Плов з вишнею та курчам

Заллємо теплою водою рис і, не промиваючи його, залишимо у воді години на два.



Вишню, з якої вилучені плодоніжки промиємо і видалимо кісточки. Найголовніше - поменше травмувати саму ягоду.



Очищену від кісточок вишню пересипаємо в підходящу каструльку, засипаємо столовою ложкою цукрового піску, перемішуємо і ставимо на вогонь.



Варимо (на виділився соку, помішуючи) не більше 10 хвилин і відставляємо в сторону.



Далі займаємося птицею і овочами. У курчати відрізаємо стегенця, потім - крила, щоб, власне залишився тільки хлуп (як називав курячу тушку герой казки Льва Толстого). Хлуп обробляємо наступним чином: зрізаємо, власне хребетну частина, з кільової знімаємо акуратно філе, розбивши його на дві частини. З кінцівками чинимо так: гомілки відокремлюємо від стегенець, кінчики крил відрізаємо і викидаємо, самі ж крила так само ділимо навпіл.

Цибулини очищаємо і нарізаємо тонкими кільцями. Очищену моркву ріжемо на товсті пластини, потім вздовж - товстою соломкою, потім соломку нареаем поперек на невеликі кубики.

З головки часнику видаляємо кореневище і знімаємо шкірку, оголивши зубці.



Цей плов, як і більшість інших пловів, найкраще готувати в казані. Отже, дуже добре розігріваємо 150-200 грамів рослинної олії. Опускаємо в масло спинку курчати і звільнений від філе кіль. Дуже добре, перевертаючи шматки шумівкою, обсмажуємо - до міцної золотистої скоринки. Обсмаживши, викладаємо спинку і кіль на окрему тарілку - вони нам ще дуже знадобляться.



Потім в той же масло опускаємо шматочки курчати - розполовинений філе, ніжки, гомілки і крила. У процесі обжарювання трохи солимо (але тільки чуть) і посипаємо дрібкою зіри. Обсмажуємо щядаще - до легкої золотистої скоринки.



Якщо використовується бройлерних курча, обсмажені шматочки виймаємо і також викладаємо на окрему тарілку. Не зробивши цього і почавши формувати зирвак на дуже ніжному курчачі м'ясі, ми його розвариться, а нам цього не потрібно. Якщо ж використовується курча, що виріс в домашніх умовах, на травичці і зерні, м'ясо якого набагато жорсткіше, залишаємо шматочки в казані і додаємо цибулю і моркву одночасно.


Обсмаживши цибулю і моркву (цибуля має прийняти той же ніжний золотистий відтінок), вливаємо в казан гарячу воду - склянки три. Доводимо до кипіння і повертаємо в казан раніше обсмажену спинку і кіль. Знову доводимо до кипіння і укладаємо головку часнику і стручковий перець, цілісність якого повинна бути стовідсоткова. Трохи подсаливаем зирвак і залишаємо його повільно кипіти на 40 хвилин. За цей час промиваємо рис, намагаючись поводитися з ним дуже обережно, щоб не ламати зерно, і ретельно перебираємо, видаляючи камінчики, якщо вони є, і інше сміття.

Після того як зирвак поварився зазначений час, виймаємо з нього кіль і спинку. З цими частинами хлуп ви можете далі звертатися на свій розсуд, в плові їм більше робити нічого. Якщо використовувався домашній, небройлерний курча, виймаємо з зирвака і сварилися ніжки, крила і філе - але на окрему тарілку. Не забуваємо викласти на ту ж тарілку сварилися головку часнику і стручок гострого перцю.



Звільнивши, таким чином, зирвак, додаємо в нього зварену вишню з сиропом. Перемішуємо вишню з овочами, доводимо до кипіння і знімаємо з зирвака пробу. На смак він повинен бути кисло-солодко-солоно-пряним.



Трохи підсилюємо сіль, щоб зирвак був трохи пересоленим, збільшуємо під казаном температуру і вкладаємо в зирвак рівним шаром рис.



Поки соус вбирається в рис, намагаємося підтримувати під казаном температуру між помірною і сильною, але так, щоб на денці казана нічого не пригоріло. Час від часу, поки вариться рис, розсовуємо його шумівкою, як би добираючись до денця, щоб туди проникала волога. Якщо виявиться, що вологи практично не залишилося, а рис ще жестковатий, додаємо в казан окріп, не забуваючи регулювати температуру під посудом.



Готовий рис збираємо гіркою, посипаємо рис залишилася зирой, поверх викладаючи шматочки курчати, головку часнику і стручок гострого перцю.



Щільно закриваємо казан підходящої емальованому посудом або кришкою.



Наступні 20-25 хвилин рис повинен упревать за рахунок залишкової температури, будучи щільно прикритим. Зазвичай, якщо плов готується на вогнищі, я вигрібаю з-під казана вугілля. Якщо на газовій плиті, даю після закриття казана кришкою, постояти йому на мінімальному вогні хвилин 5-7, потім вимикаю конфорку. На електроплиті на самій мінімальній температурі можна тримати казан протягом усього часу упрівання рису.

Перш ніж подати готовий плов, філе обробити НЕ невеликі шматочки.

Далі гіркою викласти рис, покласти поверх рису шматки курчати, нарізане філе часник і гострий перець.

Заллємо теплою водою рис і, не промиваючи його, залишимо у воді години на два.



Вишню, з якої вилучені плодоніжки промиємо і видалимо кісточки. Найголовніше - поменше травмувати саму ягоду.



Очищену від кісточок вишню пересипаємо в підходящу каструльку, засипаємо столовою ложкою цукрового піску, перемішуємо і ставимо на вогонь.



Варимо (на виділився соку, помішуючи) не більше 10 хвилин і відставляємо в сторону.



Далі займаємося птицею і овочами. У курчати відрізаємо стегенця, потім - крила, щоб, власне залишився тільки хлуп (як називав курячу тушку герой казки Льва Толстого). Хлуп обробляємо наступним чином: зрізаємо, власне хребетну частина, з кільової знімаємо акуратно філе, розбивши його на дві частини. З кінцівками чинимо так: гомілки відокремлюємо від стегенець, кінчики крил відрізаємо і викидаємо, самі ж крила так само ділимо навпіл.

Цибулини очищаємо і нарізаємо тонкими кільцями. Очищену моркву ріжемо на товсті пластини, потім вздовж - товстою соломкою, потім соломку нареаем поперек на невеликі кубики.

З головки часнику видаляємо кореневище і знімаємо шкірку, оголивши зубці.



Цей плов, як і більшість інших пловів, найкраще готувати в казані. Отже, дуже добре розігріваємо 150-200 грамів рослинної олії. Опускаємо в масло спинку курчати і звільнений від філе кіль. Дуже добре, перевертаючи шматки шумівкою, обсмажуємо - до міцної золотистої скоринки. Обсмаживши, викладаємо спинку і кіль на окрему тарілку - вони нам ще дуже знадобляться.



Потім в той же масло опускаємо шматочки курчати - розполовинений філе, ніжки, гомілки і крила. У процесі обжарювання трохи солимо (але тільки чуть) і посипаємо дрібкою зіри. Обсмажуємо щядаще - до легкої золотистої скоринки.



Якщо використовується бройлерних курча, обсмажені шматочки виймаємо і також викладаємо на окрему тарілку. Не зробивши цього і почавши формувати зирвак на дуже ніжному курчачі м'ясі, ми його розвариться, а нам цього не потрібно. Якщо ж використовується курча, що виріс в домашніх умовах, на травичці і зерні, м'ясо якого набагато жорсткіше, залишаємо шматочки в казані і додаємо цибулю і моркву одночасно.


Обсмаживши цибулю і моркву (цибуля має прийняти той же ніжний золотистий відтінок), вливаємо в казан гарячу воду - склянки три. Доводимо до кипіння і повертаємо в казан раніше обсмажену спинку і кіль. Знову доводимо до кипіння і укладаємо головку часнику і стручковий перець, цілісність якого повинна бути стовідсоткова. Трохи подсаливаем зирвак і залишаємо його повільно кипіти на 40 хвилин. За цей час промиваємо рис, намагаючись поводитися з ним дуже обережно, щоб не ламати зерно, і ретельно перебираємо, видаляючи камінчики, якщо вони є, і інше сміття.

Після того як зирвак поварився зазначений час, виймаємо з нього кіль і спинку. З цими частинами хлуп ви можете далі звертатися на свій розсуд, в плові їм більше робити нічого. Якщо використовувався домашній, небройлерний курча, виймаємо з зирвака і сварилися ніжки, крила і філе - але на окрему тарілку. Не забуваємо викласти на ту ж тарілку сварилися головку часнику і стручок гострого перцю.



Звільнивши, таким чином, зирвак, додаємо в нього зварену вишню з сиропом. Перемішуємо вишню з овочами, доводимо до кипіння і знімаємо з зирвака пробу. На смак він повинен бути кисло-солодко-солоно-пряним.



Трохи підсилюємо сіль, щоб зирвак був трохи пересоленим, збільшуємо під казаном температуру і вкладаємо в зирвак рівним шаром рис.



Поки соус вбирається в рис, намагаємося підтримувати під казаном температуру між помірною і сильною, але так, щоб на денці казана нічого не пригоріло. Час від часу, поки вариться рис, розсовуємо його шумівкою, як би добираючись до денця, щоб туди проникала волога. Якщо виявиться, що вологи практично не залишилося, а рис ще жестковатий, додаємо в казан окріп, не забуваючи регулювати температуру під посудом.



Готовий рис збираємо гіркою, посипаємо рис залишилася зирой, поверх викладаючи шматочки курчати, головку часнику і стручок гострого перцю.



Щільно закриваємо казан підходящої емальованому посудом або кришкою.



Наступні 20-25 хвилин рис повинен упревать за рахунок залишкової температури, будучи щільно прикритим. Зазвичай, якщо плов готується на вогнищі, я вигрібаю з-під казана вугілля. Якщо на газовій плиті, даю після закриття казана кришкою, постояти йому на мінімальному вогні хвилин 5-7, потім вимикаю конфорку. На електроплиті на самій мінімальній температурі можна тримати казан протягом усього часу упрівання рису.

Перш ніж подати готовий плов, філе обробити НЕ невеликі шматочки.

Далі гіркою викласти рис, покласти поверх рису шматки курчати, нарізане філе часник і гострий перець.