Сьогодні у мене страви з «королівської» дичини - фазана, якого мені презентував племінник-мисливець. Довго думала, що з нього приготувати і вирішила, що це буде суп-локшина і пиріг по-мисливські. Представляю Вам першу з цих страв. При відсутності фазана його чудово замінить курка, краще звичайно домашня.
Інгредієнти:
фазан
1шт (800гр)
вода
3л
лук
1шт
морква
1шт
селера
1/4 головки
корінь петрушки
1шт
масло вершкове
20гр
сіль, перець
за смаком
петрушка, кріп
Для локшини:
яйце
1шт
сіль
щіпка
мука
300-350гр
Приготування:
Свіжого фазана необхідно підготувати особливим чином. Тушку фазана випатрати і не ощіпивая пір'я витримати в прохолодному місці 3 діб для дозрівання м'яса. Потім обскубти і підготувати для готування. У мене фазан був уже обскубти, заморожений, тому в процесі розморожування м'ясо придбало необхідну консистенцію.
Фазана розрізати навпіл, залити водою, довести до кипіння, варити 5 хв, воду злити, м'ясо промити, знову покласти в каструлю, залити гарячою водою, додати корінь петрушки, половину селери, половину морквини і варити на невеликому вогні приблизно 2 години до м'якості фазана . За 15хв до закінчення посолити за смаком.
Борошно висипати гіркою, зробити поглиблення, вилити яйце, додати сіль і замісити тісто для локшини. Тісто загорнути в харчову плівку і дати постояти 30хв.
Потім розкачати тісто в тонкий пласт і дати йому підсохнути. Порізати пласт смугами шириною 4-5см, скласти один на одного і нарізати локшину шириною 4-5мм. Викласти локшину тонким шаром на злегка підсипати борошном пергамент і дати підсохнути.
Готового фазана вийняти з каструлі, прибрати з бульйону моркву, селеру і корінь петрушки. М'ясо відділити від кісток, відкласти грудку для приготування іншої страви, решта м'ясо порізати невеликими шматочками. У невелику каструлю налити воду, закип'ятити, посолити, всипати локшину і прокип'ятити 2-3 хв, постійно помішуючи. Потім локшину відцідити і покласти в бульйон. Цибулю нарізати дрібно, моркву і селеру соломкою. Припустити цибулю, моркву і селеру у вершковому маслі 5-6мін. Додати в бульйон з локшиною м'ясо фазана, припущені овочі. Проварити на невеликому вогні 10хв. Поперчити за смаком.
Подавати, посипавши зеленню. Смачного!
Приготування:
Свіжого фазана необхідно підготувати особливим чином. Тушку фазана випатрати і не ощіпивая пір'я витримати в прохолодному місці 3 діб для дозрівання м'яса. Потім обскубти і підготувати для готування. У мене фазан був уже обскубти, заморожений, тому в процесі розморожування м'ясо придбало необхідну консистенцію.
Фазана розрізати навпіл, залити водою, довести до кипіння, варити 5 хв, воду злити, м'ясо промити, знову покласти в каструлю, залити гарячою водою, додати корінь петрушки, половину селери, половину морквини і варити на невеликому вогні приблизно 2 години до м'якості фазана . За 15хв до закінчення посолити за смаком.
Борошно висипати гіркою, зробити поглиблення, вилити яйце, додати сіль і замісити тісто для локшини. Тісто загорнути в харчову плівку і дати постояти 30хв.
Потім розкачати тісто в тонкий пласт і дати йому підсохнути. Порізати пласт смугами шириною 4-5см, скласти один на одного і нарізати локшину шириною 4-5мм. Викласти локшину тонким шаром на злегка підсипати борошном пергамент і дати підсохнути.
Готового фазана вийняти з каструлі, прибрати з бульйону моркву, селеру і корінь петрушки. М'ясо відділити від кісток, відкласти грудку для приготування іншої страви, решта м'ясо порізати невеликими шматочками. У невелику каструлю налити воду, закип'ятити, посолити, всипати локшину і прокип'ятити 2-3 хв, постійно помішуючи. Потім локшину відцідити і покласти в бульйон. Цибулю нарізати дрібно, моркву і селеру соломкою. Припустити цибулю, моркву і селеру у вершковому маслі 5-6мін. Додати в бульйон з локшиною м'ясо фазана, припущені овочі. Проварити на невеликому вогні 10хв. Поперчити за смаком.