Баклажани квашені на зиму

Крок 1: готуємо баклажани.

Для квашення краще вибирати невеликі баклажани довжиною до 10 - 12 сантиметрів, вони добре входять в 3 літрову банку. Скидаємо баклажани в мийку і ретельно промиваємо під холодною проточною водою від піску і забруднень будь-якого іншого виду. Після використовуючи ніж для нарізки сирих овочів, робимо на кожному баклажані наскрізний розріз по довжині, при цьому плодоніжку не видаляти і не розрізаємо! Кожну виїмку наповнюємо щедрою порцією солі на 1 баклажан 2 - 3 столові ложки і кладемо їх у друшляк.

Залишаємо овочі на 30 хвилин. Після повторно промиваємо і даємо трохи підсохнути.

---

Крок 2: варимо баклажани.

Беремо глибоку 5 літрову каструлю і наповнюємо її звичайною проточною водою до половини. Ставимо на плиту, включену на сильний рівень, і доводимо рідину до кипіння. Коли вода закипить, опускаємо в неї 10 - 12 баклажанів і варимо їх 10 хвилин. Потім видаляємо їх з каструлі за допомогою шумівки і перекладаємо в глибоку миску. Тим же способом варимо решта баклажани і після даємо їм охолонути до кімнатної температури.

---

Крок 3: готуємо варені баклажани, часник, м'яту і ємність для закваски.

Поки остигають баклажани, ретельно промиваємо трилітрову банку під гарячою водою за допомогою будь-якого миючого засобу або використовуємо для цих цілей харчову соду. Потім стерилізуємо ємність будь-яким зручним способом, в мікрохвильовій печі, в духовці або на чайнику. Після ставимо банку на кухонний стіл і даємо їй охолонути.

За цей час промиваємо під холодною проточною водою пучок м'яти, струшуємо його над раковиною від зайвої води, видаляємо зі стебел листя, укладаємо їх на обробну дошку і шаткуємо на дрібні шматочки довільної форми. Очищений від шкірки часник ріжемо пластами товщиною до 3 міліметрів. Перекладаємо нарізки в 1 глибоку тарілку і перемішуємо їх руками до однорідності. Остиглі баклажани віджимаємо чистими руками від надлишків рідини і укладаємо на піднос.

---

Крок 4: фаршируємо і квасимо баклажани.

Тепер фаршируємо кожен баклажан сумішшю з м'яти і часнику. На 1 овоч піде приблизно 1 - 2 столові ложки начинки.

Щільно укладаємо баклажани в 3 літрову стерилізовану банку. Потім вливаємо в глибоку миску 1/3 склянки 9% столового оцту, 1 склянки чистої, кип'яченою і охолодженою до кімнатної температури води і всипаємо 1 чайну ложку солі. Перемішуємо столовою ложкою до однорідності і повного розчинення соляних кристалів.

Заливаємо баклажани вийшла сумішшю, якщо рідини виявилося мало, додаємо трохи кип'яченої води і оцту в співвідношенні 1: 1, але в основному на 3 літрову банку заповнену баклажанами це ідеальна норма рідини. Тепер затягуємо горлечко банки шматочком стерильної марлі і ставимо її в тепле місце на 2 дні. На третій день закриваємо банку пластмасовою стерилізованої кришкою і ставимо її в холодильник. Баклажани можна починати дегустувати через 1 тиждень.

---

Крок 5: подаємо баклажани квашені на зиму.

Баклажани квашені на зиму подаються в охолодженому вигляді. Їх укладають в салатниці цілком або роблять з них нарізний салат з додаванням свіжого ріпчастої цибулі, часнику і рослинного масла. Такі баклажани можуть бути відмінною закускою, гарніром до м'ясних страв, також їх можна використовувати для приготування пирогів, піци або як доповнення до маринованої нарізці. Насолоджуйтесь!

Смачного!