Сушені білі гриби

Приготування сушених білих грибів.

Крок 1: Готуємо гриби до сушіння.

Отже, нам необхідно гарненько оцінити те, що маємо в результаті походу в ліс. Для сушіння нам потрібні тільки міцні і молоді грибочки зі світлим забарвленням капелюшки, без ознак червоточини. Щоб почистити гриби перед сушінням, потрібно зішкребти з них налиплий мох, хвою та інше сміття за допомогою гострого ножа.

Мити гриби НЕ слід! Інакше гриби при сушки потемніють, а сохнути будуть значно повільніше.

Крок 2: Розрізаємо і відбираємо гриби.

Підготовлені боровики кладемо на обробну дошку і зрізаємо у кожного гриба саму нижню частину ніжки. Якщо гриби не великі (до 4-5 сантиметрів заввишки), можна сушити їх цілком, якщо ж боровічкі дуже міцні і великі, то ріжте їх пластинами завтовшки в 1-1.5 сантиметра, разом з ніжкою.

На цьому етапі потрібно знову відібрати гриби, адже часто буває так, що з вигляду гриб міцний і чистий, а от капелюшок всередині вся роз'їдена. У такому випадку, якщо ніжка чиста, сушіть тільки її.

Крок 3: Сушимо гриби різними способами.

Спосіб 1: На свіжому повітрі.

Якщо на дворі стоять сонячні та теплі літні дні, то гріх цим не скористатися. У такому випадку нанизати підготовлені грибочки на щільну товсту нитку або волосінь і вішаємо на добре освітленому теплому місці. Щоб боровики були зіпсовані комахами, яких влітку дуже багато, накриємо гриби марлею.

Сушать гриби таким способом тільки вдень, на ніч ж їх прибирають в будинок. На сушку грибів таким способом піде близько 2 тижнів.

Спосіб 2: В духовці.

Якщо фрукти і овочі сушать у духовці, то чому не зробити те ж саме і з грибами? Встеляли деко пергаментом для випічки, а поверх нього викладаємо підготовлені боровики, в один шар.

Сушити гриби будемо в 2 прийоми. Спочатку нагріваємо духовку до 50 градусів, прибираємо всередину деко з грибами, трохи відкриваємо дверцята духовки, і сушимо гриби таким чином 3:00. Потім даємо їм охолонути, і знову прибираємо в духовку, нагріту до 65-70 градусів. Двері духовки так само повинна бути відкрита. Сушимо гриби 2:00, потім знижуємо температуру до 50 градусів, і тримаємо гриби ще 2 години. Даємо час грибам охолонути.

Крок 4: Прибираємо готові сушені гриби на зберігання.

Готовий сушений гриб можна легко розламати - він повинен НЕ кришитися, а бути легким і трохи гнутися. Перевірте результати Вашої праці таким способом.

Щоб зберегти гриби до зими, складіть їх в щільні полотняні мішечки або ж у стерилізовані скляні банки, а потім накрийте їх кришками.

Приберіть ємність з сушеними грибами в сухе, темне і прохолодне місце.

Крок 5: Використовуємо сушені гриби для подальшого приготування.

Готові сушені білі гриби стануть Вашим помічником у приготуванні супів, других страв, соусів і не тільки !. Найголовніше, що в процесі сушіння вони не втрачають своїх корисних і поживних властивостей, а також смакових якостей.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо Ви почали сушити білі гриби на вулиці, але погода раптом зіпсувалася, Ви можете досушити їх в духовці, при температурі 50 градусів. Обов'язково прочиняйте дверцята духовки - це необхідно для постійної циркуляції повітря.

- Інші способи обробки грибів - заморожування, маринування.

- Сушити гриби можна над плитою, в російської печі, а також в компактній електросушарці. Я ж привела два найбільш доступних кожному способу.

- Сушені білі гриби можуть зберігатися роками. Однак періодично перевіряйте їхній стан, якщо гриби засирелі і запліснявіли, переберіть їх і підсушіть відібрані.