Як приготувати харіус
Харіус - Риба з ніжним, приємним смаком. Досвідчені кулінари радять готувати… ...
Навесні і влітку на відпочинку рекомендую вам приготувати шашлик з риби. Готується він дуже легко і швидко, а на смак не поступається м'ясного шашлику. До того ж рибний шашлик - один з найбільш корисних і легких страв, його можна приготувати з різних видів риби, у різних маринадах і різними способами. Але не залежно як ви приготуєте такий шашлик, його чудовий смак і аромат завжди порадує вас. Пропоную приготувати шашлик з рибного асорті в гранатовому соку.
Наша риба вже випотрошена і очищена від луски і нутрощів, тому ми можемо починати її обробляти для шашлику. Ще раз добре промиваємо рибний інгредієнт під проточною прохолодною водою обов'язково всередині і зовні, а потім викладаємо на обробну дошку. Якщо у нас ціла рибна тушка, тоді перед тим як ми будемо нарізати рибу на шматочки, потрібно за допомогою кухонного ножа видалити хребет і кістки. Після цього нарізаємо кожне філе риби на невеликі за величиною шматочки, бажано однакових розмірів, для того, щоб під час приготування, риба просмажилася однаково з усіх сторін. Потім перекладаємо оброблену рибу у вільну миску. Увага: найкраще готувати шашлики зі свіжої риби. Але якщо у вас рибний інгредієнт заморожений, то перед тим як його маринувати, розморожуємо його на нижній полиці холодильника при температурі не вище 5 ° С. Ні в якому разі не можна розморожувати рибу в теплі, а тим більше під гарячою водою або ж в мікрохвильовій печі, від цього наш інгредієнт не тільки втратить частину свого смаку, але і придбає неприємний запах, а шашлики з такої риби виходять жорсткими і сухими. Після того, як риба розморозиться, перекладаємо філе на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо його на середні шматочки, а потім перекладаємо в чисту миску з наступним етапом мариновки.
Готуємо шашлик з риби, слідуючи загальним правилам приготування шашликів. Тому спочатку потрібно наш інгредієнт замаринувати. Для цього рибні шматочки посипаємо спеціями: коріандром, хмелі-сунелі, а також солимо і перчимо до смаку. Після цього наливаємо зверху на рибу гранатовий сік і потім дуже акуратно перемішуємо руками рибні шматочки, піднімаючи їх при цьому знизу вгору. Увага: гранатовий сік повинен обов'язково покрити рибу зверху на 1,5-2 сантиметри. Після цього в цю ж ємність наливаємо рослинне масло і ще раз все перемішуємо. Тепер миску зверху накриваємо перевернутої тарілкою і залишаємо маринуватися на 2-4 години в стороні.
Шашлики з риби готуються так само, як і м'ясні шашлики з використанням мангалу. Тому, перед тим як ми будемо їх готувати, підготуємо мангал. Для початку викладаємо на дно мангала трохи дров. За допомогою сірників поджигаем дрова і даємо їм на деякий час розгорітися. Після того, як 1/2 частина дерева згорить, висипаємо акуратно в мангал вугілля. Розрівнюємо їх по дну ємності шампуром або будь дерев'яною палицею, щоб вони змогли теж розгорітися. Увага: кількість вугілля не повинно доходити до середини стінок мангала на кілька сантиметрів. Отже, коли вугілля добре прогорить і покриється попелом, а вогонь майже згасне, приступаємо до приготування шашлику з риби.
Дістаємо промариновані рибні шматочки з ємності і нанизуємо їх на шампури. Увага: якщо рибні шматочки досить великі за розмірами, тоді зазвичай на кожен шампур нанизується один рибний шматок вздовж волокна і робиться кілька проколів, щоб рибний шматок НЕ звисав. Але якщо риба нарізана на невеликі шматочки, тоді нанизуємо на кожен шампур кілька рибних шматочків. Готувати рибу над мангалом можна по-різному, залежно від розміру риби. Якщо риба великих розмірів, тоді її краще готувати на рожні або решітці. Якщо ж риба невеликих розмірів, тоді її краще нанизувати на шампури або на дерев'яні шпажки і готувати на грилі. Дрібну і суху рибу краще запікати в харчовій фользі, поклавши її на решітку поверх мангалу. Найголовніше те, що потрібно пам'ятати: рибний шашлик потрібно смажити на добре розпечених, але без полум'я вугіллі, в іншому випадку риба згорить. Коли шматки риби нанизані, поміщаємо шампури на мангал на мінімальне відстані від вугілля. Повертаємо шампури з шашликом часто, щоб риба не тільки присмажився однаково з усіх сторін, але і не встигла згоріти, адже рибне м'ясо набагато ніжніше м'яса тварини. Смажаться рибні шашлики над гарячим вугіллям без полум'я протягом 6-10 хвилин. Звичайно, час приготування шашлику може трохи змінюватись в залежності від товщини рибних шматочків. Дуже важливо правильно визначити ступінь готовності шашлику. Адже погано просмажене рибне м'ясо може бути на смак жорстке як гума, а пережарена риба може виявитися сухий або ж просто розвалитися. Для визначення готовності використовуємо вилку. Для цього акуратно розсунемо волокна на одному з рибних шматочків. Якщо всередині шматочка м'ясо риби ще прозоре, тоді збільшимо час приготування шашликів ще на 2-3 хвилини. Якщо ж рибні шматочки стали матовими, значить, наші шашлики готові.
Насолоджуватися шашликами з риби потрібно гарячими. Це ніжне рибне блюдо володіє особливим смаком і шармом. Їх можна подавати на шампурах, на дерев'яних шпажках або ж за допомогою вилки акуратно знявши рибні шматочки з шампурів і переклавши їх в окремі порційні тарілки. Разом з шашликами на стіл подаємо нарізану кільцями ріпчасту цибулю або зелень петрушки та кропу. Так само до наших ніжним і ароматним шашликів з риби можна подати на окремому блюді овочі: помідори, болгарський солодкий перець або ж запекти баклажани на багатті, а картоплю в золі. З напоїв дуже добре підійде до нашого рибного блюда біле сухе вино.
Приємного вам апетиту!
- Так як сіль витягає вологу, перед смаженням ніколи не соліть рибу. Вона не буде соковитою, а стане сухою і несмачною.
- Для приготування шашлику можна використовувати різні види риби на одному шампурі. Однак небажано змішувати прісноводну рибу з океанічної рибою. Єдина риба, яку можна готувати з різними рибами, це лосось, так як ця риба мешкає як в річках, так і в морях.
- Влітку не варто готувати шашлики з осетрових, так як м'ясо таких риб швидко псується.
- Рибу для шашликів беруть зазвичай з розрахунку 400-500 грам на одну людину.
- Зверніть особливу увагу під час покупки риби на її свіжість. Свіжа НЕ заморожена риба має приємний запах, чисті прозорі очі, яскраво-червоні зябра. Якщо ж риба заморожена, тоді зверніть увагу на кількості льоду, який покриває її. Хороша заморожена риба повинна бути покрита тонким шаром прозорого льоду.
- Крім перерахованих спецій в рецепті ви можете додати в маринад і інші спеції для риби на ваш смак.
Харіус - Риба з ніжним, приємним смаком. Досвідчені кулінари радять готувати… ...
Схожі стравиНезвичайне блюдо з рибиРецепт риби на грилі Шашлик з риби - це… ...
Основні інгредієнти: Свинина, Гранат Час приготування: 14ч 45м3 порції… ...
Основні інгредієнти: Баранина Час приготування: 5год 55м3 порціїКавказька кухня… ...
Основні інгредієнти: Баранина, Сало Час приготування: 4ч 25м2 порціїТаджицька… ...
Основні інгредієнти: Форель Час приготування: 1ч 35м8 порцій На мангалі можна… ...
Основні інгредієнти: Осетер Час приготування: 40м4 порціїУкраїнська кухня Існує… ...
Основні інгредієнти: Осетер Час приготування: 2ч 30м5 порційАзіатська, Східна… ...
Основні інгредієнти: Стерлядь Час приготування: 1ч 30м5 порційУкраїнська кухня… ...