Торт «Інтрига»

Приготування торта «Інтрига».

Крок 1: готуємо борошно

Беремо сито з дрібною сіткою, укладаємо в нього потрібну кількість пшеничного борошна, крохмалю і харчового розпушувача. Просіваємо інгредієнти в глибоку миску. Цей крок дуже важливий! Під час просіювання дані продукти сушаться і розрихлюються, що значно позначається на якості готового мучного вироби.

Крок 2: готуємо яйця

Тепер підготуємо курячі яйця, по черзі розбиваємо шкаралупу кожного яйця на 2 половинки і відокремлюємо жовтки від білків, розподіляючи їх по окремих глибоким мисках. Будьте уважні і стежте за тим, щоб в ємності не потрапила шкаралупа.

Крок 3: збиваємо жовтки

Миску з жовтками ставимо під лопаті міксера, додаємо в неї потрібну кількість цукрового піску і ванільного цукру. Починаємо процес збивання, включивши кухонний прилад на маленьку швидкість і збільшуємо її по мірі згущення яєчного жовтка. Через 5 хвилин інтенсивного збивання, вливаємо в миску чисту дистильовану воду і продовжуємо перемішувати інгредієнти протягом 10 - 12 хвилин до однорідної повітряної консистенції.

Крок 4: збиваємо білки

Під чисті висушені лопаті блендера встановлюємо миску з яєчними білками і додаємо в ємність дрібку солі. Включаємо кухонний прилад на маленьку швидкість і поступово збільшуємо її по мірі згущення яєчних білків.

На збивання білків приділяємо приблизно 20 - 25 хвилин, вони повинні бути збиті якісно, до густої стійкої піни. Наприклад, якщо перевернути миску з добре збитим білком догори дном, він не повинен витікати за боковий вівтар ємності.

Крок 5: готуємо плиту і листи

Поки збиваються білки, розігріваємо духовку до 180 - 185 градусів Цельсія. Беремо два алюмінієвих протипригарних дека, змащуємо кожен 1 столовою ложкою рослинного масла за допомогою пекарської кисті, і зверху на оброблену поверхню укладаємо по 1 листу пекарської папери.

Крок 6: готуємо тісто

У миску з жовткова масою вводимо половину збитих білків і акуратно перемішуємо їх дерев'яними кухонними лопаткою.

Потім додаємо до них сухі, просіяні інгредієнти, тобто борошно, харчової розпушувач і крохмаль. Повторно перемішуємо складові тесту лопаткою до однорідності.

Після додаємо залишився збитий білок і замішуємо однорідне тісто оксамитової текстури.

Крок 7: укладаємо тісто на дека

Ділимо рідке тісто на 2 рівні за масою частини, робимо це на око і кожну з них розливаємо по двох підготовленим до запікання декам. Розрівнюємо борошняну масу металевим кухонним шпателем по всьому периметру дек. Після черзі струшуємо листи з тестом і злегка постукуємо ними по кухонного столу. Цей процес потрібен для того щоб бульбашки повітря, які утворилися під час заливки тесту, вийшли на поверхню.

Крок 8: випікаємо і нарізаємо коржі

Перевіряємо духовку на тепло, якщо вона розігрілася до потрібної температури, встановлюємо в неї листи з тестом, один на верхній стелаж, другий на середній стелаж. Випікаємо коржі протягом 12 - 15 хвилин.

Після закінчення потрібного часу, притримуючи дека кухонним рушником, дістаємо їх з духовки і ставимо на обробні дошки.

Накриваємо коржі листами пекарської папери і даємо їм можливість поступово охолонути до кімнатної температури, також папір не дасть борошняних виробів засохнути.

Після того як коржі охололи, знімаємо з них верхній шар паперу, акуратно і по черзі перевертаємо листи догори дном, коржі вийдуть з форми на кухонний стіл. Видаляємо нижній шар пекарської папери з кожного коржа. Діємо дуже дбайливо, злегка натягуючи лист пальцями рук від себе і другою рукою, притримуючи бісквітну основу для торта.

Озброюємося лінійкою і гострим ножем, нарізаємо кожен пласт смужками з потрібною товщиною, вона залежить від того на скільки високий торт ви хочете приготувати, його величина може коливатися від 6 і до 12 сантиметрів, з більш високих смужок буде незручно збирати торт. Укладаємо основи для торта на тарілку. З картону з допомогою ножиць, вирізаємо коло діаметром збігається з круглим підносом.

Крок 9: формуємо торт

Для прошарку цього виду торта можна використовувати будь-який крем, приготований на масляній або вершкової основі. У даному рецепті використовується вже готовий полуничний крем, але ви можете приготувати будь-який інший. Картонний коло кладемо на піднос. За допомогою металевого шпателя наносимо крем на всі смужки бісквіта. Беремо одну з них в руки і звертаємо її рулетом. Встановлюємо згорнутий рулет на середину картонної основи. Беремо наступну смужку і накручуємо її на перший бісквітний рулет у вигляді спіралі, намазала стороною всередину. Злегка придавлюємо спорудження долонями рук, для того щоб смужки бісквіта більш щільно пристали один до одного. Тим же способом формуємо залишилися бісквітні смужки, поки в результаті все інгредієнти не будуть поєднані в один великий торт. На поверхню і боки торта наносимо тонкий шар крему і ставимо його в морозильну камеру на 10 - 12 хвилин. Миску з кремом накриваємо поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в холодильник на теж час.

Крок 10: оформлюємо торт

Через 10 - 12 хвилин дістаємо торт з морозильної камери і крем з холодильника, за цей час він встиг злегка застигнути. Розрівнюємо поверхню крему на торті металевим шпателем, роблячи її рівною і гладкою. Потім беремо кондитерський мішок з будь нравящейся насадкою і формуємо з боків торта квіточки, сіточку, листочки або те, що душі завгодно.

З однієї зі сторін солодкого десерту вибудовуємо шоколадні вафельні трубочки у вигляді «заборчика», якщо він буде не рівний не страшно, так торт буде випрасувати більш довільним, можна сказати «живим».

На поверхні в будь-якому нравящиеся порядку викладаємо квіточки з цукрової мастики. Ставимо торт в холодильник і витримуємо його при мінусовій температурі від 6 до 8 годин.

За цей час готуємо улюблений напій і після того як торт просочився, видаляємо його з холодильника. Нарізаємо його ножем на порційні шматочки, розкладаємо по десертним тарілках і подаємо до солодкого столу.

Крок 11: подаємо торт «Інтрига»

Готовий торт нарізають на порції і розкладають по десертним тарілках. В яких або доповненнях цей десерт не потребує.

Цей тортик приємно смакувати зі свіжим чаєм будь-якого виду або під чашечку кави. А так само під келишок солодкого або напівсолодкого вина, з різними соками або з парним молоком. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Замість ванільного цукру можна використовувати щіпку ваніліну.

- Полуничний крем можна приготувати, використовуючи кілька рецептів. Перший варіант: вершки 500 мілілітрів, подрібнена в блендері і віджата від соку полуниця 400 грам і цукрова пудра 4 столові ложки. Другий варіант: згущене молоко 400 мілілітрів, масло вершкове (Не солоне) 250 грам, полуничний сироп 50 мілілітрів. В незалежності від вибору складу крему, укладіть необхідні інгредієнти в чашу кухонного комбайна і збийте їх на високій швидкості до однорідної повітряної консистенції. Після охолодіть готовий крем в холодильнику протягом 25 - 30 хвилин і використовуйте за призначенням.

- За бажанням можна спекти 1 круглий корж. Змастити його кремом і після, вже на ньому формувати бісквітну спіраль.