Іки-бир (вірменський шашлик)

Крок 1: готуємо чорний перець горошком.

Жоден шашлик не обходиться без спецій і всіляких приправ. Адже саме вони надають страві незабутню ароматність і неповторний смак. Мелений чорний перець горошком по ароматності значно відрізняється від уже меленого, який ми можемо придбати в будь-якому супермаркеті або продуктовому магазині. Тому викладаємо за смаком необхідну кількість горошин в ручну ступку і, скориставшись товкачем, перетираємо до порошкового стану.

---

Крок 2: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після - промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і нарізаємо його кільцями. Подрібнену цибулю перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 3: готуємо лимон.

Лимон промиваємо під проточною водою і після - перекладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, розрізаємо цитрус на чотири частини і після - перекладаємо лимонні шматочки в чисту тарілку.

---

Крок 4: готуємо бараняче сало.

Бараняче сало добре промиваємо під проточною теплою водою і після - викладаємо його на обробну дошку. За допомогою ножа нарізаємо на невеликі за величиною шматочки і відразу ж перекладаємо в глибоку миску. Увага: розмір шматочків сала повинен відповідати розміру шматочків м'яса для шашлику.

---

Крок 5: готуємо м'ясо.

М'якоть баранини або яловичини добре промиваємо під проточною теплою водою, щоб змити можливі осколки кісток і бруд. Потім викладаємо м'ясо на обробну дошку і, скориставшись ножем, видаляємо з нього за необхідності плівку і жирок. Потім нарізаємо баранину на порційні шматочки і перекладаємо в ємність з подрібненим салом.

---

Крок 6: маринуємо м'ясо для шашлику.

У миску з бараниною і салом додаємо за смаком сіль і мелений чорний перець. Після цього чистими руками видавлюємо з кожної частини лимона сік, але цитрус не викидаємо, а кладемо його в ємність з іншими компонентами. Потім, виливаємо в миску оцет і чистими сухими руками все добре перемішуємо до однорідності. В кінці додаємо кільця цибулі і знову все злегка перемішуємо, накриваємо щільно кришкою.

Увага: діаметр кришки повинен відповідати діаметру миски. Ставимо ємність з маринованим м'ясом в холодне місце або в холодильник і наполягаємо страву протягом 10-12 годин. Чим довше буде маринуватися м'ясо, тим соковитіше і ароматні вийде у нас вірменський шашлик.

---

Крок 7: готуємо мангал.

Поки у нас маринується м'ясо, підготуємо мангал. Для цього насамперед викладаємо на дно мангала дрова і, скориставшись сірниками, поджигаем. Даємо можливість розгорітися. Коли вогонь стане середнім, додаємо в мангал вугілля і все добре, але акуратно, щоб не обпектися, перемішуємо будь гілочкою або шампуром, щоб вугілля розгорілися і почали тліти.

---

Крок 8: готуємо ики-бир (вірменський шашлик).

Поки наші дрова розпалюються, дістаємо з холодильника миску з м'ясом, знімаємо кришку і починаємо формувати шашлик. Нанизуємо по черзі на шампури м'ясо, сало і кільця цибулі. Увага: розташовуємо їх не дуже щільно один до одного, щоб вони змогли з усіх боків добре прожаритися. Як тільки вугілля добре розжаряться, викладаємо шампури з м'ясом на невеликій відстані один від одного на мангал і смажимо блюдо протягом 25-35 хвилин залежно від розмірів шматочків баранини.

Готовність м'яса можна перевірити за кольором - він повинен стати золотисто-коричневим. А також можна зробити надріз ножем посередині м'ясного шматка і подивитися, яка з нього витікає рідина. Якщо рідина прозора, а м'ясо всередині коричневого відтінку, значить шашлик готовий.

Важливо: час від часу перевертаємо шашлики з одного боку на іншу, щоб вони не пригоріли, а також поливаємо м'ясо залишилися в мисці маринадом. Готові вірменські шашлики перекладаємо на спеціальне плоске блюдо і після цього повторюємо процедуру приготування ики бир спочатку, а готові шашлики, поки вони не охололи, можемо подавати до столу.

---

Крок 9: подаємо ики-бир (вірменський шашлик).

Подаємо вірменський шашлик ики-бир з соусом «Ткемалі», а також свіжою зеленню петрушки і шматочками помідор. Так як таке м'ясо виходить досить ситним, пригощати друзів і близьких можна таким блюдом разом з шматочками хліба, лаваша або чіпсами. Також як гарнір відмінно підійде свіжа овочева нарізка з помідорів, огірків, болгарського перцю, а також пір'я зеленої цибулі.

Приємного вам апетиту!