Як приготувати повидло

Повидло часто використовується в кулінарії в якості начинки для пирогів. Його можна подавати окремо - до чаю або до здобною випічці. Зазвичай повидло являє собою густу пюреобразную масу, приготовану з уварених з цукром фруктів або ягід. Щільне і солодке, воно прекрасно зберігається і довго не втрачає своїх початкових смакових якостей. Як приготувати повидло так, щоб воно було смачним і ароматним? Слід приділити увагу правильному вибору плодів: не варто використовувати для повидла перезрілі, неякісні ягоди і фрукти. Найсмачніше і густе повидло виходить з яблук і груш, але можна використовувати й інші плоди - айву, сливи, абрикоси, смородину і т.д. Як правило, повидло, приготовлене з одних тільки ягід, виходить трохи рідкуватим - тому в нього рекомендують додавати трохи яблук, груш або інших щільних фруктів.

Перед варінням повидла плоди слід обробити: ретельно вимити і видалити всі кісточки. Великі фрукти потрібно нарізати невеликими шматочками. Варити повидло краще в широкому посуді, щоб краще випаровувалася зайва рідина в процесі варіння, а щоб повидло було однорідним, його протирають через сито. Варити повидло краще на мінімальному вогні, при цьому потрібно час від часу помішувати його дерев'яною ложкою або лопаткою, щоб маса не підгоріла. Готове повидло має представляти собою досить щільну, що не розтікається масу (за час варіння загальний обсяг повидла повинен зменшитися як мінімум удвічі за рахунок випаровування рідини). Коли повидло готове, його потрібно перекласти в скляні банки і залишити в сухому теплому місці (можна на сонці або в духовці) - для утворення захисної плівки на поверхні.

Яблучне повидло готується з яблучного пюре: яблука очищаються від шкірки і серцевини, м'якоть пропускається через м'ясорубку або злегка уварюється у власному соку (до м'якості). На 1 кг цукру зазвичай беруть близько 1,3 кг яблучного пюре. Готувати повидло слід так: пюре укладається в каструлю з половиною загального обсягу цукру, перемішується і вариться протягом 15 хвилин на повільному вогні. Потім додаємо цукор, що залишився і уварюємо повидло до готовності, постійно помішуючи. Якщо повидло Уваров не надто сильно - його розкладають у простерилізовані сухі банки, а якщо повидло Уваров до дуже щільної консистенції - його розливають в плоскі ємності, застелені пергаментом. Коли повидло застигне, його можна зберігати в ящиках або коробках, нарізаючи пластами.

Смачне повидло виходить з полуниці. Стиглі, соковиті ягоди очищаємо від ніжок і чашолистків, промиваємо, протираємо через сито і протягом 10 хвилин варимо на повільному вогні у власному соку. Потім додаємо по 750 г цукру на кожен кілограм ягід, перемішуємо, варимо на повільному вогні протягом 35 хвилин, постійно помішуючи. Готове повидло розфасовуємо в сухі простерилізовані банки і герметично закупорюють.

Оригінальний рецепт приготування повидла з гарбуза напевно сподобається всім, хто любить незвичайні страви. Для приготування такого повидла вам знадобиться: м'якоть гарбуза (2 кг), цукор (1 кг), вода (3 склянки), кориця (2 палички). Гарбуз очищають від шкірки і насіння, нарізають кубиками і замочують на 2 години у воді з додаванням 1-2 ч.л. соди (щоб гарбуз стала м'якше). Потім гарбуз ретельно промивають і змішують з цукром і 3 склянками кип'яченої води. Варити повидло слід на повільному вогні, періодично помішуючи. За 15 хвилин до кінця варіння додаємо корицю.