Богемський овочевий штрудель

Отже, для тесту відміряйте борошно, просійте її на робочу поверхню, посоліть і зробіть у середині поглиблення. Влийте півсклянки (125 мл) теплої (не гарячою) води. Тепла вода допоможе активуватися клейковиною. Злегка змішайте воду з частиною борошна, щоб вона не розтеклася під час подальшого замішування.



Окремо розтопіть вершкове масло, воно теж не повинно бути гарячим. Влийте його в той же поглиблення. Замість масла, при бажанні, можна взяти маргарин.



Акуратно змішуйте руками рідини з борошном, поки не зберете все тісто в ком. Тепер дуже важливий момент - тісто потрібно місити не менш 10 хвилин, можна навіть поставити собі будильник. Може це здасться нудним, але уявіть, як з кожним рухом компоненти в тесті все краще і краще з'єднуються один з одним. Відчуйте як тісто стає все більш гладким і еластичним (а м'язи рук все міцніше :)). Готове тісто сформуйте в кулю, обмажте рослинним маслом, накрийте серветкою або харчовою плівкою і відставте убік. Воно має постояти півгодини при кімнатній температурі.



Тим часом приготуємо начинку для майбутнього штруделя. Капусту очистіть від верхніх листків, розділіть на кілька частин і тонко наріжте. Найкраще, звичайно використовувати спеціальні терки, а не простий ніж, так виходить набагато швидше. Можна капусту підготувати і заздалегідь - щоб нашаткувати півтора кілограма капусти потрібен час.



Копчену грудинку наріжте невеликими шматочками.



Окремо почистіть і дрібно порубати цибулину.



Для приготування начинки візьміть глибоку сковороду або каструлю, туди повинна поміститися вся нашаткована капуста. Розтопіть столову ложку вершкового масла, обсмажте на ньому шматочки грудинки, додайте цибулю. Все разом обсмажуйте хвилини 3-4, потім покладіть чайну ложку кмину.



Додайте капусту, посоліть, поперчіть за смаком, перемішайте і тушкуйте ще 10-15 хвилин при відкритій кришці. Якщо вся капуста відразу не поміститься, то закладайте її в каструлю частинами. Через хвилину-дві вона кілька «осяде» і в результаті вся капуста поміститься. Потішив, вимкніть вогонь і залиште начинку остигати.



Підійшов час для цікавого процесу розкочування і витягування тесту. Для цього потрібно взяти шматок чистої лляної тканини, досить великий, приблизно 1м х 1м. Якщо Ви вирішили зменшити кількість інгредієнтів, то підійде і велика кухонний рушник. Тканина потрібно рясно посипати борошном, щоб тісто не прилипало. Так само присипте борошном тісто зверху. Розкачайте тісто настільки тонко, наскільки вийде. Тепер акуратно просовуйте руки під нього і тильною стороною долонь розтягуйте в сторони поки воно не стане прозоро тонким. Дійте акуратно, щоб тісто не порвалося. Мимохідь не забувайте помішувати начинку, щоб вона краще остигала.



Товсті краї тіста потрібно обрізати. Змастіть тісто розтопленим маслом, розподіліть на ньому начинку тонким рівномірним шаром. Загорніть краї на начинку.



Акуратно згорніть у рулет. Намагайтеся робити його досить щільним. Покладіть штрудель швом вниз на змащений маслом або застелений пекарської папером деко. Змастіть зверху маслом і посипте кмином. Поставте в заздалегідь розігріту до 200 ° духовку і випікайте протягом 30-40 хвилин. Готовий штрудель злегка остудіть. Теплим його легше різати і смачніше є.

Приготування:

Отже, для тесту відміряйте борошно, просійте її на робочу поверхню, посоліть і зробіть у середині поглиблення. Влийте півсклянки (125 мл) теплої (не гарячою) води. Тепла вода допоможе активуватися клейковиною. Злегка змішайте воду з частиною борошна, щоб вона не розтеклася під час подальшого замішування.



Окремо розтопіть вершкове масло, воно теж не повинно бути гарячим. Влийте його в той же поглиблення. Замість масла, при бажанні, можна взяти маргарин.



Акуратно змішуйте руками рідини з борошном, поки не зберете все тісто в ком. Тепер дуже важливий момент - тісто потрібно місити не менш 10 хвилин, можна навіть поставити собі будильник. Може це здасться нудним, але уявіть, як з кожним рухом компоненти в тесті все краще і краще з'єднуються один з одним. Відчуйте як тісто стає все більш гладким і еластичним (а м'язи рук все міцніше :)). Готове тісто сформуйте в кулю, обмажте рослинним маслом, накрийте серветкою або харчовою плівкою і відставте убік. Воно має постояти півгодини при кімнатній температурі.



Тим часом приготуємо начинку для майбутнього штруделя. Капусту очистіть від верхніх листків, розділіть на кілька частин і тонко наріжте. Найкраще, звичайно використовувати спеціальні терки, а не простий ніж, так виходить набагато швидше. Можна капусту підготувати і заздалегідь - щоб нашаткувати півтора кілограма капусти потрібен час.



Копчену грудинку наріжте невеликими шматочками.



Окремо почистіть і дрібно порубати цибулину.



Для приготування начинки візьміть глибоку сковороду або каструлю, туди повинна поміститися вся нашаткована капуста. Розтопіть столову ложку вершкового масла, обсмажте на ньому шматочки грудинки, додайте цибулю. Все разом обсмажуйте хвилини 3-4, потім покладіть чайну ложку кмину.



Додайте капусту, посоліть, поперчіть за смаком, перемішайте і тушкуйте ще 10-15 хвилин при відкритій кришці. Якщо вся капуста відразу не поміститься, то закладайте її в каструлю частинами. Через хвилину-дві вона кілька «осяде» і в результаті вся капуста поміститься. Потішив, вимкніть вогонь і залиште начинку остигати.



Підійшов час для цікавого процесу розкочування і витягування тесту. Для цього потрібно взяти шматок чистої лляної тканини, досить великий, приблизно 1м х 1м. Якщо Ви вирішили зменшити кількість інгредієнтів, то підійде і велика кухонний рушник. Тканина потрібно рясно посипати борошном, щоб тісто не прилипало. Так само присипте борошном тісто зверху. Розкачайте тісто настільки тонко, наскільки вийде. Тепер акуратно просовуйте руки під нього і тильною стороною долонь розтягуйте в сторони поки воно не стане прозоро тонким. Дійте акуратно, щоб тісто не порвалося. Мимохідь не забувайте помішувати начинку, щоб вона краще остигала.



Товсті краї тіста потрібно обрізати. Змастіть тісто розтопленим маслом, розподіліть на ньому начинку тонким рівномірним шаром. Загорніть краї на начинку.



Акуратно згорніть у рулет. Намагайтеся робити його досить щільним. Покладіть штрудель швом вниз на змащений маслом або застелений пекарської папером деко. Змастіть зверху маслом і посипте кмином. Поставте в заздалегідь розігріту до 200 ° духовку і випікайте протягом 30-40 хвилин. Готовий штрудель злегка остудіть. Теплим його легше різати і смачніше є.