Перцівка

Приготування перцівки.

Крок 1: готуємо банки і перець

Включаємо плиту на сильний рівень, ставимо на неї чайник і кип'ятимо звичайну проточну воду, яка в ньому знаходиться. Беремо ємність, в якій ми будемо робити перцівку, в моєму випадку це 2 дволітрові банки. Промиваємо їх під проточною водою. Банки повинні бути ідеально чистими, після того як вода в чайнику закипіла, обдаємо їх окропом. Одну стерилізовану банку відставляємо в сторону, вона знадобиться нам через тиждень. Таким чином, ми стерилізуємо весь інвентар, з яким будемо стикатися, тому на плиті під час приготування перцівки завжди повинна стояти гаряча вода. Найкраще окріп.

Беремо дошку і ніж стерилізуємо їх в гарячій воді. Беремо 2 штуки червоного пекучого перцю. Якщо у вас немає червоного, можна взяти зелений, різниці особливої немає. Обмиваємо перець під проточною водою, обшпарюємо окропом і укладаємо на обробну дошку, 1 перець розрізаємо навпіл і прибираємо насіння і хвостик. Отчіщенние перець укладаємо в стерилізовані банки. Другий перець не режим кладемо в банку цілим з хвостиком і насінням. Спирт втягне в себе фортеця першого нарізаного перцю протягом 2 днів, і тиждень буде настоюватися на другому перці.

Крок 2: готуємо воду і мед

Беремо глибоку емальовану каструлю, стерилізуємо її окропом. Наливаємо в неї 1 літр чистої дистильованої води, ставимо на плиту, включену на сильний рівень, і доводимо до кипіння. Даємо воді покипіти пару хвилин і вимикаємо.

У гарячу воду кладемо 6 столових ложок меду і ретельно перемішуємо всі інгредієнти столовою ложкою до повного розчинення меду в окропі. Розчин охолоджуємо і вливаємо в банку з червоним перцем і тільки після цього тонкою цівкою доливаємо спирт. Перемішувати інгредієнти не треба все відмінно перемішається і без вашої участі.

До всіх інгредієнтів, що знаходяться в банку додаємо 2 столові ложки зерен коріандру, 1 столову ложку паприки, 5 штук гвоздики і 2 горошини чорного перцю, вони додадуть приємний аромат і прянощі аперитиву. Банку накриваємо шматочком марлі, яку складаємо в 2 шари 10 на 10 сантиметрівв і щільно закриваємо стерилізованої, пластмасовою кришкою. Будьте пильні, дивіться, щоб кришка щільно прилягала до поверхні банки для того щоб пари спирту не вивітрилися. Банку з перцівкою ставимо настоюватися в темне місце на тиждень.

Крок 3: фільтрація

Баночка з смачним напоєм настоювалась тиждень, час її фільтрувати. Навіщо потрібна фільтрація? Для того щоб зробити перцівку більш прозорою і без осаду. Беремо ще одну дволітрову стерилізовану банку і лійку стерилізуємо їх окропом. В тонку частину лійки кладемо стерильний бинт, згорнутий в трубочку. Лійку встановлюємо на банку. Беремо 1 шар білої фланелевою тканини. Приблизний розмір 1 шару 15 на 15 сантиметрів. Обдаємо її окропом і кладемо на дно лійки. Чому тканина повинна бути білою? На ній ви будите бачити, чи залишається облогою від перцівки на поверхні тканини. Якщо осад не залишається, а проходить крізь тканину, варто покласти подвійний шар фланелі.

Відкриваємо банку з перцівкою і тонкою цівкою вливаємо її в воронку лійки до самого верху. Зверху лійку накриваємо пластмасовою кришкою, для того щоб пари спирту не вивітрювалися. Протягом півгодини рідина в лійки пройде фільтрацію через тканину, стерильний бинт і виявиться в банку. Таким чином, треба профільтрувати всю перцівку. Якщо вона залишилася каламутною, фільтруємо її повторно. Після того як перцовка відфільтрована стручки перцю які залишилися на поверхні фланелі беремо і знову кладемо в банку з перцівкою. Зверху на банку кладемо шматочок стерильної марлі і щільно закриваємо банку стерильною пластмасовою кришкою, марля нам у цьому посприяє. Банку з перцівкою ставимо в темне місце і забуваємо про неї на пару тижнів. А краще на 1 місяць, за цей час перцовка стане ще гострішою і смачніше, а її колір буде більш темним. Готову перцівку розливаємо по скляних пляшках і закриваємо кришками або пробками. Причому краще, щоб пробки були дерев'яними, вони збережуть смак напою краще, ніж пластмасові.

Справжню перцівку розливаємо по підготовлених стерилізованим пляшках, так щоб у кожній було по шматочку гострого перцю, і закриваємо кришками.

Крок 4: подаємо перцівку

Пляшечку перцівки перед вживанням охолоджуємо. Холодну вогняну воду розливаємо по чарках на закуску підійдуть кисленькі огірочки і капуста, можна додати чого не будь гаряченького ну, наприклад м'ясо або запечену рибку. Взагалі перцовка йде відмінно під смажену картоплю з оселедцем і кислими помідорами. Геніальний апаратів, особливо необхідний взимку, коли на вулиці мінус 30, зуби стукають, і пальці від холоду зводить. Цей напій допоможе зігрітися і настрій підніме.

Смачного!

Поради до рецепту:

? Готувати перцівку треба в гумових рукавичках. У перших це вбереже від неприємних відчуттях на кінчиках пальців, які будуть стикатися з пекучим перцем, ну і по друге, для якісної настоянки. Будь наполягає або Мариною продукт треба готувати в чистому приміщенні, в чистій стерилізованої посуді і чистими руками.

? Якщо для фільтрації у вас немає фланелевою тканини, можете використовувати шматочки простирадла або пелюшки. Деякі фільтрують через серветки, хоча такий спосіб ще досконально не вивчений.

? Якщо у вас немає лійки, візьміть пластмасову пляшку, розріжте її навпіл, половину з шийкою залиште, другу можете викинуть. Відкрутіть пробку від половини пляшки. У горлечко пляшки вставте, згорнутий в трубочку стерильний бинт. Великий циганською голкою зробіть у пробці приблизно 15 дірочок. Прикрутите її назад на обрізану пляшку і вставте її в чисту банку шийкою вниз, всередину пляшки покладіть тканину або шматочки пелюшок. Фільтр готовий.

? Мед перед розчиненням можна розтопити, звичайно, такий мед втратить велику кількість цінних речовин, але перцовка буде прозорою як сльоза.

? Паприку в перцівку вибирайте по запаху, вона повинна бути ароматною. Краще всього використовувати крупно нарізану сушену паприку.

? Ви можете зробити фруктову перцівку. Для цього вам треба додати сушені скоринки апельсина, лимона або граната. Перед використанням не забудьте обдати їх окропом і підсушити.
? У перцівку можна додавати прополіс, він надає лікувальні властивості напою.

? Для приготування перцівки підійде будь-який вид меду, в будь-якому випадку на дні утворюється невеликий осад. Але треба пам'ятати про те, який ви хочете бачити вашу перцівку. Якщо ви хочете що б вона була більш чистої і світлої візьміть квітковий або гречаний мед вони прозорі і дають менше осаду, хоча і менш корисні. Помилково думати, що мед потрібен тільки для аромату, він пом'якшує спирт, своїми властивостями робить настойку в 10 разів корисніший, і прибирає гіркота. Якщо для вас прозорість напою не має особливого значення, можете спокійно брати будь-який вид меду, головне щоб він був натуральний.