» » Китайська кухня. У чому секрет її популярності?

Китайська кухня. У чому секрет її популярності?

Китайська кухня. У чому секрет її популярності?
Менемен. Турецька кухня
Менемен. Турецька кухня

Китайська кухня багатьма визнана однією з найсмачніших і незвичайних. Разом з французької і турецької кухнями, вона входить в трійку найпопулярніших кухонь світу. Дійсно, приготування їжі в Китаї - це особливе мистецтво, яке розвивалося протягом чотирьох тисяч років, і сьогодні, для того щоб освоїти всі його особливості, потрібно не один рік навчання.

Кулінарія, як і багато інших сфер життя в Китаї, тісно пов'язана із стародавньою філософією. Тому, китайські кухарі, згідно філософським висловлювань про те, що чистий смак продукту (солоний, солодкий, гіркий) руйнує почуття смаку або притупляє його, спрямовані на те, щоб комбінувати несумісні, на перший погляд компоненти, і створювати страви, що володіють особливою пікантністю і незабутнім смаком. Тільки справжні гурмани можуть оцінити найвишуканіші страви, які готують кращі китайські кухарі і спробувати які неможливо більше ні в одній іншій кухні світу.

Відповідно до старокитайської філософією, гармонію у світі забезпечують збалансоване співіснування протилежних начал, відомих як Інь і Ян. З цієї причини, китайські кухарі, які перенесли філософське розуміння світу в кулінарію, створюють їжу, в якій вдається поєднувати протилежні смакові напрямки. Ці незвичайні поєднання - солодкого з кислим, холодного з гарячим, м'якого з твердим, виділяють кухню Китаю на тлі інших кухонь світу. Секретом популярності цієї кухні є тверде переконання китайців, що невдалим виходить страва не через поганих продуктів, а через поганий кухаря. Тому приготування їжі в Китаї відбувається при дотриманні певних правил. Продукти, що використовуються для приготування їжі проходять необхідну обробку і їх ретельно миють. Теплова обробка проводиться дуже швидко (2-4 хвилини) на сильному вогні в спеціальному посуді. Взагалі їжу в Китаї не варять, а готують п'ятьма способами: тушкують, злегка тушкують зі спеціями, смажать до напівготовності, підсмажують і зажарюють в маслі.

Близько 300 видів спецій і приправ додають блюдам особливий вишуканий смак. Крім того, неповторне поєднання продуктів не тільки на смак, але і за кольором і запахом, китайські кухарі зуміли довести до такого високого рівня, яким не може похвалитися жодна інша кухня світу.

Мистецтво створення кулінарних шедеврів - невід'ємна частина китайської культури і традицій жителів цієї країни.



Крім цього, китайці твердо переконані в тому, що їжа повинна приносити людині не тільки задоволення, але бути корисною і цілющою. Тому, правильне, збалансоване харчування, яке лежить в основі китайської кухні, здатне усунути проблеми зі здоров'ям і нормалізувати роботу організму людини. Щоб запобігти розвитку багатьох захворювань, китайці використовують у приготуванні їжі багато продуктів, які відомі своїми цілющими і профілактичними властивостями: китайські гриби, часник, морські водорості, імбир і багато інших продуктів є незамінними компонентами багатьох національних страв. Важливе місце в китайській кухні займає соєвий соус, який не тільки покращує смак страви, але й успішно замінює сіль і містить комплекс вітамінів і мінералів.

Особливість китайської кухні полягає не тільки у вмілому поєднанні продуктів, але і в способі приготування їжі. Використовуючи методи швидкої теплової обробки, вдається зберегти максимальну кількість корисних речовин. Найчастіше для приготування гарячих страв використовують спеціальну сковороду "вок", що має круглу форму. Її вузьке дно і опукла форма, не дозволяють їжі пригорати і зберігають корисні речовини продуктів.

Китайська кухня славиться своїми оригінальними стравами з овочів, риби, птиці і м'яса. Всі продукти, що використовуються для приготування їжі - доступні, а різноманітні соуси і приправи тільки підкреслюють їх смак. v / blog / yaponskie-salaty / "> Прості рецепти салатів, м'ясних і рибних страв не відрізняються складністю в приготуванні, а їх незвичайний смак залежить від поєднання різних смакових якостей інгредієнтів.



Рис - неодмінний компонент китайської кухні. До нього обов'язково подають соєвий соус, але більше китайці люблять менш калорійну прозору вермішель або локшину, які мають більш виражений і яскравий смак. Вдалим доповненням до такого гарніру є м'ясо, приготоване в кисло-солодкому соусі або риба з овочами. Свинину, що отримала велику популярність у Китаї, ріжуть невеликими шматочками і обсмажують на сильному вогні. Домашню птицю (курку чи качку) їдять теж дуже часто. Птицю і м'ясо готують з використанням спеціальних соусів, спецій, крохмалю. Пекінська качка, замаринована і копчена за особливим рецептом, є улюбленою стравою китайців і не тільки, адже вона по праву вважається головним делікатесом національної китайської кухні. Це й не дивно, адже спеціальний маринад з меду, спецій і варення з пелюсток троянд надає качці неповторний смак і аромат. Подають качку, нарізавши тонкими скибочками з соусом і хрусткої коржем.

Овочам в китайській кухні відводиться особливе місце. Рецепти смачних салатів китайської кухні - це справжні кулінарні шедеври зі свіжих овочів: капусти, редьки, томатів, перцю, шпинату, квасолі, приправлених незвичайними соусами і травами. Крім овочів, китайці їдять багато яєць. Їх варять, смажать, їдять як окрему страву або подають з рисом або локшиною.

Страви з морепродуктів і морської риби вельми популярні серед жителів Китаю. Крім камбали, китайського окуня, в Китаї готують кальмарів, крабів, восьминогів, устриць. Продукти з зернобобових (соєве молоко, масло, тофу, соєве паста) дуже корисні і є важливою частиною раціону китайців.

Вивчаючи китайську кухню, можна зробити висновки, що кухня, як і сам народ, багатогранна, але разом з цим, кожен може знайти страви, які припадуть йому до душі. Якщо приготувати щось в домашніх умовах складно, рецепт можна спростити. Наприклад, салати, які традиційні для Китаю, вельми вишукані, але, тим не менш, прості в приготуванні. Прості рецепти салатів містять різноманітні компоненти, їх готують з овочів (баклажанів, гарбуза, огірків, грибів, капусти). Часто для салату використовують й інші продукти: качку, сир тофу, рис, кальмари та багато інших. Заправлені імбиром, мускатним горіхом, соєвим соусом і зеленню, красиво і своєчасно подані на стіл, вони викликають сильно бажання переконатися, що їх смак такий же яскравий і насичений і не поступається зовнішньому вигляду страви.

У Китаї подають страви у відповідності зі сформованою протягом багатьох століть традиції: спочатку подають гарячі страви, потім суп і окремі закуски. На завершення трапези подають десерти і зелений чай. Китайці переконані, що саме така послідовність страв здатна забезпечити правильну роботу шлунково-кишкового тракту людського організму.

Алкогольними напоями в Китаї захоплюватися не прийнято. Під час застілля дозволено пропустити дві-три чарки рисової настоянки, яку часто можна зустріти, вивчаючи рецепти смачних салатів, в які її додають.

Оскільки Китай - велика країна, існує багато кулінарних відмінностей в кулінарних традиціях тієї чи іншої провінції, зумовлених специфікою способу життя, кліматичними умовами, вирощуванням тих чи інших сільськогосподарських культур у певній галузі Китаю і багатьма іншими особливостями. У кожній китайській провінції існують свої секрети приготування їжі, характерні тільки для даної області.

У Китаї існує чотири основні кулінарні школи, що беруть початок з п'яти провінцій і мають свої відмінні характеристики. Кухня провінцій Цзянсу і Чжецзян, розташованих недалеко біля моря і на території яких знаходяться озера і річки, відомі безліччю страв з риби і морепродуктів. Там також готують багато продуктів на пару. Парова риба, особливо популярна в даній провінції, дуже соковита і ароматна. У Шанхаї і Гуанчжоу поєднуються традиційні та західні способи приготування їжі. Основне завдання Пекінських кухарів - зберегти натуральний смак продуктів, що, безсумнівно, відбивається на методах приготування їжі. Шаньдунського кухню характеризує легкість, завдяки мінімальній кількості жирів. Смачні бульйони і молочні супи дуже ароматні і мають тонкий смак. Крім того, в даній провінції готують морські делікатеси, які подають до вина. Великі можливості проявити себе мають кухарі провінції Гуандун. Субтропічний клімат сприяє вирощуванню самих різноманітних фруктів і овочів. Безліч різної риби, краби, молюски готують, підсмажуючи в маслі або протушкувати на слабкому вогні.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Дереза китайська

Дереза китайська

Цей маленький чагарник, вкритий численними колючками, часто зустрічається в… ...

Зелену цибулю

Зелену цибулю

Зелену цибулю - Молоді пір'я будь-якого сорту лука. Вони містять велику… ...

Каштан

Каштан

Каштан родом з Малої Азії. У давні часи він був широко поширений по всій Європі… ...

Оливки

Оливки

Оливкове дерево росте практично у всіх країнах Середземномор'я і є популярною… ...

Редька

Редька

Зовнішній вигляд редьки не настільки привабливий: великий коренеплід чорного,… ...

Рис Авангард

Рис Авангард

Рис Авангард - Дешевий сорт рису, по смакових особливостей нагадує всім відомий… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!