Лин, тушкований з вином і печерицями

Приготування лина, тушкованого з вином і печерицями.

Крок 1: Чистимо і обробляв рибу

Для початку потрібно опустити рибу в гарячу воду буквально на 5 секунд, для того, щоб видалити всю слиз з неї, а потім набагато легше очистити луску. Потім опустіть лина в холодну воду і прямо в ній зскребете луску тупим боком ножа білого. Починайте від хвоста, зачепите лусочки ножем і інтенсивними рухами терти проти її зростання. Будьте гранично обережні, щоб не прорвати шкіру.

Потім зробіть неглибокий надріз уздовж всього черевця, від голови і до хвоста, попатраєте рибу. Відріжте голову, плавники і хвіст. Видаліть зябра.

Тепер рибу добре промийте під холодною проточною водою, просушіть за допомогою кухонного паперового рушника. Наріжте тушку на порційні шматочки.

Крок 2: Підготуємо інші інгредієнти

Гриби ретельно промийте під проточною водою, очистіть і наріжте на тонкі скибочки.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, потім сполосніть під холодною проточною водою і дрібно наріжте.
Сотейник поставте на середній вогонь, злегка підігрійте, додайте рослинне масло, потім викладіть цибулю. Злегка обсмажте його до напівпрозорого кольору, додайте подрібнені гриби і обсмажте всі до легкого золотистого кольору. Не забувайте періодично помішувати, щоб нічого не пригоріло, а обсмажити рівномірно з усіх боків.

Крок 3: Тушкуємо рибу з грибами

Петрушку хорошенечко промийте під холодною проточною водою, струсіть від води і дрібно подрібніть.
Лимон вимийте, обсушити, потім натріть на дрібну або середню терку цедру лимона.
Тепер підготовленого лина складіть в сотейник. Зверху посипте подрібненою зеленню і цедрою лимона. Влийте виноградне столове вино. Накрийте сотейник кришкою, зменшіть вогонь до мінімального, і тушкуйте рибу, приблизно хвилин 30.

Крок 4: Готуємо соус

Поки гаситься риба з грибами, ми приготуємо соус. Для цього просійте пів склянки борошна через дрібне сито, потім додайте до неї 2 столові ложки рослинної олії і хорошенечко розітріть. Буквально за 5 хвилин до готовності страви додайте в сотейник розтерту борошно, ретельно перемішайте.
Потім, коли риба буде готова, вийміть її з сотейника і викладіть посередині сервировочного страви, а в рідину в сотейнику додайте 2 желточка. Ретельно перемішайте з основною масою і готовим соусом залийте рибу.

Крок 5: Подаємо лина, тушкованого з вином і печерицями

В якості прикраси блюда можете використовувати, кілька гілочок свіжої петрушки, попередньо добре промитої і обсушене. На гарнір можете викласти відвареної або запечена картопля, а також свіжі овочі. Наприклад, болгарський солодкий перець, помідори, огірки, редиска, попередньо омиті, просушені і нарізані красивими скибочками.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Тому ж рецепту Ви можете приготувати страву не тільки з лина, також можна використовувати язя, сигові або щуку.

- Печериці при бажанні можете замінити свіжими білими грибами.