UkrEda.ru » Різне » Соус із селери

Соус із селери

Основні інгредієнти: Селера

Час приготування: 25м

2 чашка соусу порції

Селера - це унікальне і, можна сказати, навіть чарівна рослина. Мало того, що в їжу використовують всі його частини, так він ще дуже корисний для здоров'я людини. Найцікавіше, що всі корисні властивості селери зберігаються після варіння, тушкування та інших впливів на нього. Цю рослину можна знайти на прилавках магазинів цілий рік. Він чудово поєднується і з овочами, і з рибою, і з м'ясом. З нього можна готувати соки, фреші, соуси, салати і супи. Але зараз хотілося б поділитися рецептом чудового класичного соусу з селери.

Інгредієнти для приготування соусу з селери:

Стебло селери 3 штуки
Цибулина клуте (з двома гвоздички) 1 штука
Лавровий лист 1 штука
Петрушка 2 гілочки
Курячий бульйон (або бульйон з індички, проціджений) 1 чашка
Вершкове масло 2 столові ложки
Пшеничне борошно 2 столові ложки
Молоко ? чашки
Сіль і чорний перець за смаком за смаком

Інвентар:

Каструлі
Блендер (кухонний комбаин)
Сотейник

Приготування соусу з селери:

Крок 1: Готуємо бульйон і цибулину клуте.

Для того щоб зробити соус із селери, потрібно заздалегідь приготувати бульйон. Для цього можна використовувати або курку, або індичку - це на ваш розсуд. Покладемо м'ясо в каструлю і відварити бульйон до готовності. Краще брати м'ясо з кістками, тоді бульйон буде насиченою. Потім необхідно зцідити бульйон, щоб туди не потрапили навіть маленькі шматочки м'яса.

Напевно мало хто знає, що таке цибулина клуте. А насправді в цьому немає нічого надприродного і страшного, як може здатися з назви. Така цибулина виходить дуже просто і швидко. Необхідно взяти звичайну цибулину, почистити її і помити, а потім увіткнути в неї бутончікі гвоздики рівно стільки, скільки вказано в наведеному рецепті. Таку цибулину зазвичай відправляють в бульйон разом з іншими інгредієнтами.

Крок 2: Варимо селеру.

Наступним кроком на шляху до готового соусу буде викладання в сотейник стебел селери, тієї самої цибулини клуте, лаврового листа і петрушки. Все це заливається заздалегідь приготовленим бульйоном, надалі ця суміш повинна проваритися на середньому вогні, протягом 15-20 хвилин. Селера має стати м'яким.

Після того, як селера дійшов до необхідної кондиції, виймаємо його з ємності, але рідина не виливаємо. Вона ще може знадобитися. Подрібнюємо готовий селера за допомогою блендера або кухонного комбайна

Крок 3: Доводимо до готовності і подаємо.

Далі розтоплюємо вершкове масло в сотейнику, додаємо в нього борошна. Обсмажуємо буквально кілька хвилин, при цьому постійно помішуючи, щоб мука не пригоріла, і повільно вливаємо молоко.

Коли стає видно, що соус починає набувати більш густу консистенцію, трохи посолити і поперчити, а потім даємо постояти на повільному вогні ще протягом 10 хвилин, ретельно помішуючи суміш. Потім додаємо пюре, виготовлене з відвареного селери, перемішуємо, знімаємо з вогню і переливаємо в соусницю. Соус із селери готовий

Поради до рецепту:

- Якщо ваш соус вийшов більш густим, ніж потрібно, тоді можна додати в нього трохи залишилася рідини, в якій проходив термічну обробку селеру. Приправте готовий соус за смаком.

- Якщо ви візьмете половину зазначеного в рецепті молока і стебел селери, тоді отримаєте білий соус.