UkrEda.ru » Випічка » Слойки з малиновим варенням

Слойки з малиновим варенням

Основні інгредієнти: Малина, Масло, Сметана, Борошно, Листкове тісто

Час приготування: 2ч

16 порцій

Класичне листкове тісто складається мінімум з 256 шарів, для цього потрібно зробити 10 раскаток, охолодити тісто 4 рази - разом як мінімум 4-5 годин роботи. По мені так жодна випічка не варто таких зусиль, та й у багатьох чи знайдеться стільки вільного часу? Найпростіший варіант - купити готове листкове тісто в магазині і ніякої мороки, але якщо такої можливості немає (ну, не продають його у вашому магазині) можна приготувати листкове тісто бліц. Не очікуйте тільки такий шаруватості як у класичному, але слойки з малиновим варенням виходять з хрустким верхом і легкої шаруватої серединкою, що в поєднанні з соковитою малиновою начинкою просто неймовірно смачно.

Інгредієнти для приготування слоек з малиновим варенням:

Листкове тісто бліц:

Борошно пшеничне вищого гатунку 1 1/2 склянки
Масло вершкове 200 г або хороший вершковий маргарин
Сіль 1/4 ч.ложки
Пекарський порошок 1/2 ч.ложки
Сметана (20%) 1/2 склянки
Борошно на подпип

Для начинки:

малинове варення 350 г

Для верху слоек:

яйце 1 шт
цукор 1/4 склянки

Інвентар:

Дошка обробна
Комбайн кухонний
Ніж
Скалка
Плівка харчова
Ложка чайна
Миска
Сито
Силіконовий килимок
Вилка або віночок
Піала
Лист кондитерський
Пергамент для випічки

Приготування слоек з малиновим варенням:

Крок 1: Готуємо листкове тісто бліц.

Щоб у вас вийшли такі ж слойки як на картинці, потрібно строго дотримуватися певних правил приготування листкового тіста. Якщо ними знехтувати, то тісто у вас буде інше, яке не знаю, але шаруватим і повітряним точно не буде.

Перш за все, всі основні продукти повинні бути холодні: борошно, сметана, масло. Температура в приміщенні повинна бути не більше 20 градусів, щоб продукти швидко не нагрівалися. Листкове тісто, приготоване в приміщенні з високою температурою, виходить липке, погано підходить, шару у виробів злиплі.

Тісто не рекомендується замішувати руками: від тепла рук воно швидко нагрівається і масло "попливе", А цього допустити ніяк не можна. Тому замішувати тісто потрібно в кухонному комбайні або лопаткою.

Я вас не дуже залякала? Насправді не все так страшно, як здається.

Просійте в миску борошно, додайте пекарський порошок, сіль - перемішайте. У більшості рецептів ви не знайдете пекарський порошок, але з ним тісто виходить більш повітряним.
Пересипте підготовлену борошно в чашу комбайна (насадка - ножі) і додайте нарізане на шматки масло.

подрібнене масло і борошно

Увімкніть комбайн на пару хвилин: ножі ізмельчат масло і трохи розітруть його з борошном.

Якщо комбайна немає, тоді вам потрібно в миску з підготовленою борошном додати масло і швидко порубати його ножем на маленькі шматочки. Далі замішувати тісто лопаткою.

Додайте до масла з борошном сметану і включіть комбайн ще на хвилину або перемішайте швидко лопаткою.

Основна перевага приготування тіста за допомогою комбайна - швидкість, продукти не встигають нагріватися, ну і звичайно, зусиль з вашого боку потрібно менше.

Перекладаємо тісто на силіконовий килимок посипаний борошном і формуємо прямокутник. Розкачуємо його до товщини приблизно 1 см.

складаємо тісто конвертом

Акуратно підтягуємо один край до середини, накриваємо другим краєм - так часто складають ділові листи.

Поверніть складене тісто вузьким краєм до себе і знову розкачайте в прямокутник товщиною 1 см і складіть також як перший раз. Загорніть тісто в харчову плівку і покладіть в морозильник на годину (мінімум 30 хвилин) або просто в холодильник на всю ніч.

Крок 2: Робимо слойки з малиновим варенням.

Дістаньте тісто з холодильника (або морозильника), зніміть плівку і покладіть на, добре посипаний борошном, силіконовий килимок.

розкачане тісто

Розкачайте тісто в пласт товщиною не більше 0,5 см.

розрізаємо тісто

Ображати краю, щоб вийшов прямокутник, робіть так як у вас виходить, необов'язково суворо витримувати форму. Наріжте пласт на квадрати (приблизно) зі стороною 10-12 см.

варення в тесті

Змастіть краї двох сторін квадрата водою (або яйцем), як би малюючи смужку шириною 0,5 см. Якщо це не зробити, краї слойки в процесі випічки розкриються. Покладіть в центр кожного квадрата ложку варення.

складений трикутник

Складіть трикутник, краї добре придавите. Перекладайте слойки на лист, застелений пергаментом для випічки. Верх слойки змастіть збитим яйцем і посипте цукром.

Духовку розігрійте до 220 градусів. Випікайте слойки приблизно 15-20 хвилин.

Крок 3: Подаємо слойки з малиновим варенням.

З гарячими слойки обережніше - можна обпектися начинкою, краще трохи потерпіти. Слойки гарні в теплому вигляді, поки верхня скоринка залишається хрусткою. Але вже через годину після випічки вона стане м'якою.

Подавайте слойки з малиновим варенням до ранкової кави або вечірнього чаю, під приємну бесіду і в хорошій компанії.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Чим густіше буде малинове варення, тим краще. Якщо воно у вас дуже рідке, тоді використовуйте лише ягоди.

- Тісто по цьому рецепту можна використовувати для приготування слоек з різною начинкою, листкових пиріжків та пирогів, але воно не підходить для листкових трубочок і круасанів.