Зефір. ГОСТ

Призначення: Десерт

Основний інгредієнт: Інше

Блюдо: Гаряче блюдо

Час приготування: більше 1 години

Географія кухні: Інше

Всім відома і улюблена солодкість.
У дужках написала свої зміни, зменшення)

Інгредієнти:

Яблучного пюре	250 г
Цукор	250 г (ум.200)
Білок яєчний	1 шт
Ваніль	на кінчику ч.л.
Для сиропу: Цукор	475 г (зменшила до 400)
Вода	160 г (ум.130)
агар-агар	8 гр
сах.пудрой для посипання	50 г

Приготування:

Отже, насамперед замочіть агар у зазначеному в рецепті кількості води.
Яблука спекла в мікро, протерла через сито. Вийшло пюре.
Додала цукор і охолодила.

Зефір. ГОСТ

Замочений агар поставте на вогонь і довести майже до кипіння, помішуючи щоб агар растворілся.Всипать цукор. Розмішати гарненько, довести до кипіння при помішуванні і варіть на середньому вогні хвилин 5, поки температура сиропу не буде 110С. Лопаточка, піднята з сиропу, потягне за собою тонку нитку.
Відставте сироп, щоб він злегка остил.ОДНОВРЕМЕННО збивати ПЮРЕ.

Зефір. ГОСТ

Додайте в остигле пюре полбелка і збивайте до посветления-вийде не дуже пишний але вже світлий крем.Когда t сиропу досягне 100С, влити в пюре другу половину білка.
Вийде пишна біла маса.
Акуратно, не перестаючи збивати влити тонкою цівкою сироп в пюре. Збивати поки маса злегка не охолоне.
Але не нижче 50С, т.к агар застигає вже при 40С.

Зефір. ГОСТ

Швидко перекладаємо в кондитерський мішок з насадкою зубчики наш майбутній зефір.
Працюємо швидко інакше застигне.
І відкидають на Пекарській папір зефіркі. (Місця потрібно багато, заздалегідь його підготуйте)

Зефір. ГОСТ

Залишаємо зефір для підсихання і стабілізації на суткі.Я залишаю до утра.Утром припудрюють сах. пудрою і склеюю половинки.
І насолоджуємося.

Зефір. ГОСТ