Свиняче філе, фаршироване сухофруктами і каштанами

Щоб очистити каштани, їх необхідно надрізати навхрест, покласти у форму і запекти в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 хвилин. Після цього шкаралупа легко зніметься.

Дрібно рубаємо сухофрукти і каштани.



Коріандр і перець тиснемо в ступці.

Філе кладемо на обробну дошку і робимо в ньому поздовжній розріз перпендикулярно поверхні дошки, що не дорізаючи до кінця близько 1-1,5 см. Розкриваємо філе як книгу.



Кладемо начинку в розріз і солимо її.

Кладемо начинку



Складаємо філе і перев'язуємо його ниткою так, щоб начинка не випала під час запікання.



Зовні натираємо філе сіллю, подрібненим перцем і коріандром. Кладемо в форму і ставимо в розігріту до 230 градусів духовку і запікаємо протягом 35-40 хвилин до готовності. З готового філе при проколі ножем повинен витікати прозорий сік.

Готове філе виймаємо з форми, кладемо на обробну дошку і накриваємо фольгою. Тим часом готуємо соус. Форму з усіма виділилися соками ставимо на середній вогонь, вливаємо вино, доводимо до кипіння і варимо близько 4-5 хвилин, поки вино злегка не випарується. Збільшуємо вогонь, додаємо гірчицю і бульйон.

Уварюємо соус наполовину протягом 6-8 хвилин. Знімаємо з вогню, додаємо масло і перемішуємо.

Філе нарізаємо на скибочки і подаємо з винним соусом.

Щоб очистити каштани, їх необхідно надрізати навхрест, покласти у форму і запекти в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 хвилин. Після цього шкаралупа легко зніметься.

Дрібно рубаємо сухофрукти і каштани.



Коріандр і перець тиснемо в ступці.

Філе кладемо на обробну дошку і робимо в ньому поздовжній розріз перпендикулярно поверхні дошки, що не дорізаючи до кінця близько 1-1,5 см. Розкриваємо філе як книгу.



Кладемо начинку в розріз і солимо її.

Кладемо начинку



Складаємо філе і перев'язуємо його ниткою так, щоб начинка не випала під час запікання.



Зовні натираємо філе сіллю, подрібненим перцем і коріандром. Кладемо в форму і ставимо в розігріту до 230 градусів духовку і запікаємо протягом 35-40 хвилин до готовності. З готового філе при проколі ножем повинен витікати прозорий сік.

Готове філе виймаємо з форми, кладемо на обробну дошку і накриваємо фольгою. Тим часом готуємо соус. Форму з усіма виділилися соками ставимо на середній вогонь, вливаємо вино, доводимо до кипіння і варимо близько 4-5 хвилин, поки вино злегка не випарується. Збільшуємо вогонь, додаємо гірчицю і бульйон.

Уварюємо соус наполовину протягом 6-8 хвилин. Знімаємо з вогню, додаємо масло і перемішуємо.

Філе нарізаємо на скибочки і подаємо з винним соусом.