Баклажани з сиром

Інвентар:

1. Ніж - 3 штуки
2. Обробна дошка - 3 штуки
3. Плита
4. Каструля
5. Шумовка
6. Глибока тарілка - 3 штуки
7. Столова ложка
8. Паперові рушники
9. Глибока миска
10. Сковорода
11. Велика плоска тарілка - 2 штуки
12. Кухонна лопатка
13. Терка
14. Чайна ложка
15. Миска
16. Віночок
17. Вилка
18. Велике плоске блюдо
19. Тарілка

Приготування баклажан з сиром:

Крок 1: готуємо і варимо курячу грудку.

В першу чергу готуємо 1 частина сирої курячої грудки, промиваємо її під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень, кладемо на обробну дошку, зрізаємо з неї пліву і хрящі.

Потім кладемо куряче м'ясо в невелику каструльку, заливаємо чистою водою, так щоб вона була вище на 3 - 4 сантиметри і ставимо ємність на плиту, включену на середній рівень. Коли рідина закипить, додаємо в каструлю за смаком сіль і варимо курку до повної готовності, на цей процес піде приблизно 30 - 35 хвилин.

Після закінчення потрібного часу видаляємо відварене м'ясо з каструлі за допомогою шумівки, перекладаємо його в глибоку тарілку і охолоджуємо до кімнатної температури.

---

Крок 2: готуємо сирі баклажани.

Поки остигає куряче м'ясо, вибираємо два великих і дуже красивих баклажана. За допомогою ножа для нарізки сирих овочів зрізаємо з кожного плодоніжки і промиваємо їх під холодною припливної водою від піску і будь-яких інших забруднень.

Після сушимо баклажани паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, по черзі вкладаємо їх на обробну дошку і нарізаємо пластами товщиною до 5 - 7 міліметрів. Потім посипаємо кожен пласт з обох сторін за смаком сіллю, старатися не варто, не забуваємо про те, що в начинку входить солоний сир. Перекладаємо баклажани в глибоку миску і залишаємо в такому вигляді на 20 - 25 хвилин.

---

Крок 3: смажимо баклажани.

Через 20 - 25 хвилин умочуємо баклажани паперовими кухонними рушниками, позбавляючись від зайвої солі і овочевого соку. Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї велику сковороду з 50 мілілітрами рослинного масла. Коли жир злегка розігріється, відправляємо в нього першу партію баклажанових пластів. Обсмажуємо їх з обох боків до легкої, золотистою, майже невидимою скориночки і повної м'якості. Увага: їх текстура повинна бути ніжною і пластичної, пересмажувати баклажани до хрускоту не варто, інакше рулети під час формування будуть ламатися!

Обсмажені пласти перекладаємо на паперовий кухонний рушник і даємо можливість папері увібрати в себе зайвий жир. Тим же способом смажимо інші овочеві пласти. Після кладемо баклажани на велику плоску тарілку і даємо їм охолонути до кімнатної температури. Масло зі сковороди після смаження не зливаються, просто ставимо ємність на час в сторону!

---

Крок 4: готуємо начинку.

Чекати поки баклажани охолонуть, не варто, відразу приступаємо до приготування начинки. Беремо 200 грам твердого сиру, зрізаємо парафінову кірку і натираємо на дрібній тертці прямо в глибоку миску. Потім укладаємо на обробну дошку відварене куряче філе, нарізаємо його кубиком до 7 міліметрів і відправляємо нарізку в миску з сиром. Туди ж вбиваємо 1 куряче яйце без шкаралупи, додаємо 1 чайну ложку французьких трав, за смаком чорний мелений перець і якщо треба трохи солі. Перемішуємо столовою ложкою до однорідної консистенції, начинка готова!

---

Крок 5: формуємо рулети.

Після того як баклажани охолонуть, кладемо 1 овочевий пласт на обробну дошку і укладаємо на один з його країв 1 столову ложку начинки.

Звертаємо баклажан щільним рулетом.

Тим же способом формуємо інші рулети і вкладаємо їх на велику плоску тарілку.

---

Крок 6: готуємо кляр і готуємо панірувальні сухарі.

Тепер вбиваємо в миску 2 курячих яйця без шкаралупи і збиваємо їх віночком до пишноти. Після додаємо до них 1 столову ложку просіяного пшеничного борошна, за смаком сіль і повторно змішуємо до однорідної консистенції без грудок - це кляр. В окрему глибоку тарілку висипаємо 100 грам панірувальних сухарів і приступаємо до заключного етапу приготування страви.

---

Крок 7: доводимо страву до повної готовності.

Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї ту ж сковороду, на якій смажилися пласти баклажанів. Додаємо масло, що залишилося і розігріваємо жир до 160 - 170 градусів - приблизна температура фритюру. Коли олія нагріється, по черзі мачає рулетки спочатку в яєчний кляр, потім обвалюють їх у панірувальних сухарях і акуратно опускаємо в розігріте масло. Обсмажуємо їх з усіх боків до світло - коричневого рум'янцю, періодично перевертаючи з боку на бік за допомогою кухонного лопатки і виделки.

Після перекладаємо рулети на велике плоске блюдо і відправляємо в сковороду другу партію цієї смакоти. Коли всі рулети будуть готові, подаємо їх до столу.

---

Крок 8: подаємо баклажани з сиром.

Баклажани з сиром подаються в гарячому вигляді як окреме другу страву або в холодному вигляді як закуска. Якщо ви вибрали перший варіант подачі, тоді кожну порцію рулетів можна доповнити сметаною, домашніми вершками або майонезом.

Другого варіанту притаманна невелика кислинка, яку можна надати за допомогою скибочок лимона, він відмінно поєднується з овочами і сиром. В незалежності від вашого вибору ви отримаєте невимовне задоволення, смакуючи це неймовірно ароматне, привабливе і приємне на смак страва! Не дорого і зі смаком!

Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням в начинку можна додати будь нравящиеся вам спеції, які підходять для приготування страв з овочів і м'яса, наприклад чабер, червоний гострий перець, карі, куркума, паприка, часниковий порошок, сушений кріп або петрушка і багато інші прянощі.

- За бажанням куряче філе годі й відварювати, а запекти або посмажити. Також можна використовувати копчене куряче філе, стегенця або м'ясо з крил.

- Куряче м'ясо можна замінити будь-яким іншим видом м'яса, яке пройшло теплову обробку, наприклад варіння, смаження або запікання або можна зовсім відмовитися від м'яса.

- Дуже часто твердий сир замінюють сухим солоним сиром або розсипчастою бринзою.