Правильний шашлик

Приготування правильного шашлику.

Крок 1: вибір м'яса

Перший і дуже важливий пункт - це вибір м'ясного інгредієнта! Будь-яке м'ясо, будь то яловичина, свинина, курятина, телятина або баранина, повинно бути не парним, не мерзли, але обов'язково свіжим і злегка охолодженим. Ідеальними шматками м'яса для якісного, що не пересушеного шашлику вважаються яловича, теляча або бараняча вирізки. А так же свиняча шия, лопаткова частини свині або курячі стегна, для людей, що віддають перевагу більш м'яке м'ясо. У даному рецепті я використовую свинячу шию, моя сім'я любитель м'яса масніший.

Крок 2: підготовка м'яса

Промийте м'ясо під проточною холодною водою і обсушити паперовими кухонними рушниками. Покладіть на обробну дошку і за бажанням видаліть за допомогою ножа пліву, а так само зріжте дрібні кістки, які можуть залишитися на м'ясі під час рубки. Якщо використовуєте курячі стегна, виріжте кістка і видаліть шкіру. Після наріжте м'ясо шматочками з діаметром від 4 до 5 сантиметрів. Нарізка дуже важлива! Дрібні шматочки під час приготування можуть стати дуже сухими, а дуже великі не дійти до повної готовності! Перекладіть нарізане м'ясо в глибоку, бажано емальовану каструлю.

Крок 3: підготовка лука

Основою будь-якого ідеального маринаду для шашликів є цибуля, чорний мелений перець і сіль. Оцту відразу скажіть, ні! В основному він використовується для того щоб замаскувати несвіже або дуже жорстке м'ясо. І так очистіть цибулю від шкірки, промийте його під проточною водою і обсушити паперовими кухонними рушниками. Після укладіть цибульні головки на обробну дошку і наріжте, тут нарізка залежить тільки від вашого бажання.

Якщо ви хочете шашлик з цибульними кільцями тоді відповідно так і наріжте овоч, товщина кожного колечка повинна бути до 7 міліметрів. Ну а якщо ви хочете щоб цибуля просочив своїм соком і ароматом м'ясо найкращим чином краще нашаткуйте його більш дрібними шматками, наприклад соломкою або півкільцями. А можете вбити двох зайців 1 пострілом, як вчинив і я, порізавши половину цибулі кільцями, а другу половину дрібно, так як було зручно. Нарізану цибулю покладіть у каструлю з м'ясом.

Крок 4: добірка спецій

В принципі цілком достатньо чорного меленого перцю, хмелі-сунелі, запашного меленого перцю і подрібненого листя лавра. Але цього разу я розійшовся і додав до всіх перерахованих вище спецій мелений розмарин, червоний мелений перець, сушений базилік, майоран, чебрець і сушений дандура (портулак). Всі зазначені в інгредієнтах спеції змішайте в піалі за допомогою столової ложки і пересипте їх у миску з м'ясом і цибулею.

Крок 5: маринування м'яса

Тепер масу з лука, спецій і м'яса, гарненько пам'ятаєте руками так, щоб овоч випустив багато соку, а спеції втерлися в свинину. Присвятіть цьому процесу хоча б 10 - 15 мінут, не шкодуйте час, повірте цей крок досить важливий. Після дайте м'ясу відпочити і замаринувати. Час маринування так само залежить від вашого бажання. Довго мариноване м'ясо виходить набагато смачніше, в ідеалі його маринують від 6 до 12 годин, але якщо час не чекає, цілком вистачить 2 - 3 годин. Обов'язково накрийте каструлю з м'ясом кришкою і поставте в прохолодне місце, можна в холодильник або льох, я маринував свинину 3 години.

Крок 6: підготовка мангала

Поки маринується м'ясо, виберіть сировину для багаття. Правильний шашлик треба готувати над деревним вугіллям, тому використовуйте суху лозу, дрова берези, липи, дуба або будь-яких фруктових дерев, наприклад яблуні, груші, вишні. Ні в якому разі не використовуйте дрова з хвойних порід зі смолистої деревиною, такі як сосна, ялина, модрина, туя або пахта. Від них м'ясо буде просто смердіти, цей запах не переб'є навіть самий пряний соус. Для свинини я використовував дрова від вишні і яблуні. Покладіть першу порцію дров в мангал, прокладете між ними сухе листя або сухий хмиз і підпаліть. Дайте першої партії повністю згоріти і додайте ще дров, в підсумку вугілля повинні заповнити мангал наполовину. На підготовку багаття у вас піде добрих 2 - 3 години.

Крок 7: одягаємо м'ясо на шампур

Вугілля готові і потихеньку тліють, м'ясо замаринувалося, значить, пора готувати шашлик до смаження. Тепер вам знадобитися трохи рослинного масла, налийте його в маленьку піалу. Візьміть шампур змастіть його жиром, якщо під рукою немає масла, змастіть шматочком сала. Звичайно, ви можете цього не робити, але зі змащеного шампура м'ясо знімається легше, а на смак шашлику сей інгредієнт ніяк не впливає.

Візьміть шматочки м'яса, і одягніть їх на шампур так, щоб між ними залишилося невелику відстань цілком вистачить 5 міліметрів. З обох кінців шампура залиште невеликий вільний відстань приблизно в 5 - 7 сантиметрів. Також підготуйте решту шампура з м'ясом до смаження і покладіть їх на піднос. За бажанням надіньте між шматочків м'яса цибульні кільця, а невеликий лук приберіть, він зробив свою справу, тим більш ця дрібниця може підгорати на вугіллі, що додасть готовим м'ясним виробам не надто презентабельний вигляд.

Крок 8: готуємо правильний шашлик

Прийшов час готувати шашлик. Укладіть шампура з м'ясом на мангал так щоб вони лежали щільно один до одного, у мене було все простіше так як на моєму мангалі є решітка. Оптимальна відстань між шашликом і тліючим вугіллям 12 - 15 сантиметрів. Якщо під час смаження з'явитися дим бризніть м'ясо або вугілля, який або рідиною, наприклад водою, вином, маринадом, я використовував трохи води і залишився маринад.

Під час смаження періодично перевертайте шампури в різні боки і боки, цілком вистачить 3 - 4 рази за весь час приготування. Якщо перевертати шашлики часто м'ясо може стати дуже сухим. Правильно промариноване м'ясо буде готуватися від 30 до 45 хвилин, більш жорстке м'ясо від 45 до 60 хвилин. Мій шашлик приготувався приблизно за 40 хвилин. Готовий шашлик укладіть на піднос або велику плоску тарілку прямо з шампурами і поставте блюдо на стіл, прийшов час насолоджуватися!

Крок 9: подаємо правильний шашлик

Правильний шашлик подається в гарячому вигляді прямо з печі. За бажанням ви можете зняти м'ясо з шампурів або укладе шашлики на блюдо разом з шампурами. Це м'ясну страву за традицією смакують з легкими солодкими або напівсолодкими винами, але можна куштувати шашлики і з більш міцними аперитивами.

Так як в м'ясі міститься велика кількість білків і відсутня клітковина ідеальним і обов'язковим доповненням до цього стравами - це хліб або лаваш. Ну а гарнір може бути будь-який, на ваш смак, наприклад відварна кукурудза, картопляне пюре, овочеві салати, свіжа зелень і все що вашій душі завгодно. Готуйте з любов'ю і у вас все вийде!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо ви готуєте шашлик з баранини, краще соліть м'ясо перед тим як будите нанизувати його на шампур. Сама по собі баранина трохи жестковатая, а сіль може зв'язати м'ясні тканини, що зробить інгредієнт ще більш жорстким, майже гумовим.

- Для соковитого м'яса цілком достатньо чорного меленого перцю, солі та цибулі, але іноді овоч не пускає достатньо соку і тоді на допомогу приходять такі добавки - рідини: для курки - молоко або вино- для свинини і телятини - сухі вина, кислі соки, кефір або простокваша- для яловичини і баранини - сухі вина або кислі соки.

- Головний секрет маринування - це ємність, в якій ви виробляєте цей процес, найкраще, щоб це була емальований, скляний або глиняний посуд. У алюмінієвих ємностях бажано не маринувати м'ясо так як воно окислюється, від цього псуватися смак, якість і аромат м'яса.

- Для правильного шашлику зі свинини також можна використовувати такі сушені і подрібнені спеції як сумах, гірчиця, петрушка, паприка і коріандр.

- Різному м'ясу різні дрова! Шашлик з дичини - дрова з фруктових порід. Зі свинини, курятини і баранини - ідеальні дрова з яблуні, вишні, берези та липи. З телятини та яловичини - підійдуть березові, липові або дрова від фруктових дерев. Із субпродуктів - липові і фруктові дрова.

- Для приготування шашлику не можна використовувати деякі породи дерев, так як вони містять отруйні масла: горобина, тополя, осика, в'яз, акація і олеандр.

- Для того щоб жар від багаття був рівномірний треба робити його з сухих полін однакового розміру.

- Не використовуйте для підготовки багаття, підгнилі або відсирілі дрова, від цього він буде, дуже димить, що значно погіршило смак і запах вашого шашлику.

- За бажанням ви можете надати м'ясу приємний трав'янистий аромат, додавши в тліюче вугілля жменю сушених трав, наприклад м'яту, шавлія, естрагон, лимонник.