Розтягай з м'ясом

Приготування расстегая з м'ясом.

Крок 1: готуємо фарш

Сирої яловичий фарш укладіть в глибоку миску. Відчистите ріпчасту цибулю від лушпиння ножем, промийте під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, укладіть на обробну дошку і наріжте середнім кубиком, діаметром 1 на 1 сантиметр.

Увімкніть плиту на середній рівень, поставте на неї сковороду, налийте олію і розжарити його. У гаряче масло закиньте ріпчасту цибулю, допомагаючи собі чистою рукою. Обсмажте цибулю до золотисто скориночки і прозорості протягом 3 - 4 хвилин, періодично перемішуючи його кухонної лопаткою щоб уникнути пригорання до дна сковороди. Потім з'єднайте його з яловичим фаршем, за смаком посоліть, і додайте чорний мелений перець. Ретельно перемішайте інгредієнти до однорідної маси столовою ложкою.

Крок 2: готуємо тісто

Налийте молоко в глибоку каструлю і поставте її на плиту, включену на середній рівень. Розігрійте молоко приблизно до 30 - 35 градусів, і додайте в нього цукор.

Перемішайте інгредієнти до повного розчинення цукру столовою ложкою. Додайте до молока сухі дріжджі і дайте настоятися протягом 7 - 10 хвилин.

Поки дріжджі піднімаються шапкою, просійте через дрібне сито в глибоку миску 1 частина пшеничного борошна.

Зробіть чистою рукою невелике заглиблення в середині просіяного борошна і влийте в миску відстоялися потрібний час молоко і дріжджі.

Накрийте миску з інгредієнтами кришкою і оберніть її чистим кухонним рушником. Поставте миску в тепле місце і дайте опарі настоятися 15 - 20 хвилин.

У миску вбийте курячі яйця без шкаралупи, додайте сіль і збийте масу виделкою протягом 1 - 3 хвилин, до жовтої піни і повного розчинення солі.

Додайте збите яйце в піднялася і відстояну опару.

Туди ж додайте рослинне масло.

І перемішайте інгредієнти до однорідної консистенції, дерев'яних кухонних лопаткою починаючи з країв миски. Має вийти, рідке тісто.

Поступово додавайте другу частину просіяного пшеничного борошна і вимішують тісто, поки воно не почне густіти і його, чи не можливо буде заважати лопаткою.

Коли тісто стане досить щільним і у вас з'явиться можливість місити його руками, перекладіть його на кухонний стіл присипаний борошном і вимісити до потрібної вам м'якості. Тісто на розтягаї має бути середньої м'якості, що не липке, за смаком прісне. Вийшло тісто укладіть в глибоку миску, в якій, ви його готували і накрийте кухонним рушником для того, щоб воно не обвітрювалися. Дайте тісту настоятися приблизно 10 - 15 хвилин.

Крок 3: формуємо розтягай з м'ясом

Відстояне тісто укладіть на стіл присипаний борошном, скачайте тісто ковбаскою і наріжте ножем на 12 рівних частин.

Кожен шматочок скрутіть кулькою і розкачайте качалкою в гуртки.

Покладіть на середину гуртків приблизно по 1,5 - 2 столові ложки фаршу.

Акуратно пальцями чистих рук скріпіть краю пиріжків, починаючи з кінців, при цьому залишаючи посередині невеликий отвір до 2 сантиметрів в довжину.

Сформовані розтягаї укладіть на протипригарний деко, попередньо застелений пекарської папером. Кладіть пиріжки на відстані 2 - 2,5 сантиметрів один від одного для того, щоб під час випікання вони не злипалися з боків. Збийте в окремій мисці куряче яйце разом з рослинним маслом і нанесіть отриману суміш на поверхню розтягаїв за допомогою кондитерської пензлика. Деко з пиріжками поставте в тепле місце і дайте розтягаї піднятися протягом 15 - 25 хвилин.

Крок 4: випікаємо розтягай з м'ясом

Поки піднімаються пиріжки, розігрійте духовку до 180 - 190 градусів. Деко з піднялася здобою поставте в духовку, ще раз змастіть пиріжки сумішшю з яєць і рослинної олії, закрийте духовку і випікайте розтягаї протягом 25 - 30 хвилин до повної готовності. Після витягніть деко з духовки за допомогою кухонного рушника і дайте розтягаєм трохи охолонути прямо в ньому. Теплі готові розтягаї перекладіть на блюдо за допомогою кухонного лопатки.

Крок 5: подаємо розтягай з м'ясом

Розтягаї з м'ясом подаються в теплому вигляді укладені на широке велике блюдо. Ці пиріжки люблять і дорослі і діти. Особливо вони смачні в поєднанні зі свіжим фруктовим киселем або свіжому завареним чорним і дуже солодким чаєм. Пару розтягаїв в шлунку і заряд енергії на весь день вам забезпечений!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Розтягаї можна готувати з різними видами фаршу, наприклад нирками чи печінкою, з фруктами і сиром, з куркою і рибою й улюблені іншими начинками які вашій душі завгодно.

? У м'ясний фарш для розтягаїв ви можете покласти будь спеції, призначені для м'ясних страв.

? Розтягаї можна робити і з солодкого здобного тісто, для того, щоб його приготувати просто додайте в молоко більше цукру, приблизно 4 - 6 столових ложок.

? Дуже часто розтягаї подають разом із сметаною, вершками або вершковим соусом.

? Іноді в м'ясний фарш для розтягаїв для того, щоб доповнити його смак кладуть відварене куряче яйце, попередньо нарізавши його дрібним кубиком 5 на 5 міліметрів.