Шашлик зі свинини з ялиновим ароматом

Приготування шашлику зі свинини з ялиновим ароматом.

Крок 1: готуємо м'ясо

Для початку вибираємо свинину для шашлику ідеально підійде м'якоть окосту, корейка, поперекова частина або шия. Після промиваємо м'ясної інгредієнт під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень і сушимо свинину паперовими кухонними рушниками від надлишків води. Потім кладемо шматок м'яса на обробну дошку, озброюємось гострим кухонним ножем і зрізаємо з нього жилки, надлишки жиру і плівки. Тепер нарізаємо свинину порційними квадратними шматками діаметром від 3 до 4 сантиметрів і перекладаємо нарізку в глибоку емальовану каструлю.

Крок 2: готуємо цибулю

Для того щоб шашлики були соковитими потрібен лук і чим більше його буде тим краще! Тому зі спокійною душею беремо 3 - 4 великі цибулини, чистимо їх за допомогою ножа від шкірки, промиваємо головки під холодною проточною водою, укладаємо на обробну дошку і ріжемо його дрібним кубиком із зразковим діаметром до 1 сантиметри.

Крок 3: маринуємо м'ясо

У миску з м'ясом додаємо подрібнену цибулю.

Вводимо в ємність до смаку такі спеції як чорний мелений перець, хмелі-сунелі, червоний мелений перець, паприка, а також додаємо сіль.

Вливаємо 150 мілілітрів сильно газованої води і перемішуємо всі інгредієнти чистими руками, злегка стискаючи їх долонями. За рахунок цього цибулю пустить сік, і м'ясо буде повністю покрито рідиною. Накриваємо каструлю кришкою і маринуємо свинину протягом 3:00 при кімнатній температурі.

Крок 4: готуємо мангал

За 1 годину до того як буде смажитися шашлик, починаємо готувати заздалегідь чищений мангал. Кладемо в нього шар сухих газет або картону. Зверху на папері розкладаємо 2 - 3 оберемки сухого листя, хмизу або сіна і засипаємо мангал 3 кілограмами деревного вугілля. Розпалюємо вогнище за допомогою сірників, приблизно через 30 хвилин вогонь згасне, і вугілля почнуть тліти. Підкидає в мангал ще пару оберемків сухого листя і даємо йому розгорітися знову, це треба для того щоб жар в мангалі був не менш 300 градусів. Повторюємо процес кілька разів, у результаті на підготовку багаття піде приблизно 1 годину.

Крок 5: готуємо шашлик

М'ясо замаринувалося, мангал розігрівся, вугілля тліють пора смажити шашлик. Беремо шампура, змочуємо долоню руки в рослинній олії цілком вистачить 1 столової ложки і змащуємо металеві прути жиром, цей процес потрібен для того щоб після смаження шашлик було легко знімати з шампурів. Потім по черзі нанизуємо на них мариновані шматки свинини, так щоб між порціями було невелику відстань в 5 - 6 міліметрів. Одночасно видаляємо з м'яса невеликий лук, який під час смаження зовсім ні до чого, тому як може підгоріти!

Укладаємо шампура з поки що сирими шашликами на мангал, вони повинні лежати щільно один до одного і починаємо смажити свинину. Стежимо, щоб м'ясо не перегорають і обсмажувалося на спеку, а не на вогні від багаття. Періодично поливаємо вугілля мінеральної сильно газованою водою і перевертаємо шампура з однієї сторони на іншу кілька разів, цілком вистачить 3 - 4 переворотів. На жарку шашлику піде приблизно від 45 до 60 хвилин. Його готовність перевіряємо за допомогою ножа, робимо надріз на одному шматку м'яса, з добре прожареного шашлику повинен потекти прозорий сік. Якщо він злегка рожевий тоді дожаріваем шашлики до повної готовності ще приблизно 7 - 10 хвилин.

Крок 6: доводимо шашлик до повної готовності

Тепер знімаємо шампура з зажареним шашликом з мангалу і кладемо їх на піднос. Беремо великий казан, переливаємо в нього залишки маринаду разом з цибулею і додаємо до інгредієнтів пару попередньо вимитих ялинових гілок. Потім за допомогою їдальнею вилки або ножа знімаємо по черзі з кожного шампура шматки м'яса і відразу вкладаємо їх в казан. Ставимо ємність в мангал, даємо можливість маринаду закипіти, накриваємо казан кришкою і витримуємо його на гарячому вугіллі 10 хвилин. Після знімаємо казан з мангалу, притримуючи його кухонним рушником, ставимо на обробну дошку, видаляємо кришку і перекладаємо просочені ялиновим ароматом шматки м'яса назад на тацю.

Крок 7: подаємо шашлик зі свинини з ялиновим ароматом

Шашлик зі свинини з ялиновим ароматом подається в гарячому вигляді. І за бажанням сервірують м'ясо, розсолами, маринованою цибулею, грибами, свіжими овочами або свіжою зеленню, наприклад кропом, петрушкою, кінзою, зеленою цибулею. Смакувати цю смакоту приємно під келишок солодкого або напівсолодкого червоного вина, для дітей переважно запивати свинячі шашлики гранатовим або виноградним соком. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо ви вирішили розпалювати мангал на дровах, варто пам'ятати про те, що для розтоплення використовуються дрова будь-яких фруктових дерев, наприклад яблуні, вишні, груші. Також можна використовувати сухі гілки липи, дуба, берези. Але ні в якому разі не можна готувати мангал на дровах з хвойних порід зі смолистої деревиною, таких як сосна, ялина, туя, ялиця. Дві гілочки ялини не принесуть шкоди і тільки додадуть м'ясу легкий, приємний ялиновий аромат, а ось багаття з хвойних порід оживляти свинину своїм їдким запахом, який не зможе перебити навіть самий пряний соус, маринад або спеція.

- Багаття на дровах варто готувати за 2 години до смаження шашликів, якраз за цей час сухі гілки згорять до стану вугілля і дадуть потрібний жар мангалу.

- Склад спецій вказаний для маринаду можна доповнити будь-якими іншими спеціями, які підходять для приготування м'ясних страв, наприклад сумах, гірчиця, петрушка, паприка і коріандр.