Баклажани на зиму

Приготування баклажанів на зиму.

Крок 1: готуємо баклажани

Баклажани промийте під проточною водою, обріжте у них за допомогою ножа місця, на яких кріпляться плодоніжки і суцвіття. Потім покладіть їх у глибоку миску і замочіть в холодній воді на 1:00 для того щоб з них частково вийшла гіркота. Потім візьміть глибоку каструлю, налийте в неї звичайну проточну воду, додайте за смаком сіль, так щоб вода була солоною, але не пересоленої і поставте каструлю, на плиту, включену на сильну температуру.

Крок 2: варимо і віджимаємо баклажани

Після того як вода закипить, дістаньте відстоялися баклажани з миски і опустіть їх в окріп, варіть овочі протягом 10 - 12 хвилин до підлозі готовності. За цей час баклажани стануть м'якими, але не розвареними. По закінченні потрібного вам часу дістаньте баклажани з каструлі з допомогою шумівки і виделки, і перекладіть їх в чисту оброблену окропом глибоку миску.

Дайте їм охолонути, потім покладіть їх на велику прямокутну обробну дошку, зверху на них покладіть ще одну дошку і надавіть баклажани вантажем, яким може служити трилітрова банка, наповнена проточною водою. Віджимайте баклажани 2 - 3 години, поки з них не вийде майже вся волога. Поки віджимаються баклажани, укладіть в стерилізовані банки всі зазначені в інгредієнтах спеції. Очистіть від шкірки часник і укладіть по 4 зубці в кожну банку.

Після віджаті баклажани утрамбуйте щільно в стерилізовані банки зі спеціями. Намагайтеся втрамбовуючи баклажани не тиснути на них сильно рукою, для того щоб у підсумку замість цілих шматочків у вас не вийшла каша. Увімкніть плиту на сильну температуру і поставте на неї каструлю з потрібною кількістю чистої дистильованої води, доведіть її до кипіння, прикрутите плиту на середню температуру і додайте в каструлю цукор з сіллю. Кип'ятіть, маринад протягом 2 - 3 хвилин до повного розчинення цукру і солі, після додайте потрібну кількість столового 9% оцту. Прокип'ятіть маринад ще 5 - 7 хвилин, за допомогою ополоника розлийте його по банках з баклажанами і накрийте їх стерилізованими кришками для консервації. Дайте баклажанам настоятися в маринаді 10 - 15 хвилин.

Крок 3: консервуємо баклажани

Банки з баклажанами поставте у велику каструлю, налийте в неї звичайну проточну воду так щоб вона не доходила до рівня горлечок банок на 2 - 3 пальці, потім витягніть банки, а каструлю з водою поставте на плиту, включену на найвищу температуру. Після того як вода в каструлі закипить, прикрутіть рівень плити на середню температуру і дуже акуратно за допомогою щипців для консервації, опустіть в каструлю банки з баклажанами. Накрийте каструлю кришкою і простерилизуйте банки 35 - 40 хвилин.

Потім за допомогою тих же щипців для консервації витягніть банки з каструлі, будьте акуратні і стежте за тим, щоб не впала кришка. Поставте їх на стіл, попередньо застелений кухонним вафельним рушником, і закрийте ключем для консервації. Притримуючи банку кухонним рушником, переверніть її догори дном, поставте на стіл і переконайтеся в тому, що вона щільно закрита. Якщо з-під горлечка йдуть бульбашки, проведіть повторно процес закупорювання, якщо бульбашок немає, поставте банки з консервацією на один з кінців вовняного ковдри попередньо розстеленому на підлозі. Другим кінцем ковдри накрийте банки так, щоб не було щілин і консервація, могла остигати протягом 2 - 3 днів без різких перепадів температури. Остиглі банки з баклажанами поставте в прохолодне добре провітрюване місце, наприклад комору, підвал або льох.

Крок 4: подаємо баклажани на зиму

Баклажани на зиму подаються в холодному вигляді для дорослих і кімнатної температури для дітей. Безпосередньо перед подачею їх заправляють часником, нашінкованним півкільцями цибулею і рослинним або оливковою олією. Також з цього виду баклажанів можна готувати чудову ікру, подрібнивши їх через м'ясорубку разом з консервованими помідорами, цибулею, часником, гострим перцем і заправивши ікру яким рослинним маслом. Дуже часто цей вид баклажанів використовують для випічки, додаючи його в фарш для пирогів, пиріжків і піци. Смачно і не дорого!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Банки для консервації можна стерилізувати в автоклаві, мікрохвильовці або у великій каструлі. Найпростіший спосіб: наберіть в каструлю проточну воду так, щоб вона була вище банок на два пальці, і, прокип'ятіть в ній банки протягом 15 хвилин. Кришки для консервації можна стерилізувати разом з банками або окремо в глибокій мисці наповненою водою. Час стерилізації кришок 15 - 20 хвилин.

- Відварені баклажани можна розрізати на 2 половини начинити часником, гострим перцем чилі і після, слідуючи рецепту законсервувати.

- Іноді для поліпшення аромату в цей вид консервації додають такі спеції як коріандр, гвоздика і листя чорної смородини.