» » Шашлик з баранини (вірменський рецепт)

Шашлик з баранини (вірменський рецепт)

Основні інгредієнти: Баранина, Баклажан, Лук, Кабачок, Помідор
5 порцій
Вірменська кухня
Справжній вірменський шашлик з баранини з овочами!

Всім любителям смачно поїсти присвячується! Ніжне, ароматне мяско, мариноване в найпростішому маринаді і смажене разом з овочами призведе ваш шлунок в повний захват! Представляємо вашій увазі ідеальний і самий справжній - Шашлик з баранини (вірменський рецепт)!

Інгредієнти для приготування шашлику з баранини (вірменський рецепт):

  1. Баранина 1 кілограм (вирізка)
  2. Цибуля ріпчаста 4 штуки (великі)
  3. Баклажан 2 штуки (середні)
  4. Кабачок 1 штука (середній)
  5. Помідор 4 штуки (середні і щільні)
  6. Перець солодкий салатний 4 штуки (великі)
  7. Кінза 1 пучок
  8. Петрушка 1 пучок
  9. Цибуля зелена 1 пучок
  10. Масло рослинне 1 столова ложка
  11. Оцет винний червоний 1 - 2 столові ложки

Спеції:

  1. Базилік сушений мелений 1 чайна ложка
  2. Чебрець сушений мелений 1 чайна ложка
  3. Перець чорний мелений за смаком
  4. Сіль за смаком

Інвентар:

  1. Пляшка пластмасова з кришкою - 1,5 літрова (для води)
  2. Шампур - 10 штук
  3. Столова ложка
  4. Чайна ложка
  5. Холодильник
  6. Глибока каструля з кришкою
  7. Обробна дошка - 2 штуки
  8. Ніж - 2 штуки
  9. Паперові рушники
  10. Глибока миска
  11. Мангал
  12. Вугілля деревне - 2,5 кілограма
  13. Сірники
  14. Газета - 3 - 4 штуки
  15. Хворост, лоза або сухе листя
  16. Глибока тарілка
  17. Велике плоске блюдо

Приготування шашлику з баранини (вірменський рецепт).

Крок 1: готуємо м'ясо

м'ясо в каструлі

Баранину промиваємо під холодною проточною водою від крові, сушимо паперовими кухонними рушниками, укладаємо на обробну дошку, зрізаємо з м'яса пліву і видаляємо дрібні кістки, які могли залишитися на м'якоті під час рубки тушки. Потім нарізаємо баранину на порційні шматочки товщиною від 4 - до 5 сантиметрів і відправляємо нарізку в глибоку каструлю.


Крок 2: готуємо овочі

цибулю кільцями

Цибулю чистимо від шкірки і промиваємо його разом з усіма зазначеними в інгредієнтах овочами під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень. Після сушимо овочі паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, а зелень просто струшуємо над раковиною. Ріпчасту цибулю кладемо на обробну дошку, нарізаємо кільцями товщиною до 1 сантиметра і відправляємо в каструлю з м'ясом. Час решти овочів ще не прийшов, вони знадобляться пізніше, так що просто вкладаємо їх в чисту глибоку миску і приступаємо до маринування м'яса.



Крок 3: маринуємо м'ясо

м'ясо з цибулею

У каструлю з м'ясом та цибулею додаємо потрібну кількість винного оцту і всі зазначені в рецепті спеції. Чистими руками обжимаємо інгредієнти так, нібито замішуємо тісто. Цей процес потрібен для того щоб цибуля пустила сік, а винний оцет вбрався в шматочки баранини. Потім накриваємо каструлю з м'ясом кришкою, ставимо ємність в холодильник і маринуємо баранину 12:00.


Крок 4: готуємо мангал

мангал

Час підготовки мангала залежить від того з якого матеріалу ви будите робити багаття. Якщо це будуть вугілля як вказано в даному рецепті тоді варто готувати мангал за 1 годину до смаження шашликів, якщо це сухі дрова тоді за 2 години до приготування м'яса. Кладемо на дно мангала пару сухих газет, 2 - 3 оберемки виноградної лози або сухих гілок садових дерев і зверху на них викладаємо 2,5 кілограма деревних вугілля. За допомогою сірників розпалюємо вогнище. Приблизно через 25 - 30 хвилин вогонь згасне, і вугілля почнуть тліти. Підкидає в мангал ще пару оберемків сухих гілок, лози і даємо йому розгорітися знову. Протягом наступних 30 хвилин повторюємо цей процес кілька разів, це треба для того, щоб жар в мангалі був не менш 300 градусів.


Крок 5: смажимо шашлик і овочі

м'ясо на шампурах

Коли мангал буде готовий, дістаємо з холодильника м'ясо. Беремо шампура і змащуємо кожен невеликою кількістю рослинної олії. Після нанизуємо на шампури баранину без лука по 4 - 5 шматків на кожен, робимо це так, щоб між шматочками залишалося невелике вільний простір в 5 міліметрів.

м'ясо на мангалі

Укладаємо поки ще сирі шашлики на мангал так, щоб не було зазорів, і починаємо їх смажити. Періодично поливаємо вугілля водою для того щоб не пересушувати м'ясо і зменшився вогонь в мангалі. Шампура перевертаємо з боку на бік не більше 3 - 4 раз інакше м'ясо може погано прожарітся всередині і буде сухим зовні. Одночасно з жаркою баранини готуємо попередньо вимиті овочі. По черзі кладемо їх на обробну дошку і нарізаємо кабачок з баклажаном кільцями товщиною до 1 сантиметри, томати кільцями товщиною до 2 сантиметрів. У салатного перцю зрізаємо плодоніжки і нарізаємо його пластами шириною до 2 - 3 сантиметрів. Зелень кінзи, петрушки і зеленої цибулі просто дрібно шаткуємо.

овочі на мангалі

Нанизуємо овочі на шампур разом з маринованою цибулею впритул, а зелень укладаємо в глибоку тарілку і змішуємо її чистими руками до однорідності. Шашлик з баранини смажиться досить швидко, не більше 20 - 25 хвилин, тому за 15 хвилин до кінцевого результату укладаємо овочі на мангал поряд з шашликами, і періодично перевертаючи шампури, обсмажуємо їх з усіх боків, за цей час овочі дійдуть до повної готовності одночасно з м'ясом.

смажене м'ясо на вугіллі

Готовність баранини перевіряємо за допомогою ножа, робимо надріз на одному з шматочків м'яса, якщо з нього виділиться рожевий сік, тоді доводимо баранину до повної готовності ще 4 - 7 хвилин. А якщо виділиться білий сік, тоді знімаємо шампура з мангалу, укладаємо їх на велике плоске блюдо разом зі смаженими овочами, посипаємо ароматне блюдо свіжою подрібненою зеленню і відразу подаємо до столу.



Крок 6: подаємо шашлик з баранини (вірменський рецепт)

шашлик з овочами

Шашлик з баранини подається в гарячому вигляді разом зі смаженими овочами. Цю страву можна доповнити, лавашем, якими гострими або пряними соусами на основі томатів, гранатів або перцю чилі.

м'ясо та овочі

Таким шашличком приємно насолоджуватися у компанії друзів під пляшечку червоного напівсолодкого вина або під келишок свіжого пива. Готуйте з любов'ю!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Відстань між шампурами з м'ясом і вугіллям повинно бути не менше 7 - 10 сантиметрів.

- Замість картону або газети можна використовувати рідке пальне будь торгової марки.

- Для того щоб вугілля в мангалі менше запалали і давали рівний жар можна посипати їх 2 - 3 жменями солі.

- Не забувайте про те, що для нарізки м'ясних інгредієнтів і овочів, завжди повинні бути окремі обробні дошки і кухонні ножі!

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Шашлик з індички

Шашлик з індички

Основні інгредієнти: Цибуля, Індичка Час приготування: 9ч6 порційУкраїнська… ...

Шашлик по-кавказьки

Шашлик по-кавказьки

Основні інгредієнти: Баранина Час приготування: 5год 55м3 порціїКавказька кухня… ...

Шашлик по-Карський

Шашлик по-Карський

Основні інгредієнти: Час приготування: 10год4 порції Шашлик по-Карський -… ...

Шашлик з качки

Шашлик з качки

Основні інгредієнти: Часник, Качка Час приготування: 2ч 30м8 порційАмериканська… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!