Японські роли з рибою

Приготування японських ролів з рибою.

Крок 1: готуємо рис

Для приготування японських страв таких, як, наприклад, роли або суші, найкраще брати спеціальний рис, який після варіння стає клейкий і липкий і, завдяки цьому страви тримають форму. В супермаркетах або продуктових магазинах на упаковках можна знайти назву цього інгредієнта - «рис для суші або ролів». Якщо ви побачили таку рисову крупу, вона теж підходить для приготування нашого страви, так як це той же японський рис. Отже, насамперед висипаємо компонент в каструлю і кілька разів промиваємо його руками під прохолодною проточною водою до тих пір, поки вода не стане прозорою. Після цього заливаємо знову рис, але вже не звичайної, а очищеною водою і відставляємо в сторону на 3-5 хвилин, щоб він трохи настоявся перед приготуванням. Потім - ставимо ємність з одним з головних інгредієнтів на великий вогонь і чекаємо, коли вода почне закипати.

Після цього робимо вогонь менше середнього і варимо рис до тих пір, поки не википить вся вода. На це піде приблизно 15-20 хвилин. Увага: не забуваємо час від часу помішувати рисову крупу столовою ложкою і готувати компонент під кришкою. По закінченню відведеного часу вимикаємо конфорку і відставляємо рис в сторону, щоб він трохи настоявся ще 10 хвилин в каструлі із закритою кришкою.

Крок 2: готуємо суміш для заправки рису

Поки наш рисовий інгредієнт остигає, в піалу виливаємо за допомогою ложки японський оцет і висипаємо цукор з сіллю.

Постійно помішуючи підручним інвентарем компоненти, робимо спеціальну суміш до повного розчинення цукрового інгредієнта.

Крок 3: готуємо рисову масу

Дуже важливим моментом для того, щоб роли вийшли смачні і тримали форму, є те, яким чином ми підготуємо рис. Насамперед нам необхідно правильно охолодити варену рисову крупу. У Японії для цього процесу використовують спеціальний великий віяло, ми ж охолодити рис по закінченню 10 хвилин за допомогою постійного перемішування рису столовою ложкою до тих пір, поки він не стане кімнатної температури. А щоб він швидше охолов, пересипаємо інгредієнт з каструлі в середню миску.

Після всього вливаємо в рисовий продукт оцтову суміш і добре все знову перемішуємо ложкою. Увага: дуже важливо дотримуватися пропорції, щоб роли вийшли смачні. Тому необхідно знати, що на 500 грам рису вам знадобиться всього лише 2 столові ложки японського оцту і не крапелькою більше. Що ж стосується солі і цукру, то тут вже на ваш смак можна додавати стільки, скільки вам подобається.

Крок 4: готуємо васабі

Васабі - це дуже гострий соус, за смаком нагадує нашу гірчицю, тільки зеленого кольору. Найчастіше в магазині можна знайти порошковий інгредієнт, який з легкістю можна розвести в невеликій кількості води і отримати справжній «японський хрін». Отже, в маленьку піалу висипаємо 1 чайну ложку васабі і заливаємо все 1-2 чайними ложками теплої кип'яченої води. Все добре перемішуємо підручним інвентарем до тих пір, поки в суміші не зникнуть грудочки. Увага: консистенція і гострота соусу можуть варіюватися залежно від пропорцій води і порошку. Якщо ви хочете зробити «японський хрін» гостріше і густіше, щоб він за зовнішнім виглядом нагадував глину, тоді зменшите кількість води. І навпаки: при більшому додаванні рідини у вас вийде кашка з менш гострим присмаком у страві. За допомогою ложечки перекладаємо васабі з піали в спеціальну японську посуд для соусу і поки що відставляємо в сторону.

Крок 5: готуємо рибу

Для приготування ролів і суші японці використовують різноманітні сорти риб і більшу частину морепродуктів. У японські страви можна додавати і сирі, і в'ялені, і сушені, і солоні рибні інгредієнти. Я ж, у свою чергу, в домашніх умовах, не ризикую готувати роли з сирої риби, хоча в Японії такий компонент є традиційним. Тому філе малосолона лосося викладаємо на обробну дошку і за допомогою тонкого гострого ножа нарізаємо на тонкі смужки вздовж інгредієнта. Підготовлений компонент перекладаємо на чисту плоску тарілку.

Крок 6: готуємо огірок

Промиваємо під проточною водою огірки і за допомогою ножа очищаємо інгредієнт від черствою шкірки. На обробній дошці нарізаємо овоч на середні по товщині смужки уздовж плоду і перекладаємо на чисту плоску тарілку.

Крок 7: готуємо японські роли з рибою

Всі компоненти готові, тому ми можемо переходити до найважливішого етапу приготування страви! Отже, на макису викладаємо норі.

Потім за допомогою столової ложки викладаємо рис на лист норі, і мокрими руками (щоб рис не прилипав до них) розподіляємо рисовий компонент по всій площі пресованих водоростей, залишаючи трохи порожнього місця з одного краю листа, щоб потім можна було склеїти норі.

Після цього викладаємо з одного боку норі смужку лосося та смужку огірка, а десь посередині аркуша рис змащуємо васабі.

І тепер за допомогою макісу починаємо скручувати всі компоненти в рулетик, починаючи з того краю, де розташовуються компоненти і закінчуючи тією стороною, де ми залишили трохи порожнього місця на аркуші.

Увага: формувати блюдо необхідно дуже щільно, щоб в рулеті не залишалося порожнеч і повітря. Інакше наша страва просто розпадеться перед подачею до столу. Наприкінці акуратно змащуємо порожній лист норі соєвим соусом і скріплюємо з основним рулетом. Тоді водорості склеяться, а роли НЕ розпадуться.

Після цього відкладаємо рулетик в сторону і починаємо формувати наступний доти, поки у нас не закінчиться рис і всі необхідні інгредієнти.

Потім викладаємо рулет на обробну дошку і розрізаємо його поперек на 6-7 шматочків гострим тонким ножем. Увага: гострий інвентар постійно необхідно змочувати у холодній воді, щоб рис не приставав до нього. Роли перекладаємо на плоске велике блюдо.

Крок 8: подаємо японські роли з рибою

Роли в домашніх умовах виходять нічим не гірше ресторанних, особливо якщо прикласти до них крапельку нашого старання і терпіння. Отже, відразу ж після приготування японської їжі, її можна подавати до столу. При цьому заздалегідь сервіруємо стіл японської посудом для суші. Наливаємо соєвий соус в глечик для соусу, викладаємо маринований імбир і трохи васабі на підставки для суші.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Дуже важливо вибрати свіжі продукти для приготування ролів. Якщо ви хочете приготувати страву все-таки з сирої риби, тоді звертайте увагу при покупці цього інгредієнта на його зябра (вони повинні бути червоними), черево (повинно бути твердим) і очі (повинні бути чорними, а не білими і каламутними). М'якоть риби повинна бути обов'язково твердою і блискучою.

- Якщо ви вирішили відкласти приготування ролів на кілька днів, а продукти вже купили, тоді рибу обов'язково зберігайте в холодильнику в герметичній упаковці або пакеті.

- Щоб приготувати дуже гострий васабі, необхідно крім води в порошок додати ложечку рисового оцту і добре перемішати інгредієнти до однорідності. Потім - залишити настоятися пасту на 10 хвилин. Таким чином, вона стане ще більш ароматною і смачною. Якщо ж ви хочете зробити васабі більш ніжний, тоді замість оцту додайте в порошок соєвий соус.

- Крім огірків в роли можна додавати й інші продукти. Дуже смачна страва виходить, якщо покласти в нього шматочки авокадо, сир «Філадельфія» або ікра риби «тобіко».

- Якщо під рукою не знайшлося японського рису, не турбуйтеся. Його можна замінити звичайним Круглозерний рисом, головне, щоб після варіння він був липкий.