Пиріжки з дріжджового листкового тіста з варенням і горіхами

Приготування пиріжків з дріжджового листкового тіста з варенням і горіхами.

Крок 1: готуємо борошно

Пшеничне борошно просіваємо через сито в окрему миску. Використовуємо для замісу тіста борошно вищого гатунку і дрібного помелу.

Крок 2: готуємо вершкове масло

Вершкове масло дістаємо з холодильника і за допомогою ножа відокремлюємо від вершкового інгредієнта 40 грам, необхідні для замісу дріжджового тіста. Що залишився молочний продукт знову поміщаємо в холодильник, так як він нам стане в нагоді для замісу листкового тіста. Його, на відміну від масла для приготування дріжджового тіста не треба буде розтоплювати. Шматочок вершкового масла, необхідний для приготування дріжджового тіста, перекладаємо в невелику каструлю і ставимо на середній вогонь. Після того, як наш інгредієнт повністю розтопиться, вимикаємо конфорку, а ємність відставляємо в сторону і даємо маслу охолонути до температури 35 ° -37 ° С, так як масляний інгредієнт не повинен бути гарячим при з'єднанні його з іншими тестовими компонентами.

Крок 3: готуємо яйця

За допомогою ножа звільняємо яєчні інгредієнти від шкаралупи і переливаємо їх в чисту миску. Так як жовток одного яйця ми будемо використовувати для змазування поверхні тіста перед випічкою пиріжків, тому переливаємо його в окрему склянку і відставляємо в сторону.

Крок 4: готуємо дріжджове листкове тісто

В окрему миску наливаємо за допомогою мірного стакана 1/2 частина води, яку заздалегідь підігріваємо до температури 35 ° -37 ° С, і викладаємо в цю ж ємність дріжджі, цукор і 1/6 частину борошна від загальної кількості. За допомогою столової ложки добре перемішуємо всі інгредієнти до повного їх розчинення в рідині і відставляємо миску в тепле місце на 1-1,5 години. Увага: дріжджі потрібно розчиняти тільки в теплій воді, так як від окропу вони можуть згорнутися і тісто не вийде.

Коли опара підніметься, додаємо в неї залишилася теплу воду, попередньо розчинивши в ній трохи солі за смаком, і половину від залишилася борошна. Добре вручну замішуємо тісто і знову ставимо настоюватися на 30-40 хвилин в тепле місце.

По закінченню цього часу додаємо в ємність до тесту розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло, яєчні інгредієнти і всю решту борошна. Вимішуємо тестове виріб до тих пір, поки воно не відставатиме від рук і стінок ємності. Увага: якщо вам незручно замішувати тісто в мисці, тоді його можна викласти на стіл з борошном. Миску з тістом накриваємо чистим тканинним рушником і ставимо ємність знову в тепле місце на 1,5 години. За цей час дріжджове тісто збільшиться в 3-4 рази. З метою видалення з отриманої тестової маси надлишків вуглекислого газу, натискаючи на неї кілька разів руками, і знову даємо тісту підійти.

Коли тестовий інгредієнт підійде, перекладаємо його на посипаний мукою стіл, і розгортає тісто за допомогою качалки в довгий тестовий пласт. Намагаємося надати тесту прямокутну форму.

Потім викладаємо на одну половину тестового коржа рівним шаром розм'якшене до кімнатної температури вершкове масло і накриваємо цей тестовий пласт інший його половиною. Краї тіста з'єднуємо і добре защипувати між собою. Тісто знову розгортаємо, але вже в іншому напрямку.

Потім прямокутний тестовий пласт складаємо в три шари, знову за допомогою качалки розгортаємо. Потім раскатанное тестове виріб складаємо вчетверо і знову розгортаємо. Цей процес повторюємо 4-5 разів. У підсумку підготовлене дріжджове листкове тісто ставимо в холодильник на 25-35 хвилин настоятися.

Крок 5: готуємо мигдальний горіх

Зазвичай в супермаркеті продається вже очищений від кісточки мигдальний горіх. Нам же залишається очистити зернятка горіхів від тонкої коричневої шкірки. Для цього висипаємо мигдаль в невелику миску і заливаємо горіх окропом так, щоб рідина повністю покрила наш інгредієнт. Відставляємо ємність в сторону на 3-4 хвилини. По закінченню цього часу перевіряємо наскільки розм'якла шкурка. Для цього дістаємо один горіх і намагаємося пальцями зняти з нього шкірку. Якщо це можна зробити з легкістю, тоді зливаємо воду, а горіхи перекладаємо на одну половину тканинного рушники. Другою половиною рушники накриваємо наш інгредієнт і дуже сильно трьом тканину рушники.

Потім дістаємо очищені горіхові зерна і перекладаємо їх на деко. Решта неочищені горіхи очищаємо за допомогою рук, натискаючи пальцями на їх шкірку. Деко з очищеним мигдалем ставимо в розігріту духовку до температури 50 ° -60 ° С, і періодично помішуючи мигдальні зернятка дерев'яною ложкою, щоб вони не підгоріли, сушимо протягом 3-5 годин.

Коли горіхи охолонуть, перекладаємо їх на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо їх на маленькі шматочки.

Крок 6: готуємо сир Брі

Сир Брі має м'яку, злегка цвілеву корочку і ніжний специфічний смак і є одним з найбільш універсальних французьких сирів. Сир Брі краще вживати, коли він має кімнатну температуру, тому дістаємо його з холодильника заздалегідь. Отже, викладаємо інгредієнт в чисту тарілку і залишаємо осторонь остигати до кімнатної температури. Після перекладаємо сир на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо його на невеликі за розміром квадратики, після - відразу ж перекладаємо їх назад в тарілку.

Крок 7: формуємо пиріжки з дріжджового листкового тіста з варенням і горіхами

Дістаємо тісто з холодильника і перекладаємо на посипаний борошном стіл. За допомогою качалки розгортаємо тестове виріб в одному напрямку в тестовий пласт, товщиною не більше 5 міліметрів. Скориставшись блюдцем з діаметром не більше 8-9 сантиметрів і ножем, вирізаємо на тестовому пласті кола.

Потім за допомогою столової ложки викладаємо на середину кожного тестового круга малинове варення, а зверху його посипаємо дрібно нарізаним мигдалем.

Потім викладаємо на горіховий інгредієнт шматочки сиру брі.

Коли вся начинка буде викладена на коло з тіста, накриваємо його точно таким же по діаметру інших тестових кругом. Тепер, за допомогою пальців, скріплюємо краю нижнього і верхнього кіл. Намагаємося сильно придавити тісто, щоб під час випікання пиріжки НЕ розклеїлись, а начинка не випала. Увага: всі інгредієнти начинки потрібно так викладати на тестовий коло, щоб вони не виходили за краї тіста. За допомогою вилки робимо облямівку, притискаючи її зубчики до краю тесту.

Крок 8: готуємо пиріжки з дріжджового листкового тіста з варенням і горіхами

Застеляємо деко папером для випічки і перекладаємо на нього пиріжки. Увага: ні форму для випічки, ні папір змащувати рослинною олією не треба. Викладаємо пиріжки в деко на невеликій відстані один від одного. За допомогою кондитерської кисті наносимо на поверхню кожного тестового вироби яєчний жовток і ставимо форму в заздалегідь розігріту духовку до температури 200 ° -220 ° С. Випікаємо пиріжки протягом 15-20 хвилин до утворення хрусткої, золотистої скоринки.

Крок 9: подаємо пиріжки з дріжджового листкового тіста з варенням і горіхами

Деко з готовими пиріжками з допомогою прихваток дістаємо з духовки і відразу ж знімаємо з пергаменту, інакше випічка прилипне до паперу. Перекладаємо пиріжки на широке блюдо. Подаємо трохи остигнула випічку на стіл. Які смачні й ароматні вийшли пиріжки з дріжджового листкового тіста з варенням і горіхами. Ними можна поласувати з чашкою чаю або соку.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Мигдальний горіх потрібно завжди готувати заздалегідь, так як час його сушіння вимірюється кількома годинами. Очищені горіхи можна зберігати потім, як і звичайні, в паперовому пакеті чи в скляній банці.

- Якщо сир Брі вам не припав до смаку або у вас немає можливості його придбати, не турбуйтеся, тому що цей сирний інгредієнт ви завжди зможете замінити на інший м'який сир або бринзу.

- Дріжджове листкове тісто також як і листкове тісто, щоразу після розкочування потрібно обов'язково ставити в холодильник, так як шари тестового вироби можуть злипнутися.