Зефірний крем

Крок 1: наполягаємо желатин.

Беремо глибоку піалу і всипаємо в неї гранули желатину, все треба 20 грам. Туди ж вливаємо 50 мілілітрів цільного пастеризованого молока і 50 мілілітрів чистої, попередньо кип'яченої води. Рідини повинні бути кімнатної температури. Перемішуємо столовою ложкою до однорідності, ставимо миску вбік і наполягаємо желатин протягом 1:00, за цей час він розбухне і пом'якшиться.

---

Крок 2: розчиняємо желатин.

Після закінчення потрібного часу переливаємо набряклий желатин разом з рідиною в невеликий сотейник і ставимо на плиту, включену на маленький рівень. Коли суміш трохи нагріється додаємо в сотейник 1 щіпку ваніліну. Увага! з цією пряністю будьте обережні, у великій кількості вона може дати неприємну гіркоту, цілком вистачить ваніліну на кінчику ножа! Безперервно помішуючи желатинову масу столовою ложкою, доводимо її до однорідності, тобто до повного розчинення цукрових крупинок і гранул желатину.

Як тільки на поверхні рідкої суміші з'являться перші бульбашки, знімаємо сотейник з плити, ставимо його на стільницю і даємо розчин желатину трохи охолонути, бажано щоб він був теплий, але не гарячий!

---

Крок 3: готуємо яйця.

Поки остигає желатин, приступаємо до підготовки яєчних білків. За допомогою кухонного ножа розбиваємо 1 куряче яйце на 2 половинки. Відокремлюємо жовток від білка і розкладаючи їх по окремих ємностей. Миску з білками ставимо під лопаті міксера, а жовток використовуємо для приготування інших не менш смачних страв.

---

Крок 4: збиваємо яєчні білки.

Включаємо міксер на середню швидкість і збиваємо білок протягом 4 - 5 хвилин до легкої піни. Потім не вимикаючи кухонний прилад, вводимо в цю ж ємність 50 грам цукрового піску, дрібку солі і продовжуємо збивати білок до повного розчинення цукрових крупинок на середній швидкості. На це піде ще 4 - 5 хвилин. Поступово по мірі згущення білкової маси, збільшуємо оберти кухонного приладу до самого максимуму. Приділяємо процесу збивання ще 10 хвилин або змішуємо до того моменту, поки білок не прийме текстуру густий, стійкої піни.

---

Крок 5: доводимо крем до повної готовності.

Коли білки приймуть потрібну текстуру, вводимо в миску теплу желатинову суміш і збиваємо ще 10 хвилин.

Потім не зупиняючи міксер, додаємо в миску 1 щіпку харчової соди, збиваємо масу 2 хвилини, додаємо 1 чайну ложку концентрованого лимонного соку і збиваємо білки ще 5 хвилин. У результаті повинна вийти стійка, пишна, густа, глянсова піна.

Крем готовий, тепер діємо за бажанням, якщо ви приготували його для прошарку тортів, тістечок, а також будь-який інший випічки, тоді крем варто використовувати в теплому вигляді. А якщо ви хочете посмакувати ніжним, що не сухим зефіром, тоді можна за допомогою кондитерського мішка з будь насадкою сформувати невеликі цукерки і охолодити їх в холодильнику.

---

Крок 6: подаємо зефірний крем.

Зефірний крем - це ніжна радість для всієї родини. Його використовують у теплому або охолодженому вигляді, перший варіант підходить для прошарку борошняних десертів.

А другий частіше застосовують для того щоб створити прикраси для тортів чи смакують їм у вигляді остиглого ніжного тягучого зефіру. Насолоджуйтесь!

Смачного!