Тушпара

Приготування Тушпари.

Крок 1: готуємо фарш

Першим ділом добре промиваємо під проточною теплою водою м'якоть баранини. Відразу ж слідом промиваємо курдючное сало. В принципі, в цю страву можна додати не обов'язково сало баранини. Також відмінно підійде і свиняче сало. А взагалі курдючное сало - це жирове відкладення в задній частині тулуба барана в області хвоста. Воно відрізняється від звичайного сала і має специфічний присмак. У процесі приготування воно швидко застигає і, якщо його додають в такі страви, як манти або плов, сало надає насичений смак пельменів і робить рис більш розсипчастим. На обробній дошці нарізаємо ножем м'ясні інгредієнти на невеликі шматочки і відразу ж перекладаємо їх у глибоку миску.

Слідом за м'ясом відчищаємо цибулю від лушпиння, промиваємо під проточною водою і також нарізаємо на невеликі шматочки, щоб надалі з ним було зручно працювати. Тепер потрібно подрібнити компоненти в фарш.

Для цього беремо м'ясорубку і спочатку подрібнюємо баранину, потім сало, і врешті - цибулю. Все це проробляємо над мискою. Після - додаємо сіль і перець. Все добре перемішуємо столовою ложкою до утворення однорідної маси. А поки ми будемо готувати тісто, поміщаємо миску з фаршем в холодильник на нижні полиці.

Крок 2: готуємо тісто

Для того щоб тісто дихало і наситилося киснем, просіваємо борошно через сито прямо на підготовлений кухонний стіл, або в глибоку миску, або на обробну дошку. Мені, правду кажучи, зручніше працювати з тестом на кухонному столі. А там - на ваш розсуд! Отже, робимо рукою поглиблення на верхівці борошняної гірки. Вбиваємо туди два яйця, присипаємо сіллю і вливаємо воду за допомогою мірного стакана.

Руками починаємо замішувати тісто до тих пір, поки воно по консистенції не буде пружним і не перестане прилипати до рук. Всі ми використовуємо борошно різних торгових марок. Тому за якістю вона відрізняється один від одного, навіть якщо на упаковці пишуть, що це вищий сорт. Уважно спостерігайте за тим, як поводиться тісто. Якщо воно рідкуватий, тоді додаємо столовою ложкою по чуть-чуть муки і продовжуємо місити тісто. Борошняної компонент повинен вийти пружним і разом з тим - еластичним і ніжним на дотик. Як тільки тісто буде готове, накриваємо його тканинним рушником і залишаємо відпочити на 30-40 хвилин.

Крок 3: ліпимо пельмені по-казахському - Тушпара

Наші компоненти страви вже готові! Тепер залишився самий трудомісткий і важливий момент - зліпити пельмені. Якщо тесту у вас вийшло багато, його можна ножем розділити на кілька частин. Отже, знову кілька разів руками месім тісто на припорошений борошном столі і за допомогою качалки розгортає тісто в тонкий пласт товщиною приблизно 1,5-2 міліметра.

Розрізаємо тестовий млинець на невеликі квадратики довжиною не більш як 5 сантиметрів. Тим часом дістаємо з холодильника наш м'ясний фарш.

За допомогою чайної ложечки викладаємо начинку на квадратики. Увага: не переборщіть з фаршем! Так як в процесі вже формування Тушпари, зайве м'ясо перешкодить процесу ліплення - буде незручно закріплювати краю тестових квадратиків, а саме тісто може порватися в середині.

Тепер по черзі починаємо ліпити пельмені по-казахському. Викладаємо на долоню тестовий пласт з начинкою і в першу чергу пальцями з'єднуємо два протилежних кута квадратика так, щоб вийшов трикутник.

Після - пальцями починаємо закріплювати краї тіста до лівого кута трикутнички, а потім до правого. Подушечками пальців притискаємо краї тіста так, щоб пельмені потім не розкрилися в процесі варіння.

Також можна зробити пельменне вушко. Для цього пальцями з'єднуємо два кінця трикутника. Тушпара готова!

Крок 3: подаємо Тушпару

У велику каструлю наливаємо очищену воду і ставимо на великий вогонь. Щоб Тушпара НЕ злиплися в процесі варіння, додаємо у воду кілька пучок солі і перемішуємо все столовою ложкою. Але будьте обережні з сіллю, адже ми її додавали вже в пельмені. Тому, «краще недосіл на столі, ніж пересіл на голові», як говорить народна мудрість. Коли вода закипить, робимо середній вогонь і обережно рукою викладаємо пельмені. Кілька разів перемішуємо їх столовою ложкою. Як вода знову закипить, варимо блюдо 5-7 хвилин. Коли всі пельмені спливуть на поверхню води, вимикаємо конфорку і зливаємо воду через друшляк в умивальник. Викладаємо Тушпару в глибоку тарілку і заливаємо розтопленим вершковим маслом.

Для того, щоб масло стало рідким, поки варяться пельмені, викладаємо його в маленьку каструлю і ставимо на маленький вогонь. Постійно помішуючи ложкою інгредієнт, доводимо його до рідкого стану. Після - вимикаємо вогонь і чекаємо, коли пельмені зваряться. Ну а подавати таку страву дуже смачно зі сметаною. Можна також не виливати воду, в якій варилися пельмені. Адже в процесі приготування Тушпари, вода перетворилася на насичену ароматну рідину. І її можна використовувати, як бульйон. Тоді перед подачею заливаємо пельмені по-казахському цим бульйоном і додаємо кілька ложечок розтопленого вершкового масла.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Тушпара також виходить дуже смачною, якщо її посмажити на сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла.

- Щоб у процесі ліплення краю пельменів не розкрилися, можна змочити їх водою і добре притиснути пальцями.

- Замість баранини в Тушпару можна додавати і м'якоть свинини з яловичиною. Але, це вже буде не Тушпара. А от з салом можна і поекспериментувати.

- Справжнісінькі пельмені по-казахському Тушпара виходять тоді, коли інгредієнти в начинку подрібнюють не за допомогою м'ясорубки, а ножем на обробній дошці. Тому, якщо є бажання і час, можна дуже дрібно порубати м'ясо ножем у фарш. Цибулю дрібно нарізати на маленькі квадратики. А ось сало все-таки можна пропустити через м'ясорубку.

- При виборі баранини звертайте увагу на колір жиру і зовнішній вигляд м'яса. Якщо жир має жовтуватий відтінок, а м'ясо по структурі пухке, швидше за все вам хочуть запропонувати старе м'ясо. І в процесі приготування такий продукт буде виділяти неприємний аромат, що надалі зіпсує Тушпару.

- Якщо ви приготували багато пельменів Тушпара і тільки частина зварили, тоді їх можна викласти на обробну дошку або плоске блюдо, припорошені борошном і, накривши харчовою плівкою, помістити на зберігання в морозильну камеру холодильника.