Зефір в шоколаді

Приготування зефіру в шоколаді.

Крок 1: готуємо желатин

У глибоку миску влийте необхідну кількість чистої дистильованої води кімнатної температури.

Додайте у воду потрібну кількість желатину за допомогою столової ложки.

Він відразу ж вбере воду і буде схожий на піщаний масив, як зазначено на картинці.

Потім за допомогою кухонного лопатки перемішайте желатин з водою до однорідності.

Маса повинна мати вологу консистенцію і бути схожа на мокрий пісок. Залиште желатин лежати в мисці на 25 - 30 хвилин, для того, щоб він стримався і став більш щільним. Миску кришкою Не закривайте! Встановіть над мискою міксер для того щоб в той час як ви будите вливати сироп, апарат був готовий для роботи, тому, що на даному етапі головне - правильний і своєчасний заміс зефіру!

Крок 2: готуємо форму для зефіру

Тепер ви повинні вибрати форму для зефіру, це може бути скляна форма із зразковим розміром 30 на 20 сантиметрів як вказана в даному рецепті, алюмінієва форма, силіконова форма у вигляді сердечок або будь-яких інших фігурок, залежно від того для якого свята ви готуєте цей десерт . Прямокутну скляну форму застеліть пергаментним папером. Потім візьміть сито з дрібною сіткою і висипте в нього необхідну кількість цукрової пудри. Присипте дно форми товстим шаром цукрової пудри, цей процес дозволить вберегти ваш зефір від прилипання до основи форми.

Крок 3: з'єднуємо інгредієнти для цукрового сиропу

Для приготування сиропу візьміть глибоку каструлю на 5 літрів, в ній буде достатньо місця для того щоб цукор кипів і бризки гарячого сиропу не потрапляли на вас. Влийте в неї необхідну кількість чистої дистильованої води і поставте на плиту, включену на сильну температуру.

Доведіть воду до кипіння і додайте в непотрібне кількість цукру.

Всипте сіль за допомогою чайної ложки.

І введіть у загальну масу необхідну кількість кукурудзяного сиропу з ароматом ванілі.

Збивайте суміш віночком до повного розчинення цукру. Цей процес займе 2 - 3 хвилини так як кукурудзяний сироп по консистенції дуже щільний.

Крок 4: варимо цукровий сироп

Під час приготування зефіру дуже важливо щоб всі крупинки цукрового піску були розтоплений, тому що згодом під час приготування зефіру цукор буде кристалізуватися, і цукерки можуть вийти з неприємними твердими крупинками.

Тому змочіть кухарську кисть в невеликій кількості води.

І за допомогою неї акуратно очистіть внутрішню сторону каструлі від крупинок цукру.

Опустіть в каструлю кондитерський термометр і доведіть сироп до кипіння.

Коли рівень термометра дійде до 244 градусів за Фаренгейтом, зніміть каструлю з плити, допомагаючи собі кухонним рушником.

Крок 5: змішуємо цукровий сироп з желатинової масою і збиваємо зефір

Увімкніть міксер на низьку швидкість і подрібніть в крихту майже застиглий желатин.

Потім введіть в миску з желатином гарячий цукровий сироп, при цьому не припиняйте збивати загальну масу міксером на маленькій швидкості.

На даному етапі суміш у мисці матиме не дуже приємний аромат і вигляд, але не лякайтеся, ви все робите правильно, аромат вашим цукеркам ви додасте екстрактом ванілі трохи пізніше.

Після того як сироп і желатин змішаються до однорідної консистенції включіть міксер на середню швидкість і збивайте на ній масу протягом 20 хвилин.

Поступово суміш у мисці буде збільшуватися в об'ємі, стає густішою і менш прозорою.

Приблизно через 15 хвилин маса стане майже білою.

Після 20 хвилин збивання введіть в пишну білу масу потрібну кількість ванільного екстракту.

Збивайте зефір ще 5 - 7 хвилин до однорідності так, щоб ванільний екстракт змішався з білою масою до однорідної консистенції. Через 5 хвилин зупиніть міксер, приберіть віночок, струсіть його над мискою для того, щоб не втратити не однієї краплі дорогоцінної пухнастою маси. На даному етапі консистенція зефіру повинна бути, густий, білосніжною схожою на збиті з цукром вершки.

Крок 6: формуємо зефір

Рідку зефірної маси вилийте в підготовлену скляну форму.

Присипте цукровою пудрою, використовуючи сито з дрібною сіткою.

Накрийте форму поліетиленовою плівкою і поставте її в холодильник на 12:00 або на ніч.

Крок 7: нарізаємо зефір

На наступний день дістаньте форму з зефіром з холодильника, змочіть тонкий, гострий ніж в невеликій кількості холодної чистої води і проведіть ножем по внутрішній стороні скляної форми таким, способом обрізаючи краї зефіру які пристали під час застигання. Якщо ніж почне приставати, просто опустіть його знову у воду і повторіть процес.

Посипте обробну дошку невеликою кількістю цукрової пудри. Чистими руками витягніть з форми зефір і укладіть пласт на обробну дошку.

Великим гострим ножем, наріжте зефір кубиками будь-якого діаметру.

Обкатайте шматочки в цукровій пудрі і покладіть на алюмінієвий лист, застелений поліетиленовою плівкою.

Зефір готовий тепер залишилася справа за малим - розтопити шоколад!

Крок 8: доводимо десерт до повної готовності

Тепер головне стриматися і не з'їсти ці ласі білосніжні шматочки. Розтопіть потрібну кількість шоколаду, це можна робити різними способами, використовуючи пароварку, топити шоколад на пароводяній бані або більш легким способом подрібнити шоколад на шматочки укласти їх в протипригарний сотейник і розтопити на плиті, включеної на найменшу температуру.

Тепер все залежить від вашого бажання, якщо ви хочете щоб шматочки зефіру були покриті шоколадом повністю, візьміть столову ложку, покладіть на неї шматочок зефіру і опустіть в шоколад або можете вибрати більш зручний варіант, просто вмочивши одну зі сторін зефіру в шоколад, і покладіть цукерки назад на деко.

Поставте деко в холодильник і дайте шоколаду застигнути, на цей процес піде трохи часу, 15 - 20 хвилин. Безпосередньо перед подачею викладіть зефір у шоколаді на велике плоске блюдо.

Крок 9: подаємо зефір у шоколаді

Зефір в шоколаді подається на великому плоскому блюді. До цього виду десерту ідеально підійдуть такі напої як гарячий тільки заварений, свіжий чай будь-якого виду, кава, солодка вода або сік будь торгової марки. Ніжний ароматний зефір може радувати вас своїм прекрасним солодким смаком кожен день! Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Цукор дуже любить вологе середовище, тому обов'язково перед тим як поставити зефір в холодильник накривайте форму кришкою або поліетиленовою плівкою.

- Ви можете готувати зефір не тільки в чорному шоколаді, а й в білому.

- Ви можете готувати зефір з різними смаками і ароматами, використовуючи замість ванільного екстракту будь фруктові, наприклад полуничний, лимонний, абрикосовий.