Йогуртова панна Котта з ягідним соусом

Приготування йогуртовій панна котто з ягідним соусом.

Крок 1: замочуємо желатин

У невелику миску влийте потрібну кількість заздалегідь прокипяченной, відсудженої, чистою дистильованої води. Видаліть з желатину харчову плівку і замочіть його в холодній воді до повного пом'якшення і розбухання. На цей процес піде приблизно 10 хвилин. З морозильної камери дістаньте потрібну кількість будь-яких ягід, укладіть їх в глибоку миску і дайте їм злегка підтанути, можна не до кінця.

Крок 2: готуємо панна котту

Візьміть невелику каструлю, влийте в неї 60 мілілітрів вершків і додайте до них 2 столові ложки коричневого цукру. Поставте ємність, на плиту, включену на середній рівень, і прогрівайте інгредієнти до повного розчинення цукрових крупинок, помішуючи рідина віночком. Після, що не давлячи закипіти вершкової масі, видаліть каструлю з плити, допомагаючи собі кухонним рушником.

Тепер опустіть в гарячі вершки набряклий желатин і, збиваючи інгредієнти віночком, доведіть їх до однорідної, гладкої текстури без грудок. Потім туди ж введіть потрібну кількість йогурту, продовжуючи збивати масу віночком до однорідності. Приблизно через 3 - 4 хвилини інтенсивного збивання відставте каструлю в сторону і займіться підготовкою залишилися вершків.

У чашу блендера влийте 120 мілілітрів вершків і збийте їх протягом 1 - 2 хвилин. Потім продовжуючи збивати поступово додайте до вершків потрібну кількість цукрової пудри. Перемішуйте інгредієнти, поки вершки не збільшаться розмірі хоча б в 1 раз, на цей процес піде приблизно 5 - 7 хвилин.

Отриману збиту масу з'єднайте з йогуртовій масою і перемішайте їх віночком до однорідної текстури. Дійте дуже обережно так, щоб вершки не осіли.

Потім перелийте суміш в глибокі скляні стакани або будь-які інші нравящиеся вам форми. Для більш красивою подачі ви можете використовувати кілька форм з рельєфною поверхнею, різного діаметру, наприклад піали. Поставте панна Котта в холодильник на 40 хвилин для того, щоб маса згустилася і стала більш щільною.

Крок 3: готуємо ягідний соус

Ну, а поки застигає ваша панна Котта, приготуйте ягідний соус. У сотейник укладіть необхідну кількість вже злегка підталих ягід, вони можуть бути будь-якими, наприклад малина, полуниця, вишня, чорниця або ягідне асорті, тобто всього по немногу. Потім слідом за ягодами відправте в ємність потрібну кількість цукрового піску.

Промийте під проточною водою лимон, обсушити його паперовими кухонними рушниками. Зніміть з половини лимона цедру, спеціальним ножем прямо в сотейник до решти інгредієнтів. Туди ж влийте 2 столові ложки чистої дистильованої води і покладіть гілочку розмарину, за бажанням можете залишити пару листочків для прикраси. Поставте сотейник на плиту, включену на середній рівень, дайте масі дійти до кипіння, прикрутите температуру плити на маленький рівень і варіть соус, помішуючи столовою ложкою до повного розчинення і легкого згущення.

Ви будите спостерігати, як цукрові крупинки таять і ваш соус ставати все більш насиченою і більш насиченою, але це ще не кінцевий результат. Для початку виловіть з соусу кілька цілих вже німого проварених ягід, відкладіть їх в окрему піалу і залиште її в сторону, ці ягідки знадобляться вам для прикраси. Решту масу розбийте і пам'ятайте ложкою, для того щоб ягоди пустили більше соку і соус став більш гущі. Після 10 хвилин легкого кипіння на слабкому вогні соус буде готовий.

Над глибокої тарілкою встановіть сито з дрібною сіткою і процідіть через нього ароматну, ягідну масу, допомагаючи собі столовою ложкою.

Готовий соус остудіть до кімнатної температури.

Крок 4: доводимо страву до повної готовності

По закінченню 40 хвилин ваш десерт вже застигне, а соус охолоне до потрібної температури. Допомагаючи собі чайною ложкою, полийте солодкої ягідної масою панна котту, яку будете залишати в скляних келихах. Частина соусу залиште для оформлення панна котто, яка залишилася у вас в глибоких піалах.

Закип'ятіть підлогу каструлі звичайної проточної води, зніміть ємність з плити і поставте на кухонний стіл. Притримуючи піалу з панна Котта рукою, опустіть її на половину в окріп і потримайте в гарячій воді 30 - 40 секунд. Після накрийте піалу плоскою десертною тарілкою і, передержівая її рукою, відразу переверніть догори дном так щоб піала з десертом залишилася на тарілці. Акуратно зніміть піалу з панна котто, підчепивши її кінчиком ножа і після притримуючи руками. Десерт залишиться на тарілці, полийте його зверху соусом і оформите ягодами, які ви заздалегідь відклали для прикраси. За бажанням у вигляді доповнення зверху на ваше ароматне виріб укладіть пару листочків розмарину.

Крок 5: подаємо йогуртовую панна котту з ягідним соусом

Йогуртова панна Котта з ягідним соусом подається в холодному вигляді. Є кілька варіантів подачі цієї солодощі, можна попередньо залити панна котту в скляні фужери або ємність і після полити ягідним соусом. Або можна оформити панна котту на десертній тарілці, попередньо видаливши її з форми і вже після, доповнити десерт соусом і ягодами, все залежить від вашого бажання і фантазії. Це чудове блюдо буде прекрасним доповненням до святкового солодкого столу. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Під час прогрівання вершків з цукром можете додати в масу рідкий ванільний екстракт, пакетик ванільного екстракту або ванілін на кінчику ножа. Ця спеція доповнить аромат готового десерту. Якщо ви будьте використовувати чистий ванілін, будьте обережні, у великих кількостях ця спеція дає гіркоту!

- Під час приготування ягідного соусу в нього можна додати трохи крохмалю, цей інгредієнт зробить ягідну масу гущі.

- Якщо для приготування соусу ви використовуєте дуже солодкі ягоди, можете трохи підкислити рідку масу лимонним соком.