ще 30 хвилин, майже до повного випаровування рідини.
Крок 3: варимо рігатоні.
Тепер беремо упаковку пасти рігатоні і уважно читаємо інструкцію, в ній буде зазначено скільки треба варити ці макаронні вироби. Ця паста дуже любить воду, тому наливаємо її у велику каструлю трохи більше, ніж для варіння звичайних всім нам знайомих макаронних виробів. Ставимо ємність з рідиною на плиту, включену на сильний рівень, і доводимо воду до кипіння.
Після закипання всипаємо рігатоні в каструлю і зменшуємо температуру плити до середнього рівня.
Додаємо в окріп трохи оливкового масла, цілком вистачить 2 столових ложок. Туди ж кладемо пару пучок солі, не забуваючи про те, що солілся м'ясної соус, і варимо макарони, періодично помішуючи, стільки часу, скільки вказано в інструкції. В основному на цей процес іде від 10 до 25 хвилин, залежно від сорту борошна і щільності пасти.
Крок 4: доводимо страву до повної готовності.
Через 30 хвилин м'ясний соус дійде до повної готовності, вимикаємо під ним конфорку, накриваємо сотейник кришкою і доварювали рігатоні. Готову пасту відкидаємо на друшляк і залишаємо на 1 - 2 хвилини для того, щоб стекли залишки води. Увага: пасту рігатоні ні в якому разі не можна промивати водою, навіть окропом!
За цей час озброюємось дрібної теркою і за допомогою неї натираємо в глибоку тарілку 50 - 60 грам сиру «Пармезан». Потім за допомогою столової ложки розкладаємо рігатоні по глибоких тарілках і зверху на пасту викладаємо пару ложок м'ясного соусу.
У свою чергу соус посипаємо щедрою порцією сиру «Пармезан» і подаємо ароматне блюдо до столу.
Крок 5: подаємо рігатоні.
Рігатоні подаються в гарячому вигляді. Ці макаронні вироби можна комбінувати з декількома видами соусів в даному рецепті описується досить простий у приготуванні, але дуже ситний і смачний м'ясний соус. Але за бажанням, можна приготувати рігатоні з сирним соусом, з білим вершковим соусом, з часниковим або овочевим соусом, все залежить від вашого смаку. Ідеальний легкий аперитив до рігатоні, білі солодкі або напівсолодкі вина, але в нашому випадку до яловичини підійде келишок напівсолодкого червоного вина. Насолоджуйтесь!
Смачного!
Поради до рецепту:
- За бажанням в соус можна додати будь-які інші прянощі і трави, які підходять для приготування м'ясних страв.
- Замість томатів у власному соку, можна використовувати свіжі помідори, але для початку з них треба видалити шкірку, подрібнити ці овочі в блендері і вже після додавати їх в сотейник до фаршу.
- Замість яловичого фаршу можна використовувати будь-який інший фарш, але не варто забувати про жирності. Наприклад, якщо ви віддасте перевагу свинячий фарш, тоді після його гасіння, варто видалити з сотейника надлишки жиру і потім додати томати. Якщо це буде курячий фарш, тоді навпаки варто додати більше жиру, для того щоб соус не вийшов занадто сухою.
- Замість оливкової олії, можна використовувати будь-яке інше рослинне масло, головне щоб воно було рафінована.
- За бажанням в м'ясний соус можна додати 20 - 30 грам подрібненої сиру «Пармезан».