Торт "ОПЕРА"

Призначення: Випічка

Основний інгредієнт: Інше

Блюдо: Гаряче блюдо

Час приготування: до 10 хвилин

Географія кухні: Кухня Європи

Знаменитий G # 226-teau «Op # 233-ra» від Gaston Len # 244-tre!
По всьому світу продано більше 700 000 цих тортів тільки в минулому році! «Опера» є одним з найбільших хітів Сучасного кулінарного мистецтва. Це класика і класика відзначила своє 55 років у 2010 році.
Торт дивно смачний і не простий. Хіба французи можуть придумати щось легке і в теж час вишукане? Не дарма за авторство цього торта стільки років боролися два найбільших кондитерських будинку. Він, дійсно, чудовий.

Інгредієнти:

бісквіт «Joconde»: несолоного вершкового масла, розтопленого	45 г
великих яєчних білків, кімнатної t	6 шт
цукрового піску	30 г (2 ст.л)
мигдальної муки, просіяного через сито 2 рази	225 г (2.ст)
цукрової пудри, просіяного	225 г (2ст)
великих яєць	6 шт
Муки просіяного	70 г (1/2 ст)
КАВОВИЙ СИРОП: води.	125 г
цукру	65 г
розчинної кави	7гр (1,1 / 2ст.л)
Кав'ярні масляним кремом: води	60 г
розчинної кави.	10гр
киплячої води.	30 г
велике яйце	1 шт
великий яєчний жовток	1 шт
цукру	100 г
екстракту ванілі	1/2 ч.л.
.сл.масла кімнатної t.	200 г
Ганаша: гіркого шоколаду 70% або вище, дрібно нарізати.	240 г
Молоко	125 г
жирних вершків, від 33%.	60 г
несолоного сл.масла кімнатної t.	60 г
Шоколадної глазурі: жирних вершків,	125 г
Води.	150 г
цукру	180 г
какао порошку,	65 г
желатину	6 г
води	30 г

Приготування:

Бісквіт "Джаконда"
Збити білки на низькій швидкості, до пінистого стану, Переключити на ср.скорость і збивати поки білки не стануть м'якими піками.
Переключити на високу швидкість і поступово додаючи цукор пісок.
Збивати до жорстких, гладких пік.
В іншій мисці насадкою "гак" збити мигдалеву борошно змішану з пшеничним, цукрову пудру і яйця.
На середній швидкості протягом 3мінути, до однорідності.
Акуратно ввести яєчний білок в тісто за допомогою гумового шпателя.
У миску з тестом вилити розтоплене сл.масло, перемішати гумовим шпателем, тільки для об `єднання.
Розділити на дві частини і нанести тонким шаром на листі, застеленому папером і сбризнутиє злегка маслом.
Випікати при 220С-5-7мін.ілі поки не подрумянітся.Еслі шари товсті то 10мін.Дать охолонути 15хв.
перевернути на подготовл.поверхность і зняти пергамент.Дать повністю охолонути.

Торт ' ОПЕРА '

Кавовий сироп: в маленькій каструльці змішати воду, цукор, кофе.Довесті до кипіння снять.Остудіть.
Кавово масляний крем:
У мисці змішати каву і киплячу воду, до повного растворенія.Отложіть.
У миску міксера скласти яєчний жовток і яйце, збивати на високій швидкості, до блідого і пінистого
стани.
У маленькій каструльці змішати цукор і воду.Разогреть на великому вогні до розчинення цукру.
І варити до стадії густий карамелі 124с.
Відразу ж вилити карамельну суміш в яєчну, продовжувати при цьому збивати на сильній швидкості.
Через хвилину, перемкнути на середню швидкість і збивати хвилин 5, поки суміш не стане густою,
шовкової і не стане кімнатної температури.
Розім'яти масло виделкою, воно повинно бути дуже м'яким.
В яєчно-карамельну суміш влити ванільний екстракт, кавовий сироп і масло поетапно.
Весь цей час продовжувати збивати на середній скорості.В перший момент крем розшарується
(У мене цього не сталося) .Включіть високу швидкість і збивати поки маса не стане щільною і
атласною.
Перекласти крем в контейнер і прибрати в холодильник.

Торт ' ОПЕРА '

Ганаш:
Покласти шоколад в миску (у мене 100гр.шоколада 80% і 120гр. 75% какао).
Молоко, вершки довести до кипіння, і вилити в шоколад.Подождать 30сек.,
поки розлучається, потім обережно перемішати по колу (тільки в одну сторону) за допомогою шпателя, до
отримання однорідної масси.Осторожно, щоб не створювати бульбашки воздуху.Пусть шоколад
охолоне до 60С.
Додати масло і заважати шпателем до однорідної масси.Накрить кришкою і прибрати в холодильник,
поки не загусне.

Торт ' ОПЕРА '

Збірка:
З 2коржей, зробити 3 коржа прямокутної форми.У мене ширина 1 коржа 33см, і другого 33см.
(33 + 33 = 66см / 3коржа = 22см.каждий корж) .Разрезать.
Покласти цілісний пласт на підготовлену поверхню, нанести пензлем кавовий сироп (приблизно 3ст.л)

Торт ' ОПЕРА '

Змастити зверху кавовим кремом, рівномірно, шпателем.Все має бути дуже ровно.Сверху покласти
два обрізання коржа "Джаконди".Пропітать Сіропом.По всій поверхні нанести ганаш.Накрить третім
бісквітом, просочити сиропом і в хол-к на 30мін.Затем шпателем акуратно нанести залишився крем.Убрать на 1год в хол-к.

Торт ' ОПЕРА '

Глазур:
У маленьку каструльку з товстим дном влити вершки і 150гр.води, цукор і дуже добре перемішати .Довесті до кипіння на сильному огне.Всипать какао і добре перемішати віночком зняти з вогню.
Дуже повільно заважати, щоб видалити весь воздух.Делать це чайною ложкою, опускаємо її в центр глазурі і починаємо повільно заважати, збільшую поступово круги, раз у раз піднімаючи ложку з поверхності.Остудіть глазур до 43С, це займе довгий час.
Залити желатин водою (30гр), почекати поки вбере воду і набубнявіє.
Помістити шоко глазур на водяну баню і розчинити желатін.Он повинен повністю розійтися.
Остудити суміш до 24С.Чтоби гаряча глазур не розтопиться крем.
Остигнула глазур процідити через дрібне сито на поверхню торта.Ні чому не допомагаючи розтікатися, поки не буде покрита вся верхня частина торта.

Торт ' ОПЕРА '

Прибрати на ніч у хол-к.Утром взяти гострий, довгий ніж, опустити його в окріп, на хвилину, щоб він нагрівся і обрізати торт з усіх боків, щоб став рівним прямоугольніком.Перед кожним розрізом ніж мити, щоб сторони були чистими.
Традиційно прикрашають торт «Опера» символікою музики і театру - це може бути зроблена з шоколадною мастики театральна маска, намальований шоколадною глазур'ю скрипковий ключ, або нотна панель з нотами, якими можуть служити шоколадні цукерки. Так само, за допомогою кулінарного олівця можна нанести красиву назву торта.

Торт ' ОПЕРА '