Компот із солодких яблук

Приготування компоту з солодких яблук.

Крок 1: готуємо сироп

Ми починаємо приготування трохи не традиційно - з сиропу. Справа в тому, що ніжні солодкі яблучка потрібно мінімально піддавати термічній обробці, тому заливати ми їх будемо вже остившім сиропом. Оскільки точна кількість необхідного сиропу в даній ситуації вирахувати практично неможливо, робити його потрібно з запасом. В середньому на дволітрову банку йде близько 250 грам яблук, отже, у нас повинно вийти близько чотирьох банок на виході. Готуємо 8 літрів сиропу. У киплячу воду додаємо цукор з розрахунку 200 грам на 1 літр води. На 8 літрів півтора кілограм буде цілком достатньо. Гарненько розмішуємо до повного розчинення цукру, даємо покипіти пару хвилин і знімаємо з вогню. Сироп потрібно повністю охолодити, як мінімум до кімнатної температури.

Крок 2: вимиваємо і стерилізуємо банки і кришки

Поки наш сироп остигає, можна зайнятися найбільш трудомістким етапом консервації - підготовкою банок. Беремо неушкоджені банки, особливо уважні до самого краюшку горлечка - на ньому не повинно бути відколів. Банки вимиваємо або мильним розчином (з додаванням рідини для миття посуду) або содою. Після чого кілька разів промиваємо під проточною водою. Даємо банкам трохи стекти, а самі поки готуємо пристосування для стерилізації. Можна використовувати велику каструлю і металеву решітку на неї або каструльку маленького діаметру. На решітку можна ставити кілька банок за один раз, але варіант маленької каструльки мені подобається більше через його стійкості. Отже, наливаємо в каструлю воду приблизно на 1/3. доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь так, щоб вода несильно але постійно кипіла. Встановлюємо банку на решітку або каструлю шийкою вниз. В останньому випадку, банку не повинна стикатися з водою. Тримаємо банку на пару близько хвилини, акуратно знімаємо з допомогою рушника або прихваток, і відставляємо. Проробляємо процедуру стерилізації з усіма банками. Після того як всі баночки простерилізовані, в каструлю з водою кидаємо кришки, даємо покипіти пару хвилин і вимикаємо. Кришки залишаємо у воді.

Крок 3: миємо, чистимо і ріжемо яблука

Коли всі приготування закінчені, переходимо до яблук. У мисці робимо розчин лимонної кислоти. Самі яблучка промиваємо, розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину і плодоніжку. Шкірку залишаємо. Яблука нарізаємо брусочками або кубиками і скидаємо в миску з підкисленим розчином. Коли наш сироп охолов, а банки обсохнули, відкидаємо яблука на друшляк і розсипаємо по банках. Кожна банка повинна бути заповнена яблуками приблизно на чверть. Яблука в банках заливаємо доверху холодним сиропом, накриваємо простерилізованих кришками і залишаємо настоюватися в прохолодному місці годин на 5-6. Такий метод дозволяє уникнути бланшировки, і як наслідок не перетворює ніжні яблучка в кашку. Залишився сироп не виливати - якщо яблука вберуть сироп, потрібно буде долити до краю.

Крок 4: пастеризуємо і закочує компот із солодких яблук

Після того як компот настоявся, переходимо до заключного етапу. У широку каструлю наливаємо до половини холодної води, на дно викладаємо згорнуте вдвічі кухонний рушник. Встановлюємо наші банки з компотом, вода повинна доходити як мінімум до середини банок. Якщо знадобитися другий захід, то воду потрібно буде знову поміняти на холодну. Ставимо каструлю на вогонь і нагріваємо до 80 градусів. Це і є температура пастеризоване. Тримаємо компот при такій температурі 20 хвилин. Акуратно дістаємо за допомогою прихватки або рушники і встановлюємо на рівну тверду поверхню. Відразу ж беремо ключ і закочує кришку. Перевертаємо банку догори дном - всередину не має надходити ні краплі повітря. Повторюємо процедуру з усіма банками.

Крок 5: подаємо компот із солодких яблук

Перед запрятиваніем банок з компотами на тривале зберігання, їх потрібно правильно остудити. Для цього вибираємо місце без протягів, встановлюємо туди свежезакатанние банки догори дном, і укриваємо ковдрою. У такому вигляді банки повільно будуть остигати близько двох днів. Коли вони повністю охолонуть, їх можна перевернути і переставити в прохолодне темне місце, де компотік збережеться до самої весни. Коли захочеться частинку ароматного вітамінного літа, достатньо відкрити баночку компоту, процідити його через ситечко і насолоджуватися. Солодкість і концентрацію компоту завжди можна підкоригувати холодною кип'яченою водою або сиропом.

Смачного!

Поради до рецепту:

- для того, щоб яблука не потемніли на зрізах, заливаємо їх слабким розчином лимонної кислоти в пропорції: 1 чайна ложка на 2 літри води.

- процес бланшировки, так само як і будь-який інший термообробки, призводить до розм'якшення фруктів і ягід. Тому, якщо ви хочете зберегти форму яблук, його краще уникнути і замінити на холодне наполягання.

- для додаткової стійкості і зниження ймовірності розтріскування банок від високої температури, на дно ємності, в якій будуть стерилізувати або пастеризоване банки з компотом, укласти згорнуте вдвічі кухонний рушник.